Principal comida y bebida10 cosas que debes saber antes de tomar tu próxima cerveza británica

10 cosas que debes saber antes de tomar tu próxima cerveza británica

  • Historia sobresaliente

Una pinta espumosa de cerveza británica es una parte esencial de la vida en estas costas: Nick Hammond descubrió cómo se cultivan los lúpulos locales que lo hacen posible.

Es un negocio precario

La frontera de Worcestershire / Herefordshire lo convierte en un patio de salto perfecto, generalmente. Sin embargo, la agricultura es la agricultura y nada es seguro. Al igual que con las uvas en Burdeos o los duraznos en Georgia, una helada tardía puede ser la diferencia entre ganancias y pérdidas.

Mientras estoy con Ali Capper de Stocks Farm en la hermosa parcela de vegetación que atiende con su esposo, Richard, una ola de frío en los últimos días la hace sacudir la cabeza con consternación.

"Es difícil", admite, eventualmente. 'Muy duro. No se ve muy bien para nuestras manzanas, vamos a tener que esperar y ver. Es en momentos como estos que la agricultura es muy difícil para usted mentalmente.

La fuerte caída de las temperaturas, con muchas de las frutas de la granja bien en la temporada de crecimiento, aún podría tener resultados desastrosos. Ahora, es un juego de espera para ver si la Naturaleza todavía puede encontrar un camino.

Afortunadamente para Ali, el lúpulo cultivado en Stocks Farm, alrededor de 100 acres en total, lo que lo convierte en uno de los mayores productores en el Reino Unido, parece haber resuelto el problema un poco mejor que las manzanas de sidra.

Lo que debes saber sobre la cerveza británica: © Joe Bailey / Country Life

Es intensivo

La esperanza es un cultivo intensivo y hay mucho trabajo por hacer entre que estén listos para la cosecha y que su producto se sirva en el local.

"El lúpulo es perenne, por lo que mueren en invierno y comienzan de nuevo en primavera", explica Ali, quien es director de la Asociación Británica de Salto y una enciclopedia ambulante de la cosecha. 'En abril, los brotes se atan a la cuerda de fibra de coco, que suministramos en Sri Lanka. Tenemos que enrollar cada brote a mano, en sentido horario, a diferencia de los frijoles, que crecen en sentido antihorario. Si no lo hacemos, simplemente se caerán.

`` Para fines de junio, es de esperar que en la parte superior de la cuerda crezca fuertemente y, a mediados de julio, tendrán 19 pies de altura y crecerán lateralmente. Los lúpulos entran en rebabas primero, luego se desarrolla la flor o el cono. Tres semanas después, cosechamos.

Cultivar el lúpulo es un trabajo complicado. Lo que debes saber sobre la cerveza británica: © Joe Bailey / Country Life

Se trata de los aceites.

Dentro de estos pequeños conos verdes de maravilla están los preciosos aceites que hacen que un cervecero saliva. Lupulin, el aceite en la base del cono, es responsable de muchos de los sabores discernibles que encontrarás en tu pinta favorita: las notas verdes, de heno, frutas o cítricos que elevan una cerveza artesanal muy por encima de un gas producido en masa. -la cerveza deslumbrante.

Tan pronto como el cultivo se considere listo, es crucial asegurar estos aceites lo más rápido posible.

Es complicado

La planta de lúpulo alto se corta en su totalidad, incluida la cuerda, y se lleva al recolector, que separará los conos del hueso o la planta trepadora, su crecimiento lateral y sus hojas. Estos subproductos se cortan y se distribuyen de nuevo en huertos de manzanas como mantillo y fertilizante natural.

A continuación, los lúpulos se extienden y se secan con aire caliente que sale de un quemador de aceite a continuación, luego se embolsa y se envía a la cervecería para la próxima transformación.

Elige el momento para recoger el lúpulo. Lo que debes saber sobre la cerveza británica: © Joe Bailey / Country Life

Oast Houses se acostumbra solo por cinco semanas al año

Las granjas en todo el país que cultivan lúpulo se pueden identificar por sus hornos o casas de oast (hornos en Worcestershire y Herefordshire, casas de oast en Kent), cada una con un diseño y aspecto distintos. El sorprendente ejemplo en Stocks Farm se usa solo por cinco semanas al año, pero su reemplazo costaría más de £ 1 millón.

Esta frenético

La granja parece idílica, pero también es un lugar de injerto duro, preocupación y, a veces, actividad frenética. "Tenemos trabajadores que viven aquí las 24 horas del día durante la cosecha y hay un maravilloso zumbido en el aire", continúa Ali, mientras Pase a través de un glorioso cinturón de manzanos de 50 años y baje hacia el pequeño arroyo que atraviesa la granja. Apropiadamente, ya hay un zumbido en el aire cuando pasan una miríada de insectos voladores, haciendo su trabajo de polinización no anunciado y manteniendo el mundo agrícola girando.

Es variado

Stocks Farm cultiva variedades inglesas de sonido evocador como Phoenix, Bramling Cross, First Gold, Sovereign, Pilgrim, Endeavour y Jester. La revolución de la cerveza artesanal de los últimos 10 años ha visto un auge en la producción de lúpulo británico clásico, así como una espectacular variedad de alternativas nuevas y sabrosas.

Hoy en día, las diferentes variedades de lúpulo son un ingrediente esencial de la cerveza.

No es realmente un trabajo de bricolaje

Si te apetece intentarlo tú mismo, es posible que quieras pensarlo dos veces. Aunque no hay nada que le impida crecer, digamos, cinco acres de lúpulo atractivo en su pequeña propiedad, ¿puede construir el marco necesario "> Unity Brew House, propiedad y dirigida por Sarah y Hani Saleh, se hizo cargo de un antiguo establo de pollos y lo convirtió en la mejor cervecería artesanal sin derrames de espuma y derrames espumosos. Aquí se elabora una gama de cervezas artesanales realmente excelentes, con lúpulos más frescos de lo que puedas imaginar.

Lo que debes saber sobre la cerveza británica: © Joe Bailey / Country Life

Está aquí para quedarse

The Unity Brew House tiene un pequeño bar, una licencia para servir al público los viernes y sábados, una comunidad rural y un espíritu emprendedor se han combinado para formar algo especial aquí, y está demostrando ser muy popular.

Vaya a la hora del cóctel un viernes y podría encontrar a 100 lugareños, golosinas y perros en medio de trabajadores de oficina que regresan a sus hogares, cenando, disfrutando de chismes y un huevo escocés y haciendo lo que aparentemente los británicos siempre han hecho: disfrutar de un excelente sabor, elaborado localmente cerveza inglesa. ¡Viva el salto británico, y todos aquellos con las habilidades y la fortaleza para crecer!


Categoría:
El extraño mundo de Woodlice: 176 apodos locos y siete pares de pulmones
Cubículos de caninos: los perros se han apoderado de nuestras casas, y ahora también se están apoderando de nuestras cocinas