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Pastel de crumble de manzana y mora con helado de amaretti

  • Recetas de otoño

Las manzanas son un firme favorito británico y merecidamente.

Las manzanas son un firme favorito británico y merecidamente. No pude resistirme a crear una receta tradicional esta semana en forma de un humilde crumble de manzana y mora. Quería elevarlo a algo un poco más inteligente que su migaja promedio, así que agregué detalles de masa quebrada, lo que creo que significa que en realidad es un pastel de migajas.

Pastel de crumble de manzana y zarzamora con helado de amaretti (para 8 personas)

Ingredientes

Para la masa de masa quebrada
150 g de harina
125 g de mantequilla fría
30 g de azúcar en polvo
Pizca de sal
3 cucharadas de agua helada

Por la migaja
175 g de harina normal
50 g de almendras molidas
5 galletas amaretti
100 g de mantequilla
100 g de azúcar

600 g de manzanas peladas, sin corazón y picadas
50 g de azúcar moscavado
25 g de mantequilla para engrasar
100 g de moras
1 huevo de corral, batido
1, 75 pintas (1 litro) de helado de vainilla
2 fl oz (50 ml) de amaretto (o más si te gusta más el sabor)

Método
Haga la masa en un procesador de alimentos pulsando todos los ingredientes secos y la mantequilla hasta que se unan. Si no usa un procesador, frótelos en un tazón grande con las yemas de los dedos, luego agregue el agua poco a poco y coloque la masa sobre una superficie limpia. Reunir (no amasar) en un disco plano, envolverlo en film transparente y refrigerarlo durante unas horas o toda la noche.

Mientras tanto, caliente el horno a 200 ̊C / 400 ̊F / marca de gas 6 y póngalo a trabajar en la mezcla desmenuzada. Si usa un procesador, pulse los ingredientes hasta que se vean como migas de pan. De lo contrario, coloque las galletas amaretti en una bolsa de congelador y aplánelas hasta que se desmoronen con un rodillo, luego frótelas con los ingredientes restantes, usando las yemas de los dedos, y reserve hasta que estén listas para usar.

Corta cada manzana pelada y sin corazón en octavos y cocina en una cacerola con un chorrito de agua y el azúcar moscovado (su contenido de melaza le da sabor a caramelo) a fuego medio hasta que los trozos de manzana comiencen a ablandarse y el azúcar se haya disuelto.

Unte con mantequilla un plato de 10 pulgadas de diámetro, ponga las manzanas con su almíbar, esparza las moras por encima y coloque todo lo más uniformemente posible para crear una superficie plana. Luego, distribuya la mezcla de crumble sobre toda la superficie de la fruta, usando una cuchara para extenderla, luego reserve.

Saque la masa de masa quebrada de la nevera y extiéndala con el grosor de una moneda de £ 1. Use cortadores de galletas para cortar hojas y flores y haga tiras para trenzar, luego colóquelas sobre la migaja. Haga estallar la migaja / pastel en el congelador durante 15 minutos antes de cocinar para evitar la contracción, luego, justo antes de hornear, cepille la masa de hojaldre con huevo batido y cocine en el horno durante aproximadamente una hora o hasta que la parte superior esté bien dorada.

Cuando esté listo para el pudín, permita que el helado se vuelva un poco blando, luego revuelva el amaretto antes de volver a colocarlo en el congelador. Me gusta hacer bolas de helado antes de que alguien llegue y volver a ponerlas en el congelador, para que tenga todo listo tan pronto como sirva la migaja / pastel, caliente con helado derritiéndose por todas partes.

Más formas con manzanas

Ensalada de manzana y queso cheddar con aderezo de crema de almendras (izquierda)
Para preparar el aderezo, remoje 100 g de almendras en 100 ml de agua durante la noche, escúrralos, luego coloque las nueces en un procesador con el jugo de dos limones, 30 ml de jarabe de arce, una pizca de sal, hojas de albahaca picadas y condimentos. Procese hasta obtener un puré, luego gotee aproximadamente 150 ml de aceituna, agregando un poco de agua si es demasiado espesa. Cortar por la mitad y cortar 2 manzanas, cortar en rodajas finas y mezclar en un tazón mediano con 100 g de Cheddar, cortar en cubos pequeños o virutas, un par de puñados de hojas de ensalada y 30 g de almendras picadas (que no se hayan empapado). Rocíe con un poco de aceite de oliva, un poco de limón y revuelva. Para servir, vierta el aderezo de crema de almendras en un círculo en cuatro platos y vierta la ensalada en el centro.

El pastel de té del vicario: manzana y canela
Crema de 100 g de mantequilla con 200 g de azúcar en polvo, agregue un huevo, 1 cucharadita de pasta de vainilla, una pizca de sal y mezcle bien. A continuación, alterne entre agregar 185 g de harina con levadura y 150 ml de leche, asegurándose de comenzar y terminar con harina. Vierta la mezcla en un molde para pastel bien engrasado de 10 pulgadas de diámetro y coloque 2 manzanas sin corazón, peladas y rebanadas en círculos sobre la mezcla para pastel. Espolvorea unas cucharadas de azúcar morena y un poco de canela encima, luego hornea en un horno moderadamente caliente durante aproximadamente una hora o hasta que un tenedor salga limpio. Servir caliente con otra pizca de azúcar y crema batida. El vicario ciertamente requerirá más té.

Crush de otoño: jugo de manzana y jengibre
Blitz 4 manzanas picadas y un generoso trozo de jengibre en un exprimidor o un NutriBullet. Divide el jugo entre cuatro vasos altos, mezclados con hielo picado y menta fresca, y completa con agua de soda. ¡Una medida de vodka en cada vaso tampoco estaría mal!

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