Principal comida y bebidaEspárragos con migajas de masa madre de ajo y almendras y costillas de cordero harissa

Espárragos con migajas de masa madre de ajo y almendras y costillas de cordero harissa

  • Recetas de cordero
  • Recetas de primavera

Ahora es el momento de disfrutar de los espárragos cultivados en Gran Bretaña.

A pesar de que los espárragos están tan fácilmente disponibles en destinos remotos durante todo el año, el cultivo de cultivo británico sigue siendo un verdadero placer, pero una vez al año, ahora es el momento.

Espárragos con migajas de masa madre de ajo y almendras y costillas de cordero harissa (4 porciones)

Ingredientes

  • 100 g de pasta harissa
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Media cucharadita de comino
  • 2 costillas de cordero ribeteadas en francés
  • 200 g de pan rallado
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 50 g de hojuelas de almendras ligeramente tostadas
  • Un manojo de perejil de hoja plana
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • 600 g de espárragos

Método
En un tazón pequeño, combine la harissa, la cúrcuma y el comino. Mezclar bien y usar para cubrir las costillas de cordero. Coloque la carne en un plato, tape y marine en la nevera durante al menos cuatro horas.

En una sartén grande, fría las migas de pan en el aceite de oliva y el ajo machacado hasta que estén doradas. Sazone bien, luego mezcle las hojuelas de almendras tostadas, el perejil y la ralladura de limón.

Precaliente su horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6. Dore suavemente las costillas de cordero en una sartén antes de cocinarlas en el horno durante 10 minutos; la carne estará mediana, pero ajuste el tiempo en dos minutos de cualquier manera por raro o bien hecho. Deja reposar el cordero.

Prepare los espárragos rompiendo los extremos leñosos, luego hirviéndolos en agua con sal durante unos minutos. Escurrir bien y mezclar con un poco de aceite de oliva y el jugo de limón. Esparza las migas de pan y sirva inmediatamente con las costillas de cordero.

Más formas con espárragos

Sopa de espárragos y parmesano
En una cacerola grande, fríe una cebolla marrón picada en mantequilla. Una vez suavizado, pero no dorado, agregue
un diente de ajo machacado y freír suavemente. Retire las puntas y los extremos leñosos de un montón de espárragos (unos 12 tallos) y deje las puntas a un lado. Agregue las espárragos a la sartén y cubra con unos 500 ml de caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que los espárragos se hayan ablandado, luego haga puré con una batidora y pase por un tamiz. Deje caer las puntas en agua hirviendo con sal durante un par de minutos, para que estén cocidas, pero aún retengan un bocado, y luego sumérjalas en agua fría. Divida la sopa entre cuencos y la parte superior con algunos consejos y virutas de parmesano.

Espárragos de desayuno
Retire los extremos leñosos de los espárragos, luego envuelva individualmente las lanzas en medias lonchas de tocino. Ase a la parrilla hasta que se dore y sirva como 'soldados' con huevos de pato hervidos; estos deberán hervirse durante 6 a 7 minutos para las yemas líquidas.

Un lado de espárragos
Mi forma favorita de servir los espárragos es simplemente cocinarlos al vapor, para que conserve un buen bocado, luego rocíe con aceite de oliva y un generoso exprimido de jugo de limón, sal, pimienta negra recién molida y parmesano rallado, simple pero delicioso.

Categoría:
La planta perenne más impresionante cultivada en Gran Bretaña: la maceta de pantano
La extensa casa de Wiltshire que 'crece en ti cada vez que entras por la puerta'