Principal comida y bebidaMaíz en la mazorca asado con pollo a la rosa con harissa y chips de col rizada

Maíz en la mazorca asado con pollo a la rosa con harissa y chips de col rizada

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Nuestra cocinera de huerta revela sus recetas favoritas con la mazorca de maíz.

Con sus plantas altas que soplan con gracia en el viento y su tesoro amarillo envuelto en hojas de papel, la mazorca de maíz es una presencia dominante en el huerto. Sorprendentemente, se clasifica como una hierba en lugar de un vegetal, por lo que el maíz solo se consideró apto para el ganado durante muchos años. Me gusta comer el maíz dulce tan pronto como puedo después de recogerlo, cuando los granos todavía están dulces y tiernos. Cocinar mazorcas sobre la barbacoa, como recomiendo aquí, ayuda a retener su delicioso sabor.

Maíz en la mazorca a la parrilla con pollo a la rosa y harissa chips de col rizada (para 4 personas)

Ingredientes

Para la rosa harissa

Medio pimiento rojo
3 tomates medianos
1 cebolla roja
1 cucharada de puré de tomate
Jugo de medio limón
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de granos de pimienta
1 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimentón
6 chiles rojos picantes
4 dientes de ajo
2 cucharadas de pétalos de rosa secos
1 cucharadita de agua de rosas
Salpicaduras de vinagre de vino tinto
Salpicaduras de aceite de oliva.

4 mazorcas de maíz
100 g de mantequilla
4 pechugas de pollo con hueso y piel
200 g de yogur griego
500g de col rizada

Método
Para hacer la harissa, precaliente su horno a 150 ̊C / 300 ̊F / marca de gas 2, coloque el pimiento rojo, los tomates cortados en mitades, la cebolla roja en cuartos y los dientes de ajo en un tazón y rocíe aceite de oliva sobre ellos y mezcle bien todo - los pacientes están recubiertos de manera uniforme, luego colóquelos en una bandeja para asar en el horno durante aproximadamente una hora, con los tomates cortados hacia arriba. Una vez que estén fríos, bátelos en un procesador de alimentos (después de pelar el ajo) con los chiles rojos (sin tallos y semillas), jugo de limón, especias, pétalos de rosa, agua de rosas y condimentos para hacer una pasta espesa. Revuelva el vinagre de vino tinto, el puré de tomate y el aceite de oliva a través de él y guárdelo en un frasco esterilizado; si está refrigerado, debe conservarlo durante un mes.

Para ablandar el pollo, mezcle un par de cucharadas de harissa en el yogur griego, luego colóquelo en una bolsa de congelador que contenga las pechugas de pollo y mueva la bolsa, de modo que la carne esté completamente cubierta, antes de dejarla en la nevera hasta un día. Una vez que esté bien marinado, retire el pollo de la bolsa y cocínelo a la parrilla durante unos 30–40 minutos o hasta que esté completamente cocido.

Remoje las mazorcas de maíz en agua fría durante aproximadamente 15 minutos, retire las cáscaras, luego retire y deseche las hebras sedosas y unte la mantequilla sobre los granos de maíz, antes de volver a colocar las cáscaras sobre las mazorcas y asarlas durante unos 20 minutos. Remojar y pelar las cáscaras crea espacio alrededor del maíz, lo que le ayuda a retener su sabor inconfundible.

Coloque una pequeña hoja de papel de aluminio sobre la parrilla en su barbacoa, agregue las piezas de col rizada (mezcladas con aceite de oliva) y cocine durante unos siete minutos hasta que estén crujientes, luego espolvoree sal marina sobre ellas.

Sirva las mazorcas de maíz con las papas fritas de pollo y col rizada a un lado. ¡También podría cepillar harissa sobre el maíz, si le gustan las cosas condimentadas!

Más formas con la mazorca de maíz

Sopa de pollo, maíz dulce y quinua.

Sopa de pollo, maíz dulce y quinua
Corte el maíz de dos mazorcas y colóquelo en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva. Agregue una cebolla marrón finamente cortada en cubitos, una zanahoria cortada en cubitos, un tallo de apio cortado en cubitos, dos lonchas de tocino picadas, una pechuga de pollo cortada en cubitos, un puñado de hierbas frescas picadas mezcladas (como perejil, albahaca y tomillo) y freír suavemente para infundir todos los sabores por unos 6-8 minutos. Coloque la mitad de los ingredientes a un lado en un tazón antes de verter 900 ml de caldo de pollo en la cacerola y puré la sopa con una licuadora. Regrese el contenido del tazón a la cacerola, agregue 250 g de quinua cocida (uso las bolsitas para microondas cuando tenga prisa), mezcle bien y caliente suavemente. Finalmente, agregue una cucharada de crema fresca, un poco de perejil recién picado y sirva con pan de oliva artesanal.

Chile crema de maíz dulce
Tome cuatro mazorcas de maíz y ralle los granos de dos de ellos en una sartén, luego corte los granos de los otros dos y agréguelos a la misma sartén. Agregue dos cucharadas de mantequilla y condimento, unos chiles jalapeños en rodajas y un puñado de perejil picado. Mezcle bien y sirva con pollo asado y papas al horno con crema agria.

Sal con sabor a mazorca de maíz
Tome media taza de sal de buena calidad, como Maldon, y agregue un puñado de albahaca recién picada, la ralladura de un limón y dos cucharadas de hojuelas de chile seco. Mezcle, luego espolvoree sobre maíz dulce recién cocinado y con mantequilla. Si se almacena en un frasco, la sal debe mantenerse durante aproximadamente una semana.

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