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Albahaca y pasta prensada con flores con guisantes y salmón

  • Recetas de primavera

Combina guisantes y salmón con pasta prensada con flores para obtener un plato inspirado en la temporada.

Vemos el humilde guisante durante todo el año, por lo que es fácil olvidar el encanto de los delicados zarcillos que trepan a sus polos a medida que crecen en la primavera. Disfruté especialmente combinándolos con esta pasta prensada con flores para crear un plato bonito y de inspiración muy estacional. No se desanime, es mucho más fácil de lo que parece.

Albahaca y pasta prensada con flores con guisantes y salmón (4 porciones)

Ingredientes
400 g de harina de pasta de grado '00'
Una pizca de sal marina
4 huevos de corral
30 flores comestibles, como las violas
Un manojo de albahaca
1 cebolla tierna en rodajas finas
Mantequilla para freír
300ml de crema doble
Condimento
Zumo y ralladura de medio limón.
300 g de salmón ahumado
200 g de guisantes hervidos
Un puñado de brotes de guisante
Unas flores más comestibles para decorar
parmesano

Método
Vierte la harina de la pasta en un tazón y haz un pozo en el centro y agrega la sal. Rompe los huevos en el pozo y luego, con un tenedor, bate los huevos y poco a poco comienza a tirar de la harina. Incorpora lentamente más y más harina y, una vez que se junta en una pila peluda, inclínala sobre un recipiente limpio. superficie. Amasar durante unos 10 minutos hasta que tenga una bola suave y elástica. En caso de duda, siga amasando. Cubra la masa en plástico y refrigere durante al menos media hora.

Retire la pasta de la nevera y rompa un cuarto, cubriendo el resto. Con su máquina de pasta en la posición más amplia (en la mía, es la número uno), enrolle la masa, dóblela por la mitad y vuelva a colocarla en la máquina de pasta. Pase la masa por la máquina otras 8–10 veces. Vuelva a colocar la masa en la máquina, utilizando cada ajuste de grosor hasta que esté más delgado. Si tiene burbujas de aire, regrese a la configuración anterior hasta que la pasta esté suave nuevamente.

Una vez que tenga una hoja muy larga y delgada, coloque flores comestibles y hojas de albahaca sobre la mitad y luego doble la otra mitad sobre la parte superior para que las flores y la albahaca comestibles se intercalen entre ellas. Presione suavemente juntos y pase por la máquina de pasta en la configuración más amplia, luego una vez más en la siguiente configuración. Corte la pasta en láminas rectangulares de unos 10 cm por 15 cm y colóquelas en agua hirviendo durante unos minutos para cocinarlas. Haga la salsa friendo suavemente una cebolla tierna en un poco de mantequilla. Agregue la crema, el condimento y la ralladura de limón y luego mezcle el jugo de limón. Mantener caliente hasta que esté listo para usar.

Organice una sola hoja de pasta en cada tazón, agregue salmón ahumado y esparza los guisantes hervidos sobre él. Cubra con brotes de guisantes y luego rocíe con la salsa de crema de limón y decore con algunas flores. Sirve inmediatamente con queso parmesano (a menos que tengas italianos uniéndote a ti, en cuyo caso, se horrorizarán al pensar en queso con pescado, pero me gusta más).

Más formas con guisantes

Buñuelos de guisantes y menta
Usando el dorso de un tenedor, machaca 2 tazas de guisantes cocidos. Mezcle con menta recién picada, condimento, 2 huevos batidos y un par de cucharadas de harina normal y agregue un poco de leche. Caliente el aceite en una sartén y vierta en cucharadas de la mezcla. Fríe ambos lados hasta que se doren suavemente. Sirva caliente con salsa de chile y ensalada.

Samosas rápidas de guisantes y papas
Fríe unas cebolletas picadas en un poco de aceite neutro durante un par de minutos y luego agregue una taza de guisantes, un chile verde picado, una cucharadita de garam masala, una pequeña ralladura de jengibre y media cucharadita de curry en polvo. Es posible que deba agregar un poco de agua. Agregue una taza de papa cocida y cortada en cubitos y un pequeño puñado de cilantro picado. Mezclar todo bien y probar para sazonar. Cepille una hoja de masa filo con mantequilla derretida y coloque una cucharada de mezcla en la esquina. Dobla la hoja una y otra vez para que tengas un paquete triangular. Repita con las hojas restantes. Hornee en un horno moderadamente caliente durante unos 20 minutos o hasta que esté dorado. Servir caliente con chutney.

Sopa de primavera
En una cacerola grande, cocine 4 cebolletas picadas, 2 calabacines picados, 3 puñados de espinacas, media cabeza de brócoli, 2 tazas de guisantes, 2 dientes de ajo y un puñado de albahaca fresca en un poco de aceite de oliva. Vierta el caldo de verduras sobre ellos para cubrir y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Use una licuadora de barra para hacer puré, luego agregue un chorrito de crema individual antes de servir.

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