Principal comida y bebidaTarta tatin de remolacha, romero y balsámico, con parmesano, filete de ternera con costra de hierbas y migas y jus de vino tinto

Tarta tatin de remolacha, romero y balsámico, con parmesano, filete de ternera con costra de hierbas y migas y jus de vino tinto

  • Recetas de verano

La remolacha es un ingrediente muy versátil, dice nuestro cocinero de jardín kichen.

La receta de esta semana es muy versátil. Puede hacer una tarta grande y servirla con ensalada o hacer pequeñas porciones individuales para servir con rosbif o como primer plato.

Tarta tatin de remolacha, romero y balsámico, con parmesano, filete de carne y miga con costra de hierbas y vino tinto (4 porciones)

Ingredientes

1 hoja de hojaldre prelaminado de mantequilla
6 remolachas medianas (mantener las hojas)
1 cebolla roja cortada
2 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
4 dientes de ajo
15 ml de aceite de oliva
25 ml de jarabe de arce
25 ml de vinagre balsámico, del tipo espeso y almibarado
Condimento
40 g de avellanas picadas

800 g de filete de ternera
3 cucharadas de mostaza integral

200 g de pan rallado fresco
75 g de parmesano rallado
2 ramitas de romero
3 ramitas de tomillo
25 g de mantequilla
Condimento

25 g de mantequilla
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 ramita de romero
2 ramitas de tomillo
200ml de vino tinto
200 ml de caldo de carne

Método

Precaliente el horno a 200 ̊C / 400 ̊F / marca de gas 6. Lave, frote y cubra y remueva las remolachas. Haga un paquete de aluminio y, en el medio, compile la remolacha, la cebolla roja, el romero y el tomillo, el ajo machacado, el aceite de oliva, el jarabe de arce y el balsámico. Selle el papel de aluminio y cocine el paquete durante unos 30 minutos. Dejar enfriar antes de cortar la remolacha en rodajas limpias.

Divida el líquido del paquete de aluminio entre cajas individuales de tarta de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de diámetro, esparza las avellanas picadas encima y coloque cuidadosamente la remolacha, la cebolla y el ajo encima. Corta cuatro rondas de la masa y colócalas con cuidado sobre las pilas, metiéndolas a los lados. Cocine por 20 minutos.

Frota el filete de ternera con mostaza integral. En un tazón, combine las migas de pan, el parmesano, las hierbas, la mantequilla y el condimento y luego presione la mezcla sobre el filete para formar una costra. Cocine durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el termómetro para carne alcance los 65 ̊C por medio.

Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola y fría la cebolla hasta que esté suave. Agregue el ajo y las hierbas y luego vierta el vino tinto y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

Invierta la tarta tatin de remolacha en los platos y agregue unas rodajas finas de carne de res. Rocíe con el jugo y arregle unas hojas de remolacha ligeramente vestidas para darle color y frescura. Servir inmediatamente.

Más formas con remolacha

Tricolore con un toque
Corta una remolacha grande cocida en discos y coloca tres rebanadas de remolacha y mozzarella de búfalo, salpicando cada capa con pesto a medida que avanzas. Cubra con rodajas de aguacate decoradas y esparza con micro hojas de amaranto. Con una cuchara, vierta vinagre balsámico y aceite de oliva alrededor del plato y sazone antes de servir.

Crema de remolacha y rábano picante
Fríe una cebolla roja cortada en cubitos en aceite de oliva y agrega 3 remolachas cocidas en cubitos grandes. Cocine hasta que se rompa. Transfiera a un tazón y agregue dos cucharadas de crème fraîche y una cucharada de rábano picante recién rallado. Vierta la mezcla en el recipiente de un procesador de alimentos y procese hasta obtener un puré. Revuelva las cebolletas picadas y sirva con caballa ahumada o carne de res.

Jugo de remolacha
En una licuadora, coloque dos remolachas, un puñado de bayas mixtas congeladas, unas ramitas de menta y una ralladura de jengibre y cubra con jugo de manzana, luego mezcle con un batido.

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