Principal comida y bebidaAlbóndigas de pollo, cebolleta y mozzarella con ensalada de calabacín al pesto

Albóndigas de pollo, cebolleta y mozzarella con ensalada de calabacín al pesto

Crédito: Melanie Johnson
  • Recetas de primavera

Melanie Johnson agrega algo de chispa con las nuevas cebolletas de primavera de esta temporada.

La primavera con toda su generosidad fresca y verde está a la vuelta de la esquina, así que pensé que las recetas de esta semana deberían ser saludables y ligeras. Las cebolletas siempre alegrarán una ensalada, pero también aportan frescura a los platos cocinados.

Albóndigas de pollo, cebolleta y mozzarella con ensalada de calabacín al pesto (4 porciones)

Ingredientes

albóndigas
2 batatas medianas, cortadas en gajos
3 cucharadas de jarabe de arce
200 g de pechugas de pollo
60g de mozzarella
3 cebolletas tiernas picadas
75 g de migas de pan blanco fresco
Un puñado de albahaca fresca picada
1 huevo ligeramente batido

pesto
2 puñados de hojas de albahaca
100 ml de aceite de oliva o más si es necesario para aflojar
75g de almendras
75 g de parmesano rallado
1 diente de ajo
Jugo de 1 limón más 1 cucharadita de ralladura
2 calabacines en espiral

Método
Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4. Coloque las cuñas de camote en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva y jarabe de arce y ase por 25 minutos o hasta que estén tiernas.

Despegue las pieles y ponga la carne en un procesador de alimentos junto con el pollo y la mozzarella. Pulse la mezcla, pero no la lleve tan lejos que se convierta en una pasta, luego agregue las cebolletas picadas, las migas de pan, la albahaca, el huevo batido y un poco de condimento. Mezclar bien y sacar en pequeños montículos, enrollando cada uno en una bola con las manos.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y fríe las albóndigas, teniendo cuidado de no saturar la sartén. Cocine en lotes si es necesario y, una vez hecho, manténgalos calientes en el horno.

Haga el pesto simplemente mezclando la albahaca, el aceite de oliva, las almendras, el parmesano, el ajo, el jugo de limón y la ralladura en un procesador hasta que formen una pasta, sazonando al gusto. Revuelva el pesto generosamente a través del calabacín en espiral.

Sirva las albóndigas calientes, con la ensalada de calabacín a un lado.

Más formas con cebolletas

Aguacate al horno
Corta un aguacate por la mitad y quita la piedra. En un tazón, mezcle 2 cucharadas de mascarpone, medio chile rojo picado, 1 cebolla tierna picada, 3 cucharadas de pollo cocido finamente cortado en cubitos, 2 cucharadas de jugo de limón y condimento. Apile los montículos de la mezcla sobre las mitades de aguacate y cubra con una cebolla tierna picada extra y algunos trozos de chile. Hornee en un horno caliente durante 10 minutos y sirva con un poco de limón, además de hojas de espinacas al limón.

Lubina entera al vapor con cebolletas y hinojo (para 4)
En primer lugar, necesitará un par de lubinas de aproximadamente 1.5 kg (3½ lb) cada una. En un tazón pequeño, mezcle unas cucharadas de aceite de oliva, el jugo de un limón, 8 cebolletas picadas, 2 bulbos de hinojo en rodajas finas y condimentos. Recorte las pieles del pescado, vierta la mezcla en los cortes y frote. Envuelva sin apretar en papel de aluminio y hornee en un horno a temperatura media durante 25 minutos. Servir con papas con crema de azafrán.

Carne de res al estilo asiático y cebolletas con arroz integral (2 porciones)
Cortar 2 trozos de filete para freír en tiras finas y agregar a un wok medio caliente con un poco de aceite vegetal. Agregue 3 cebolletas picadas (partes blancas y verdes) y un puñado de mangetout y revuelva. Vierta una cucharada de cada uno de mirin y salsa de soya, agregue jengibre rallado (un pedazo de aproximadamente 2 cm2) y una pizca de pasta de chile y revuelva nuevamente. Agregue 200 ml de sopa de miso (una bolsita está bien) y reduzca un poco, luego mezcle un pequeño trozo de mantequilla para que brille la salsa. Agregue una dispersión de semillas de sésamo negro tostado y cilantro recién picado a su arroz integral y sirva en tazones con la carne.

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