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Spanakopita de pollo y ajo silvestre

  • Recetas de primavera

El ajo silvestre fragante es fácil y sabroso de usar, revela nuestro cocinero de huerta.

Estaba caminando junto a un río en Escocia y me encontré con una gran cantidad de fragantes ajos silvestres. No pude resistirme a recoger algunos puñados y llevarlo de vuelta a la casa para convertirlo en algo para nuestro almuerzo. El resultado es la receta de mi versión de una spanakopita griega y, si puedo decirlo, bajó bastante bien.

Spanakopita de pollo y ajo silvestre (6 porciones)

Ingredientes
1 cebolla pelada y cortada en cubitos
Un chorrito de aceite de oliva
250 g de filete de pollo, finamente cortado en cubitos
Condimento
240 g de espinacas frescas, finamente picadas
200 g de ajo silvestre, finamente picado
250 g de ricota
75 g de parmesano rallado
25 g de semillas de girasol
25 g de semillas de calabaza (más algunas más para espolvorear al final)
50 g de piñones, ligeramente tostados
Puñado de albahaca fresca picada
Puñado de perejil fresco picado
Ralladura y jugo de 1 limón
125 g de mantequilla derretida
540 g de masa filo (2 paquetes de 270 g)

Método
Fríe la cebolla en un chorrito de aceite de oliva y cocina hasta que esté suave y translúcida pero no dorada, luego transfiere a un tazón grande. Fríe el pollo en la misma sartén, sazona bien y cocina hasta que esté ligeramente dorado y transfiérelo al tazón con la cebolla. Seca la espinaca picada y el ajo silvestre en la sartén. Esta etapa debe seguirse cuidadosamente, ya que los métodos alternativos para cocinar las espinacas (como el microondas en la bolsa) significarán que la espinaca está demasiado húmeda y estropeará la masa. Ponga las verduras marchitas en el tazón grande.

Agregue la ricota, parmesano, semillas, nueces, hierbas, ralladura, jugo y condimento y combine. Cubra con film transparente y refrigere hasta que esté listo para usar. Esto se puede hacer con hasta 24 horas de anticipación, pero llévelo a temperatura ambiente antes de usarlo.

Precaliente su horno a 180 ̊C / 350 ̊F / marca de gas 4. Derrita la mantequilla, esto tomará aproximadamente 45 segundos en el microondas. Coloque una hoja de masa sobre una superficie limpia y unte con mantequilla. Las hojas restantes se deben colocar en capas superpuestas individuales a unas pocas pulgadas de la hoja expuesta. Continúa colocando capas y untando las hojas hasta que tengas una línea larga, reservando dos hojas. Cucharee la mezcla de manera uniforme a lo largo de la masa y luego doble cuidadosamente por los lados para obtener una salchicha larga. Dobla las hojas reservadas sobre él para ocultar todas las uniones de capas y luego dobla los extremos, dobla un extremo en sí mismo y gira en espiral. Pincelar con mantequilla derretida y esparcir con un pequeño puñado de semillas de calabaza.

Use un par de espátulas para colocar la espiral filo en una bandeja para hornear engrasada y cocine durante unos 30 minutos o hasta que estén doradas. Servir de inmediato, con hojas de ensalada ligeramente vestidas.

Más formas con ajo silvestre

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En una cacerola grande, combine una cebolla picada, 2 chiles rojos, 150 g de lentejas rojas, 1 zanahoria picada, 1 tomate de lata, 750 ml de caldo de pollo, 200 g de ajo silvestre, un chorrito de aceite de oliva, un puñado de perejil y albahaca y condimentos. Cocine a fuego lento hasta que esté cocido, luego haga puré con una batidora. Sirva con un poco de crema y esparza hierbas frescas.

Biryani de gambas y ajo silvestre
Cortar en dados una cebolla grande y freír en un poco de mantequilla. Espolvorea con una cucharadita de cúrcuma, curry en polvo y canela y agrega 200 g de langostinos. Agregue 75 g de pasta de curry y 150 g de ajo silvestre picado y mezcle bien. Esparza la mezcla con 300 g de arroz basmati, revuelva bien y vierta 750 ml de caldo de verduras. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el caldo absorbido. Esparza con cilantro recién picado y sirva.

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