Principal comida y bebidaRevisión del restaurante Church Road: un hito de Barnes renacido y listo para convertirse en un destino para los amantes de la comida

Revisión del restaurante Church Road: un hito de Barnes renacido y listo para convertirse en un destino para los amantes de la comida

Si cree que este plato se ve bien, desplácese hasta el final de esta página y compartiremos la receta ... Crédito: Andrew Hayes-Watkins.
  • Vida londinense

Mark Hedges no estaba contento cuando uno de sus restaurantes locales favoritos cerró sus puertas a principios de este año, pero su reemplazo lo tiene radiante de oreja a oreja.

Cuando comencé a trabajar para esta compañía hace casi 30 años, nuestras oficinas estaban en una gran torre cerca de Stamford Street. En aquellos días esa parte de Londres, al sur del río, era un pueblo fantasma virtual. Si la planta rodadora hubiera volado por la calle, nadie se habría dado cuenta. El almuerzo fue en la sombría cantimplora o en la tienda de bocadillos, que hacía un próspero comercio de salchichas. No había otro lugar a donde ir. Un día se abrió un Pret, parecía increíblemente glamoroso para el área, pero eso fue seguido por la apertura de Tate Modern, que transformó el área totalmente. Hoy el área está repleta de restaurantes.

Los restaurantes agregan mucho a un área, en el mejor de los casos ayudan a convertirlo en un vecindario, un pueblo o incluso un destino.

Durante 33 años, el restaurante de Sonny había desempeñado ese papel en Barnes y puedo dar testimonio de la belleza de su tarta de melaza en la forma corpulenta de mi cuerpo. Este verano se cerró a los aullidos de los lugareños.

En la última semana de septiembre se abrió nuevamente como Church Road Restaurant bajo el liderazgo de un equipo de la exitosa calle Elystan Street. Más ligero, más ventoso y más cómodo que el viejo Sonny's, el menú se describe como británico moderno, algo que complementa los otros dos restaurantes de Barnes: el pescado en Steins y el clásico italiano en Riva.

Mi compañera Rachel y yo visitamos unos días después de la noche de apertura y ya había un buen zumbido. Comencé con una ensalada tibia de paloma torcaz con tubérculos endulzada con cebolla chamuscada y moras regordetas. Muy a menudo, la paloma se cocina demasiado y se vuelve dura, pero aquí fue exquisita, un plato de alegría. Rachel optó por la sopa de almejas y sonrió.

El cierre forzado de Hammersmith Bridge para reparaciones tomará al menos tres años en completarse y ha dificultado llegar a Barnes desde el norte del río. Esto puede ser una buena noticia para los lugareños, ya que Church Road se convertirá en un destino para los amantes de la comida.

Pollo asado de Church Road con lavanda.

Nuestros platos principales sobresalieron. Las gambas asadas al carbón de Rachel en salsa de masala tenían la cantidad justa de calor para deleitarse; mi soufflé de queso cheddar doblemente cocido con puerros y champiñones fue un triunfo de la simplicidad, bellamente ejecutado.

Terminamos compartiendo el pastel de chocolate amargo chamuscado y la galleta de mantequilla con caramelo salado, nueces tostadas, helado de malta y lima. Me trajo recuerdos de lamer el pastel de mi abuela.

Restaurante Church Road, Church Road, Londres SW13 - www.churchroadsw13.co.uk

Gelatina de mora de Church Road.


Receta: cómo hacer la grupa de Church Road de carne de res Dexter envejecida, papa al horno trufada y salsa de vino tinto

La receta de Sam Astley-Dean, representada en la parte superior de esta página, toma aproximadamente una hora y el chef la describe como "fácil".

Ingredientes (para 2 personas)

Para los filetes

  • 2 x 250g filetes de lomo
  • 3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol
  • Copos de sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 1 ramita de tomillo, sin hojas (tallos descartados)
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de hojas de espinaca (para servir)

Para la salsa

  • 3 chalotes
  • 6 champiñones
  • 2 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra recién molida
  • Puerto de 150 ml
  • 450ml de vino tinto
  • 500ml de caldo de ternera
  • 250 ml de caldo de pollo

Para las papas

  • 4 papas medianas Charlotte
  • 100 g de mantequilla salada
  • 2 gotas de aceite de trufa
  • 1 trufa negra fresca pequeña (Nota: aunque es bastante difícil conseguirlas, puedes encontrarlas en línea frescas y en un frasco. De lo contrario, puedes elegir no incluirlas en la receta)

Método

Precalentar el horno a 200 ° C | 180 ° C (ventilador) | marca de gas 6. Lave y seque las papas, rocíe con aceite y sazone con sal y pimienta, luego tueste, volteando una vez, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves y esponjosas por dentro. Aproximadamente 35-40 minutos.

El siguiente es la salsa de vino tinto. Cortar las chalotas y los champiñones y freírlos en una cacerola ancha con un poco de aceite a fuego medio alto hasta que estén dorados. Luego triture y agregue el ajo y una pizca de sal y continúe friendo hasta que esté dorado.

Agregue las hierbas y 1 cucharadita de pimienta negra molida fresca y gruesa. Agregue el Oporto y desglasar (es decir, raspar todos los trozos de cocción del fondo de la sartén) y reducir el volumen en cuatro quintos. Repita este proceso con el vino tinto. Finalmente, agregue sus acciones y reduzca hasta que estén oscuras, brillantes y deliciosas y luego tamice en un recipiente a prueba de calor.

Para preparar la mantequilla de trufa, simplemente ablande la mantequilla a temperatura ambiente y mezcle con abundante trufa negra recién rallada (si la usa), una pizca de aceite de trufa y sazone si es necesario. Puede enrollarlo en una salchicha en Clingfilm, luego cortarlo en rodajas o dejarlo a temperatura ambiente y ponerlo en una cuchara.

Para la carne, caliente una sartén a fuego alto y agregue suficiente aceite vegetal o de girasol para cubrir el fondo de la sartén. Luego sazone los filetes generosamente con sal y pimienta. Cocine al grado deseado: si tiene un trozo de bistec de 2 cm de grosor, son 2-3 minutos por lado por poco, 4 minutos por lado por medio y 5-6 minutos por lado por bien cocido

Para terminar, agregue la mantequilla, un condimento generoso de sal, el ajo y el tomillo a la sartén. Luego rocía el filete en la mantequilla espumosa durante unos 30 segundos. Retira los filetes para que descansen durante unos 5 minutos y, mientras lo haces, puedes marchitar tus espinacas con un poco de mantequilla y sal extra en la misma sartén.

Para servir, ponga las espinacas marchitas en dos platos calientes. Corte los filetes y póngalos encima de las espinacas. Corta las papas en un entrecruzado en la parte superior y ponlas al lado del filete. Cubra la papa con la mantequilla de trufa. Vierta los jugos de reposo del filete en la salsa y vierta una buena cantidad sobre el filete.


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