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Ensalada de pollo frío con aderezo de crema de estragón y brotes de guisantes

Crédito: Jason Lowe
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Un aderezo cremoso de estragón es el acompañamiento perfecto para esta ensalada de pollo y guisantes.

Ensalada de pollo frío con aderezo de crema de estragón y brotes de guisantes (sirve 4 como un almuerzo ligero servido con papas calientes nuevas)

Ingredientes

Para la ensalada

  • Pechugas de pollo cocidas, en rodajas finas
  • Brotes de guisantes frescos (sugiero 2 bolsas, disponibles en Waitrose)

Para el aderezo

  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 4 cucharadas de vinagre de estragón (o vinagre de vino blanco, pero la cantidad de hojas de estragón aumenta un poco)
  • 200ml de crema doble
  • Una cucharada escasa de estragón recién picado
  • Un toque de aceite de oliva, jugo de limón y condimento para vestir.

Método
Batir los huevos, el azúcar en polvo y el vinagre junto con una pizca de sal en la parte superior de una caldera doble (o en un recipiente de acero inoxidable o de porcelana suspendido sobre agua hirviendo) hasta que espese; el batidor debe dejar rastros espesos a través de la mezcla ( use un batidor de mano eléctrico para obtener los mejores y más rápidos resultados).

Retire del fuego y continúe batiendo hasta que esté tibio, luego deje hasta que esté frío.

Batir sin apretar la nata y mezclar con la salsa, junto con el estragón picado.

Acomode los pechos rebanados en un plato grande y atractivo o divídalos entre cuatro platos como porciones individuales. De cualquier manera, prodiga la carne con el aderezo de crema de estragón, aliñe los brotes de guisantes y sirva de inmediato.

Si sirve con papas nuevas, preséntelas por separado en un tazón, a través de un poco de la mejor mantequilla, para complacer a todos.

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