Principal comida y bebidaCocina el último menú de cena post-sesión

Cocina el último menú de cena post-sesión

Grouse disparando en las Highlands escocesas Crédito: Alamy
  • Recetas de invierno

Aproveche al máximo la noche después de haber aprovechado al máximo el día.

Aquí se explica cómo cocinar la mejor cena después de disparar para seis personas, desde canapés hasta soufflé.

Canapés: galletas de semilla de amapola y queso

No querrás nada demasiado lleno o elegante antes de tener un urogallo, ya que es una cosa tan rica e indulgente. Estas galletas fáciles de queso se pueden hacer días antes y se pueden guardar en un recipiente hermético. ¡Esta receta hace mucho!

200 g de mantequilla
200 g de harina con levadura
200 g de queso cheddar
sal y pimienta
semillas de amapola

Método

  • Ponga la mantequilla, la harina y el queso en el procesador de alimentos y mezcle hasta que forme una bola. Estirar para formar una forma de tubo largo de aproximadamente el tamaño de una pieza de 10p de diámetro. Ahora envuelva la mezcla en una película adhesiva y colóquela en la nevera durante aproximadamente 20 minutos.
  • Precaliente el horno a 185 ˚C / marca de gas 6. Extienda las semillas de amapola en un tablero o superficie de trabajo y enrolle la mezcla en las semillas para que quede totalmente cubierta de semillas. Tome un cuchillo afilado y córtelo en galletas, tenga cuidado de no hacer que piensen demasiado, ya que tienen un alto contenido de grasa y pueden romperse fácilmente.
  • Hornee en el horno durante unos 15 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
  • Déjelos enfriar un poco antes de sacar la bandeja, para que no se desmoronen.

Entrante: Mousse de Langostinos y Aguacate

Este es un lujoso pero ligero comenzó con mucho sabor.

Jugo de 1 limón
1 cebolla
150 g de langostinos pelados más 6 langostinos atractivos para la parte superior del molde
4 cucharadas de mayonesa de Hellman o casera
4 cucharaditas de eneldo fresco, finamente picado
1 cucharadita de salsa Worcestershire
2 aguacates maduros
300 ml de crema doble
2 claras de huevo
50 g de mantequilla
Condimento
Eneldo para decorar

Método

  • Engrase ligeramente 6 moldes pequeños.
  • Pelar y picar una cebolla y poner en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado. Cocine a fuego medio hasta que esté ligeramente dorado.
  • Ponga los aguacates en el procesador de alimentos durante unos segundos. Agregue las gambas y el wiz nuevamente, pero no deje que la mezcla se ponga demasiado fina, aún desea una textura agradable.
  • Batir la crema en un tazón y luego limpiar los batidores y batir las claras de huevo en otro tazón. Vierta la mezcla de aguacate y gambas en un tazón grande y agregue las cebollas, la mayonesa, la mantequilla derretida, el jugo de limón, la salsa inglesa y el eneldo. Finalmente agregue la crema batida y las claras de huevo y sazone al gusto.
  • Coloque la mezcla suavemente en los moldes y colóquela durante unas horas en la nevera. Decorar con una gamba y eneldo encima y servir con tostadas de melba o buenos pasteles de avena.

Plato principal: pechugas de pollo con salsa de grosellas rojas, chirivía y salteado de zanahoria y dauphinoise de patata

Esta es una forma un poco más moderna de servir a Grouse que servir a todo el pájaro en el plato. ¡Este método es ciertamente mucho más fácil de comer que piratear un pájaro entero!

Además de freír los senos Grouse, puede preparar todo con anticipación y calentar antes de servir. También usa mucho el procesador de alimentos, por lo que no tiene que cortar nada.

Dauphinoise de papa

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Una publicación compartida por Ben (@pwny) el 7 de agosto de 2017 a las 10:26 p.m. PDT

1 kg de papas baby
3-4 dientes de ajo
500 ml de crema doble
50 g de mantequilla
Condimento

Método

  • Precaliente el horno a 160C / 320F / Gas 2160C / 320F / Gas 2
  • Pela las papas y mételas en el procesador de alimentos una por una con el accesorio para cuchillas.
  • Sazonar generosamente y colocar en una fuente para horno con los dientes de ajo. Elija las rodajas de papa más bonitas y organícelas y luego superponga cuidadosamente unas con otras en la parte superior.
  • Vierta sobre la crema y salpique la mantequilla encima.
  • Coloque las papas en el horno y hornee durante 1 a 2 horas. Es posible que desee cubrirlo con papel de aluminio durante la primera hora, especialmente si lo está recalentando más tarde, no desea que la parte superior esté demasiado marrón.

Salteado de zanahoria y chirivía

Parece que esta guarnición se ha salteado, pero en realidad se asa en un horno caliente, que es mucho más fácil que servirse en una estufa caliente

4 zanahorias grandes
4 chirivías grandes
150 ml de aceite de girasol
1 cucharada de azúcar moreno claro
perejil
Condimento

Método

  • Precaliente el horno a 200C / 400F / Gas 6.
  • Pela y corta las verduras en tercios para que quepan en el embudo del procesador de alimentos. Coloque los trozos de chirivía y zanahoria en el procesador del procesador con el accesorio para rebanar.
  • Vierta las verduras en rodajas en una lata grande para asar y vierta sobre el aceite, el condimento y el azúcar mezclando bien.
  • Cocine en el horno durante aproximadamente 30 minutos, pero siga verificando cada 5 minutos y volteando las verduras para que estén bien cocidas. Cuando esté listo para servir, corte un poco de perejil y espolvoree.

Acompañamiento: Salsa de Grosella Roja

2 chalotes o 1 cebolla roja, finamente picada
8 cucharadas de gelatina de grosella roja
4 cucharadas de vino tinto
Jugo de una naranja
Jugos de senos de urogallo
Salsa Worcestershire al gusto

Método

Fríe la cebolla hasta que se ablande, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego lento. Sazone al gusto.

El urogallo

12 senos de urogallo
trozo de mantequilla
Condimento

Método

  • Precalentar el horno a 150C
  • Calienta una sartén grande con un generoso trozo de mantequilla. Fríe los senos por unos minutos en cada lado.
  • Coloque los senos en una lámina de aluminio y envuélvalos en un paquete. Colocar en una bandeja para asar y meter en el horno durante 10 minutos. Esto permite que la carne descanse y también le da tiempo para cocinar todas las pechugas sin dejar que las demás se enfríen.

Pudín: Blackberry y Apple Soufflé

Esto es muy ligero y tiene una salsa encantadora en el fondo

150 g de azúcar en polvo
350 g de moras y 24 para el fondo del soufflé
1 manzana grande para cocinar pelada y finamente picada
Ralladura y jugo de 1 naranja
3 claras de huevo
300 ml de crema doble para servir
Azúcar glas para servir

Método

  • Cocine las moras, la manzana picada, la ralladura y el jugo de naranja en la sartén durante 10 minutos hasta que la manzana esté pulpa. Agregue 50 g de azúcar en polvo. Frio.
  • Coloque una cucharada de puré de frutas y 4 moras en el fondo de 6 moldes (untados con mantequilla y espolvoreados con azúcar). Esto se puede reservar hasta que esté listo para servir el budín.
  • Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y gradualmente batir en azúcar hasta que esté brillante. Doble el resto del puré de frutas y vierta en moldes.
  • Nivele la parte superior y pase el cuchillo por los bordes de cada plato. Coloque en una bandeja para hornear caliente a 200C / 400F / Gas 6 durante aproximadamente 10-15 minutos hasta que se dore ligeramente.
  • Espolvorear con azúcar glas y servir de inmediato.


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