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Ensalada de pollo crujiente y caliente con sésamo

Crédito: Jason Lowe
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A algunos les gusta caliente: la carne de pierna suculenta con una piel crujiente canta con sabores asiáticos como el sésamo, el chile y la soja.

Hay una pasta de sésamo oscura que se puede encontrar en los supermercados asiáticos que es particularmente buena aquí. De lo contrario, use pasta de tahini.

Ensalada de pollo crujiente y caliente con sésamo (4 porciones)

Ingredientes

  • Las dos patas de un pollo cocido, articuladas y sin huesos

Para el aderezo

  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 diente de ajo, pelado y machacado hasta formar una pasta con una pizca de sal
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soya ligera
  • 2 cucharadas de pasta de sésamo oscuro (o tahini)
  • 2–3 cucharadas de agua corriente caliente

Para la ensalada

  • 1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 manojo grande de cebolletas cortadas, lavadas y ralladas
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
  • Un poco de aceite de ajonjolí y aceite de chile, para terminar

Método
Tome las articulaciones deshuesadas del pollo y colóquelas, con la piel hacia abajo, en una sartén de base sólida ligeramente engrasada. Freírlos muy silenciosamente durante unos 15 minutos o hasta que la piel se haya vuelto bellamente nítida, casi como papel de lija. Déles la vuelta y permita que la parte inferior se cocine y dore un poco. Poner a un lado, pero mantener el calor.

Coloque todos los ingredientes del aderezo en un procesador de alimentos pequeño y haga puré hasta que esté muy suave; la consistencia del aderezo debe parecerse a la crema de ensalada.

Mezcle el pepino y la cebolla tierna, coloque en cuatro platos bonitos y cubra con rodajas de pollo crujiente. Cubra ligeramente con el aderezo, espolvoree con las semillas de sésamo y gotee sobre un poco de aceite de sésamo y chile para terminar.

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