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Preguntas curiosas: ¿Cómo se hace la tostada perfecta?

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Ligeramente dorado, carbonizado en los bordes, caliente y goteando con mantequilla derretida o frío con una capa gruesa de la materia ">

Nuestro segundo, que llega con la misma rapidez, es comenzar a devorar losas potencialmente interminables de lo que es, independientemente de nuestra edad, estado o estado de bienestar, un campeón humilde pero impecable de alimentos reconfortantes.

Toast es el gran nivelador, ya sea que se levante temprano, un repatriado nocturno de pub, un dormilón vestido de bata de baño, una sombra recién desconsolada o un bohemio con problemas económicos. Coloque dos rebanadas de pan blanco en la ranura, empuje hacia abajo la palanca y tendrá la garantía de que, en unos minutos, el mundo sentirá un lugar cada vez más amable.

Hay ciencia detrás de esas rebanadas, 94, 2 millones de las cuales son comidas por los británicos todos los días, pero la verdadera tostada pionera ha sido olvidada por la historia.

Comenzó en una fábrica anónima en Still-water, una ciudad de Minnesota, EE. UU., Hace un siglo. Un día, un mecánico llamado Charles Strite decidió tomar medidas decisivas contra el sin fin de tostadas quemadas que se ofrecen en la cantina.

Tenía la intención de mejorar la primitiva máquina tostadora prototipo que ya está en el mercado. Esto consistía en una rejilla de alambre cerrada y descubierta en la cual los usuarios insertaban pan y luego volteaban a mano, tratando de no quemarse en el proceso.

Un temporizador variable y resortes formaron parte de la patente de 1919 de Strite, colocando el prefijo vital 'emergente' en la tostadora. Originalmente destinado a ser vendido exclusivamente para el comercio de restaurantes, el pop-up automático de Strite fue un gran éxito en el hogar en su lanzamiento eventual en 1926. Los anuncios de la época proclamaban que el Toastmaster 1-A-1 ofrecía un 'brindis perfecto cada vez: sin mirar, sin girar, sin arder '. Lo único que faltaba era el pan rebanado, que no aparecería en los estantes de los supermercados estadounidenses durante otra década.

Las tostadas nos satisfacen de una manera que el pan ordinario, tan maravilloso como es, simplemente no puede competir con él. Pero, ¿por qué y, quizás aún más importante, cómo se hace la mejor tostada?

La respuesta comienza con lo que se conoce como la reacción de Maillard: un tipo de alquimia a base de carbohidratos. Esencialmente, se crean una multitud de compuestos de sabor en la reacción química que ocurre cuando sus propios aminoácidos y el azúcar contenido en las tostadas chocan. Estos compuestos se descomponen y se multiplican hasta que surgen las furanonas, otro tipo de compuesto que emite un olor ligeramente carbonizado y dulce que no es diferente al jarabe de arce o al azúcar quemado. Ambos son matices clásicos y sutiles en esa tostada perfecta.

Sin embargo, las preguntas no terminan ahí. Es necesario tener en cuenta el tiempo de tostado y la coloración ideal de la rebanada antes de siquiera pensar en agregar mantequilla.

El fabricante de pan Vogel hizo los patios duros al hacer que un equipo de laboratorio procesara 2.000 rebanadas de pan tostado en nombre de la investigación, en 2011. Las conclusiones indicaron que el pan tostado perfecto requirió 216 segundos dentro de una ventana emergente a las cinco en una tostadora típica. . Afirman que esto debería asegurar el color óptimo de la tostada para el té de construcción, así como el sabor perfecto, alcanzado solo cuando la superficie es 12 veces más crujiente que el centro.

Se consideraba que un pan pálido y sin semillas era el tipo ideal de pan, pero solo si la mantequilla se aplicaba inmediatamente después de que apareciera la tostada. Cuando se pone el hervidor de agua, puede producirse un calor vital que ayuda a que la mantequilla se derrita al perder el primer impacto.

A veces, esa tina de mantequilla no es suficiente. Muchos ahora adoran en el altar del aguacate aplastado sobre masa madre artesanal, pero desde hace mucho tiempo nos complace experimentar vertiendo, extendiendo, machacando o colocando casi todos los alimentos imaginables sobre una base tostada.

A los victorianos les gustaba mordisquear una rebanada de pan tostado con anchoas, queso y jamón después de la cena. En la Edad Media, una forma común de sustento era 'pokerounce' o tostadas con miel caliente, jengibre y canela.

Hay una historia profundamente personal, así como social, para brindar. Más que un simple bocadillo fácil de preparar, las tostadas son nostálgicas; un portal crujiente a una época de nuestra infancia justo antes de que aprendiéramos a usar cubiertos, pero poco después comenzamos a entender la diferencia entre los alimentos que se comen por placer y los que se comen exclusivamente para sobrevivir.

Quizás no sea sorprendente, entonces, que la mejor descripción de las tostadas y el bienestar que provoca provenga de la literatura infantil. El Sr. Toad de Kenneth Grahame es un gran amante de las tostadas y, si puede leer el siguiente pasaje sin apresurarse por la bandeja de pan, está hecho de cosas más fuertes que la mayoría:

'Cuando la niña regresó, algunas horas después, llevaba una bandeja ... y un plato lleno de tostadas con mantequilla muy caliente, cortadas gruesas, muy marrones en ambos lados, con la mantequilla corriendo por los agujeros en grandes gotas doradas, como Miel del panal.

'El olor de esa tostada con mantequilla simplemente habló con Toad, y sin voz incierta; hablamos de cocinas cálidas, de desayunos en las mañanas brillantes y heladas, de acogedoras chimeneas de salón en las noches de invierno, cuando terminaba el divagar y los pies deslizados se apoyaban en el guardabarros; del ronroneo de gatos contentos y el gorjeo de los canarios somnolientos.


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