Principal comida y bebidaPreguntas curiosas: ¿Cuál es la mejor manera de cocinar un cangrejo?

Preguntas curiosas: ¿Cuál es la mejor manera de cocinar un cangrejo?

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Simon Hopkinson comparte sus consejos para cocinar cangrejo, con un poco de ayuda de un libro clásico del genial Rick Stein.

Junio ​​de 1976, Pembrokeshire, ¡y los cangrejos son fantásticos! También se señala como el comienzo de uno de los veranos más calurosos y secos de la memoria viva, pero los cangrejos siguen llegando. Caminamos por el camino estrecho hasta la pequeña bahía para negociar con los hombres cangrejo (y langosta) en sus botes, pesando entre enormes gallos y gallinas más pequeñas, con su carne blanca más dulce y huevas cremosas, hasta que tengamos suficiente para saciar a todos por Un gran almuerzo en el jardín.

Transportamos dos grandes cubos de agua de mar con nosotros, ya que tiene la salinidad adecuada para cocinar las criaturas. La mesa está cubierta de periódicos, galletas de acero para las garras, enormes cuencos de mayonesa recién batida, así como papas Pembrokeshire pequeñas de nueva temporada vestidas con mantequilla para picar con los dedos y reventar en la boca.

Hay molinillos de pimienta, pequeños agitadores de cayena caliente y un enorme baño de estaño lleno de hielo y botella sobre botella de Sancerre enterrada en el fondo. ¿Deberíamos ">

En cuanto a la duración del tiempo de cocción de los cangrejos, sugiere 15 minutos para que no vuelva a hervir por 600 g, 20 minutos por 1 kg, 25 minutos por 1, 5 kg y 35 minutos por algo más grande. sería un poco monstruo, claro!

Mi humilde consejo, una vez que el agua ha vuelto a hervir, es hervir a fuego lento los cangrejos en lugar de continuar con el agua en un rollo. Una vez que se acabe el tiempo, le sugiero que sumerja los cangrejos en un tazón grande (o fregadero) de agua helada para detener la cocción.

¿Qué hacer una vez que hayas cocinado los cangrejos? Puedes disfrutar de la carne con un toque de salsa picante y ese vaso de Sancerre, o usarlo en un cangrejo diabólico; mira la receta aquí.


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