Principal jardinesLa deliciosa ensalada de hojas para probar en su jardín que sigue dando con 'cortar y crecer'

La deliciosa ensalada de hojas para probar en su jardín que sigue dando con 'cortar y crecer'

Buckler Leaf Sorrel - también conocido como rumex scutatus. Crédito: Alamy Foto de stock

Extraer plantas de ensalada enteras parece una locura una vez que se ha pasado a 'cortar y crecer nuevamente', como explica Mark Diacono.

Uno de los grandes placeres de cultivar tu propia comida es comer lo 'no comprable'. Sin un huerto, no podría disfrutar de cosas inusuales como la guayaba chilena y el dulce cicely, pero al menos obtengo tanto placer de la diversidad de sabor, color y textura en las verduras cotidianas que va mucho más allá de lo que está disponible en el tiendas

Este es especialmente el caso con las hojas de ensalada. Abra cualquier catálogo de semillas de verduras y entre en un mundo mucho más allá de las ensaladas perfectamente agradables en los estantes de los supermercados. Hoja amarilla australiana, crujiente de mantequilla, Reine de Glace, Marvel of Four Seasons y Green in Snow se encuentran entre las muchas hojas de ensalada que ahora no estaría sin.

Incluso los familiares de supermercados en crecimiento, como Rocket y Little Gem, son una revelación en la textura, ya que puedes disfrutarlos en su apogeo, el día, la hora, que son recogidos.

No es solo lo que cultivas, sino cómo lo cultivas, es tuyo el que elijas. Cuando cultivo algunas ensaladas para recoger como lechugas enteras, también siembro muchas en parcelas mixtas para cosechar poco y, a menudo, utilizando un enfoque de 'cortar y volver' que me da el cuenco animado de sabores, colores y texturas contrastantes que A menudo quiero

Con "cortar y volver", solo toma hojas, dejando una base de 1 pulgada y las raíces como la sala de máquinas para volver a cultivar las hojas para recogerlas más tarde.

Hay dos formas de hacerlo: pellizcando hojas más grandes alrededor del exterior o cortando horizontalmente a través de toda la planta. El primero le permite crear una pequeña ensalada mixta, mientras que el corte es perfecto para cuando desee grandes cantidades.

Una vez que comienzas a recoger de esta manera, la locura de siempre arrancar toda la planta, las raíces y todo, cuando has esperado tanto para que se establezca, se vuelve muy evidente. Levanta toda la planta y tendrás que sembrar, cuidar y esperar a que las plántulas maduren; con 'cortar y volver' tiene solo 10 a 18 días (dependiendo de la ubicación, la época del año, etc.) hasta que las nuevas hojas estén listas para ser cosechadas.

'Cortar y volver' es una forma extraordinariamente efectiva de cultivar hojas de ensalada: siembra menos, ocupa poco espacio, puede cosechar con más frecuencia, ahorra tiempo y obtener tres o cuatro cosechas por semilla lo convierte en un valor excelente.

Finalmente, la suculencia de las hojas se desvanece. En el instante en que esto ocurra, siembre otro lote que pueda establecer mientras disfruta de las últimas cosechas de la primera ola.

Casi todas las hojas de ensalada son aptas para "cortar y volver". Además de las lechugas de la mayoría de las persuasiones, el cohete y el alazán, las hojas orientales son las favoritas durante todo el año en mi jardín: aunque deliciosamente diversas en forma, textura, sabor y color, las orientales comparten un grado de calor de mostaza que se intensifica a medida que las hojas crecen grandes. Maravillosos, pequeños y suculentos, también son fabulosos salteados cuando crecen.

Incluso prosperan tanto en invierno como en verano: he recogido 6 pulgadas de nieve de una línea de mostaza roja gigante y ha estado lista para comer, marchita, en lugar de rábano picante en un sándwich de carne.

Un pequeño cambio de mentalidad con el enfoque de "cortar y volver" es pensar en la sala de máquinas como la prioridad. Si tiene demasiadas hojas listas a la vez o se va a ir por un día o dos, corte las hojas.

En el momento en que permite que las hojas se endurezcan o que la planta se convierta en semilla, nunca podrá recuperar el sabor y la suculencia: es mejor perder unas pocas hojas buenas para el contenedor de compost o un vecino y tener más para seguir en unos días.

Seis hojas de ensalada que florecen con el método de 'cortar y crecer'

Cohete

Cultivo cohetes silvestres durante todo el año y rúcula de ensalada (también conocida como rucola ) en invierno, ya que se atornilla fácilmente en verano.

Verde en la nieve

Mi ensalada de hojas orientales favorita, con la textura de una lechuga firme pero un ponche de mostaza.

Alazán de hoja de escudo

Hojas pequeñas, intenso sabor a limón. Úselo con moderación para agregar puntuación a las hojas más simples.

Lechuga Solix

Hermoso, lento para atornillar, confiable y delicioso.

Hoja de roble verde

Excelente, confiable y productivo para todos los ámbitos.

Spray Verde Mibuna

La variedad de mibuna más sutil, con un toque fresco de sabor y color.

Mark Diacono cultiva su propia comida en Otter Farm en Devon - www.otterfarm.co.uk


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