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Bizcocho de flor de saúco y chocolate blanco

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Haga macarons de flor de saúco este verano, así como bellinis de flor de saúco y tarta de flor de saúco y chocolate blanco.

La búsqueda de flores de saúco hechizos primavera para mí. Gracias a su aroma único y delicado, es difícil extrañarlos al caminar en el país. Los pasteles de capa tradicionales son uno de mis favoritos de todos los tiempos, y la forma en que este se unió con flores de saúco lo hace aún más especial en jaleas de Elderflower Bellini.

Pastel de flores de saúco y chocolate blanco (para 6)

Ingredientes
Flor de saúco cordial
20 cabezas de flor de saúco
500 g de azúcar
1 litro de agua hirviendo
2 limones no encerados

Esponja
250 g de mantequilla a temperatura ambiente
250 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 huevos
250 g de harina con levadura

Relleno
150 ml de flor de saúco cordial
300ml de crema doble, batida
50 g de azúcar glas
100 g de frambuesas

Decoración
25g de mermelada de albaricoque
300 g de chocolate blanco para modelar
Flores de saúco

Método
Para hacer la flor de saúco cordial, disuelva el azúcar en agua hirviendo. Una vez enfriado, agregue las cabezas de limón y flor de saúco en rodajas, después de agitarlas para asegurarse de que no haya pequeñas criaturas escondidas en las flores. Permita que la mezcla repose hasta el día siguiente, antes de filtrar la muselina y verterla en botellas esterilizadas.

Precaliente el horno a 170 ° C / 350 ° F / marca de gas 3 y engrase y forre un molde para hornear de 8 pulgadas. Con una batidora de mano o independiente, bata la mantequilla y agregue el azúcar, batiendo hasta que esté suave y esponjosa.

Agregue la esencia de vainilla y los huevos ligeramente batidos uno a la vez. Si la mezcla se cuaja, agregue una cucharadita de harina para estabilizarla. Finalmente, doble la mezcla a través de la harina con una espátula de goma hasta que se combine, raspando los lados para asegurar una distribución uniforme. Vierta los resultados en la lata preparada y hornee durante unos 40 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia, y deje que se enfríe por completo.

Batir la crema doble, agregando el azúcar glas y la mitad del cordial de flor de saúco tan pronto como vea picos suaves. Continúa batiendo hasta que aparezcan picos firmes y luego dobla las frambuesas con una cuchara de metal.

Para armar el pastel, corta la esponja en tres discos. Cepille cada uno con el resto de la flor de saúco y luego aplique capas de crema batida y frambuesas. Trabaja el chocolate de modelado en tus manos hasta que esté suave y luego arrástralo en un círculo para la parte superior del pastel y largos ángulos rectos para cubrir los lados.

Use un cepillo de repostería para cubrir todo el pastel con la mermelada de albaricoque 'pegamento' que se ha calentado brevemente (puede hacerlo en un microondas) –– y coloque el círculo blanco en la parte superior. Agregue el chocolate blanco a los lados del pastel, doblando y superponiendo a medida que avanza. Decorar con flores de saúco y servir.

Agregue champán (o vino espumoso) al cordial de flor de saúco y mezcle con hojas de gelatina empapadas. Verter en vasos individuales y refrigerar durante media hora. Agregue las frambuesas y refrigere nuevamente para establecer por completo, durante aproximadamente cuatro horas. Para servir, cubra con crema batida y chocolate blanco rallado.

Más formas con flor de saúco

Jaleas Elderflower Bellini (izquierda)
Agregue champán (o vino espumoso) al cordial de flor de saúco y mezcle con hojas de gelatina empapadas. Verter en vasos individuales y refrigerar durante media hora. Agregue las frambuesas y refrigere nuevamente para establecer por completo, durante aproximadamente cuatro horas. Para servir, cubra con crema batida y chocolate blanco rallado.

Macarons de flor de saúco
Use una receta básica de macarrón y colorante para alimentos para que sean de un suave tono verde. Una vez horneado, agregue el cordial de flor de saúco a la crema de mantequilla y úselo como relleno para emparedar los discos.

Tontos de verano
Agregue la flor de saúco cordial a las grosellas y cocine hasta que esté suave. Revuelva la mitad de las bayas a través de una combinación de crema batida y mascarpone. Para servir, divida las grosellas restantes entre los vasos y cubra con la crema batida.

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