Principal comida y bebidaRevisión del restaurante Fifty Cheyne: "El énfasis está en compartir, grandes comidas y reunirse ... y que dure mucho"

Revisión del restaurante Fifty Cheyne: "El énfasis está en compartir, grandes comidas y reunirse ... y que dure mucho"

Merluza con guisantes y judías verdes en salsa de vino blanco y pimienta rosa. Crédito: Cincuenta Cheyne
  • Vida londinense

Fifty Cheyne es un restaurante sociable y descaradamente complaciente para la gente del tipo del que necesitamos más. Rosie Paterson hizo una visita, y también salió con una receta para uno de los platos de autor, la deliciosa merluza con guisantes, habas y una salsa de pimienta rosa que verás arriba.

El rejuvenecido restaurante No. Fifty Cheyne tiene bastante pedigrí. El lugar es propiedad de Sally Greene, directora fundadora de Old Vic Theatre Company y propietaria del Ronnie Scott's Jazz Club. También hay un nombre pesado en la cocina: el jefe de cocina Iain Smith, anteriormente el hombre que dirigía la cocina en la Casa Social de Jason Atherton, uno de mis restaurantes favoritos de Londres. Digamos que las expectativas eran altas.

Todo comenzó bien: entrar es como entrar en una casa adosada perfecta. El comedor de la planta baja cuenta con elegantes ventanas de guillotina y techos altos, candelabros de cristal y sillas acolchadas de cuero con respaldos de tela redondeados y rayados. La paleta de colores es relajante: duraznos, rojos rojizos y toques de verde. Este último, más notablemente, en la parrilla abierta con campana extractora de cuero gigante y tachuelas metálicas.

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La escena está preparada, lista para almorzar en una hermosa tarde de viernes: el fin de semana espera ... #londonrestaurants #chelsealondon #designrestaurants #thespacesilike #theworldofinteriors #comingsoon #openingsoon #cocktailsofinstagram #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge #dogfriendly #dogfriendlylondon

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Arriba encontrarás un salón, donde se sirve el té de la tarde todos los días, directamente de las páginas interiores de Country Life . Estanterías de altura completa, una chimenea con guardabarros de cuero y otomanas tapizadas. Nuestra visita esta vez fue para almorzar, y si usted también, le sugiero comenzar con un cóctel Garden of Eden o Pavilion Sour, ambos mezclados por expertos y descaradamente femeninos sin ser demasiado dulces.

La comida es simple y estacional. Los favoritos incluían el entrante de carpaccio, con generosas virutas de queso y papas fritas cocinadas con grasa de res envejecida, grandes trozos de papa caliente y crujiente. No se pueden perder, así que olvídate de la dieta que sigas. Los budines se equivocan del lado de lo tradicional, en el buen sentido: el pudín de caramelo pegajoso se hace aún más indulgente con una porción de helado de crema colada en el costado y una migaja que ayudará a desterrar los pensamientos de los que se sirven en los comedores escolares.

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Bienvenido a The Drawing Room. UPSTAIRS at FIFTY es un hogar lejos del hogar, abierto todos los días desde el mediodía hasta la medianoche. Perfecto para tomar una copa por la noche y picar algo o por las tardes con vistas a Cheyne Gardens y Albert Bridge. #reflejos #designrestaurants #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge

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Esa es la marca del lugar: un restaurante de barrio que conoce a su clientela. Todo está diseñado para ser un placer en lugar de un desafío: el menú a la carta presenta favoritos como un chateaubriand y un pescado del día para dos, mientras que los domingos hay grandes lugares para compartir desde la parrilla. El vino se sirve por copa, botella o, mi opción preferida, especialmente en el almuerzo, jarra.

El énfasis aquí está en compartir, grandes comidas y reunirse. Es encantador y perfectamente juzgado, tanto para satisfacer el ambiente genial del restaurante como para llenar un vacío en el mercado. Hay pocas cosas así en King's Road y el área de Chelsea. Largo que dure.

No. Fifty Cheyne, 50 Cheyne Walk, Londres SW3 5LR. Desde £ 75, en base a dos personas cenando, excluyendo el servicio: fiftycheyne.com.


Receta: cómo hacer el filete de merluza frito de Fifty Cheyne con guisantes y habas, con un vino blanco, cebollino y salsa de pimienta rosa

Ingredientes

Para los peces y las flores

  • 130 g de filete de merluza por persona
  • 1 taza de té de flores de mostaza amarillas silvestres

Para la salsa de vino blanco.

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 manojo pequeño de cebollino
  • 250ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250ml crema doble

Para los granos de pimienta rosa

  • 25g de granos de pimienta rosa
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de vinagre de vino blanco
  • 50 ml de agua

Para los 'verdes'

  • 200g habas
  • 200 g de guisantes frescos
  • 1 puerro

Método

  • Para hacer el vino blanco y la salsa de pimienta rosa, comience sudando la cebolla picada con el ajo picado y una ramita de tomillo, en un poco de aceite. Cuando esté suave agregue el vino blanco y reduzca a la mitad. A continuación, agregue el caldo de pollo y reduzca a la mitad nuevamente.
    Termine agregando la crema doble y reduzca hasta que la salsa comience a espesar. Finalmente mezcle todo en una licuadora y vierta la salsa a través de un tamiz fino en cualquier recipiente pequeño. Déjalo a un lado hasta que sea necesario.
  • A continuación, coloque los granos de pimienta rosa en un tamiz de metal. Lleve a ebullición el agua, el azúcar y el vinagre en una sartén pequeña, luego vierta lentamente el líquido hirviendo sobre los granos de pimienta rosa y deje que se enfríe y luego elimine el exceso de líquido con un paño de cocina.
  • Prepara las verduras desgranando las habas y los guisantes en un tazón. A continuación, retire las hojas externas del puerro para revelar el corazón del puerro, córtelo en un pequeño 'inspector' redondo. Blanquea las 'damas' en agua salada y déjalas a un lado.
  • Finalmente, para cocinar el filete de merluza, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Sazone la merluza con una pizca de sal y colóquela en la sartén caliente con la piel hacia abajo y cocine por unos minutos hasta que la carne se vuelva opaca. Retira la sartén del fuego, voltea el filete y deja que el calor residual cocine el pescado perfectamente.
  • Para poner todo junto, caliente la salsa de vino blanco en una sartén pequeña y agregue los guisantes, habas, corazones de puerro y cebollino picado y vierta la mitad en el plato. Coloque el filete de merluza en la parte superior, con la piel hacia arriba mostrando la piel dorada, y vierta cuidadosamente la salsa restante a su alrededor. Termine con granos de pimienta rosa y flores de mostaza amarillas silvestres. Servir.


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