Principal estilo de vidaUn recorrido gastronómico por Emilia Romagna, donde el jamón de Parma y el parmesano adecuado se bañan con Lambrusco

Un recorrido gastronómico por Emilia Romagna, donde el jamón de Parma y el parmesano adecuado se bañan con Lambrusco

Crédito: Alamy Foto de stock

El queso parmesano, el jamón de Parma y el vinagre balsámico tradicional, todos provienen de una región de producción: Alexandra Fraser realizó un recorrido gastronómico por Emilia Romagna.

Un viaje a Italia es un destino inmejorable para el conocedor culinario, o para cualquier aficionado a la comida que disfrute de una buena comida. Y aunque las delicias culinarias de Roma y Toscana son famosas, Emilia Romagna ha tenido menos éxito al dar a conocer su nombre como un lugar de visita obligada para los amantes de la comida, a pesar del hecho de que es la región con el mayor número de destinos de origen protegidos e indicaciones geográficas protegidas en Italia.

La región está definida por Via Emilia (la respuesta del norte de Italia al Muro de Adriano) que se ha extendido a través de las llanuras del norte de Italia desde que los romanos la construyeron en 187 a. C. y conecta Módena, Reggio Emilia y Parma, todos igualmente espaciados a unos 30 km ( la distancia que se esperaba que un ejército romano marchara cada día).

Cada ciudad tiene su propia historia única; la primera bandera italiana fue diseñada en Reggio Emilia, por ejemplo, mientras que el impresionante Duomo en Módena fue una de las pocas iglesias medievales que permitió a ambos géneros adorar por igual.

Luego está Bolonia, la ciudad que cuenta con la universidad más antigua del mundo.

Sin embargo, para este viaje, estas alegrías fueron solo el telón de fondo de mi experiencia. En cambio, después de registrarse en el Albergo delle Notarie en Reggio Emilia, muy agradablemente ubicado en una calle lateral de la plaza principal, a minutos del corazón de la ciudad pero con poca contaminación acústica, era hora de salir y disfrutar de la región. La mejor comida y bebida.

Comida y bebida

Lambrusco

Este rojo brillante italiano, es justo decir, no siempre ha tenido la mejor reputación en el Reino Unido. Pero, quizás impulsado por el éxito de Prosecco, los fabricantes de Lambrusco están haciendo un esfuerzo para mejorar sus estándares y obtener este vino en el mapa.

Visitamos el viñedo Cleto Chiarli en Castelvetro para ver todo el proceso de producción de Lambrusco desde la vid hasta la botella y degustar el producto final a metros de las hileras de uvas que adornan las 50 hectáreas de grasparosa de la finca . Su Quinto Passo Rosé Brut es un vino espumoso deliciosamente ligero, perfecto cuando se sirve frío en un día soleado antes del almuerzo.

Puede encontrar a uno de los miembros del Sr. Chiarlis, que dirige la compañía creada por su abuelo Cleto en 1860.


queso parmesano

Ordene Parmigiano-Reggiano en cualquier restaurante de la región: los estrictos estándares de producción asegurarán que siempre obtenga el producto real.

La única variable son las edades del queso: para ser un verdadero Parmigiano, debe envejecer al menos 12 meses. Las ruedas más fuertes tienen entre 18 y 24 meses de edad. Asegúrese de revisar el lado de la rueda: las ruedas que no cumplen con las pautas tienen sus sellos Parmigiano-Reggiano retirados.


Vinagre Balsámico Tradicional

No todos los vinagres son iguales. Aceto Balsamico Traditionale viene en dos categorías: una envejecida por un mínimo de 12 años, la otra por un mínimo de 25. Un productor, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, todavía está embotellando vinagre de barriles hechos en 1897.

Al igual que los Chiarlis, los fundadores de Grosoli de Del Duca todavía están muy presentes en la escena; incluso puedes tener la suerte de que la hija o la nieta de Adriano Grosoli te muestren.


«Ebazzone Riggiano»

Ebazzone Riggiano es uno de los bocadillos más típicos de la región. Una tarta fina y sabrosa rellena de acelgas o espinacas (a veces ambas), una pequeña cantidad de parmesano, cepillada con manteca de cerdo y horneada. Los habitantes de Reggio Emilia acuden en masa a Panificio Melli para comprarlo, una panadería convertida en restaurante junto a la plaza principal.

Melli también hace pasta fantástica, pruebe tortelli verdi o torelli zucca (pasta de huevo rellena de espinacas o calabaza ) con una copa de sus muchos vinos de la casa. Si está buscando algo más abundante, pruebe con cappelletti en brodo, pasta rellena con varias carnes, servida en un caldo tibio.


jamón de Parma

En la región del jamón de Parma nunca te decepcionará pedir un plato de embutidos; los lugareños suelen pedir una fuente más grande para comer con amigos. Pruebe el Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, donde han estado sirviendo solo el mejor jamón de Parma de la región durante más de 70 años. Al igual que con Parmigiano-Reggiano, la marca de un verdadero jamón de Parma se marca en el costado de la carne después de que ha envejecido: Sig. Giorgio muestra con orgullo su jamón de la mejor calidad en toda la tienda.

Si le sirven pan caliente con su plato, comience con la carne más ligera primero y sienta que se derrite en la boca.


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