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Pastel de té de flor de saúco y miel sin gluten

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Nuestra cocinera de huerta revela sus recetas favoritas con flores de saúco.

Empapados en el folklore medieval y la superstición, se creía que las flores de saúco alguna vez albergaban hadas, mantenían a raya a los espíritus malignos y conjuraban al diablo si la madera de saúco se quemaba en el fuego. También se pensó que un hombre y una mujer se casarían dentro de un año si bebían juntos la misma cerveza con infusión de flor de saúco. Aunque ya no creemos en muchos de estos mitos, las propiedades medicinales y los beneficios para la salud de las flores de saúco todavía son ampliamente elogiados.

Las flores de saúco huelen celestial y las delicadas cabezas de flores son más sabrosas si se usan inmediatamente después de ser recogidas. Siempre me sorprende cómo incluso unas pocas ramitas de estas flores pueden salir de una cocina completamente cubierta de delicadas flores de color crema, pero la dispersión inevitable vale la pena por las deliciosas recetas de principios de verano que ayudan a mejorar.

Pastel de té de flor de saúco y miel sin gluten (para 4 personas)

Ingredientes
200 g de mantequilla
50 g de azúcar en polvo
2 huevos
80 g de miel líquida
80 ml de flor de saúco cordial
100 g de harina de trigo sarraceno
100 g de almendras molidas
1 cucharadita de polvo de hornear
75ml de crema agria
1 cabeza de flores de saúco frescas
100 g de azúcar glas
Flor de saúco extra cordial

Método
Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4. Tome una lata de torta y engrase cuidadosamente con mantequilla, asegurándose de que esté en todas las esquinas. Batir la mantequilla y el azúcar antes de batir los huevos en un tazón separado y agregarlos a la mezcla poco a poco, batiendo todo. Gotee la miel seguida del cordial de flor de saúco, solo agregando más una vez que cada ingrediente se mezcle completamente.

Ponga la harina de trigo sarraceno, las almendras molidas y el polvo de hornear en otro tazón y mezcle todo antes de agregar a la masa del pastel. Finalmente, revuelva la crema agria y mezcle bien, luego vierta el resultado en la lata preparada y hornee durante 30–35 minutos, o hasta que una brocheta salga limpia, y deje enfriar.

Mezcle el azúcar glas con un poco de cordial de flor de saúco, agregue una cucharadita a la vez hasta que obtenga una consistencia de llovizna, luego use una cuchara para escurrirlo sobre el pastel invertido. Si lo comes ese día, esparce con flores de saúco frescas.

Sirva con crema batida y agregue un toque de color decorando la mesa con algunos macarons .

Más formas con flores de saúco

Espárragos con flor de saúco holandesa (izquierda)
Para hacer la holandesa, hierva el agua en una cacerola en la que se sentará un recipiente de metal. Derrita 250 g de mantequilla en una cacerola con 2 cabezas de flor de saúco y permita que las flores infundan la mezcla antes de pasarla por un tamiz. En el recipiente de metal, mezcle 2 huevos y el jugo de medio limón, luego colóquelos sobre la cacerola de agua hirviendo (asegurándose de que la base no toque el agua) y vierta la mantequilla infundida, batiendo continuamente. Rocía sobre espárragos al vapor y sirve de inmediato.

Elderflower Eton mess
Crema batida pero, en lugar de agregar azúcar, agregue el cordial de flor de saúco. Vierta el cordial poco a poco y pruébelo hasta que alcance el nivel deseado de dulzura. Revuelva el merengue y las frambuesas rotas a través de la crema antes de servir, y cubra con una dispersión de flores de saúco frescas para un budín de verano británico perfecto.

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