Principal comida y bebidaLas mejores recetas de la historia: el raro galés de Fergus Henderson

Las mejores recetas de la historia: el raro galés de Fergus Henderson

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Delicioso Welsh rarebit, perfecto para el almuerzo, merienda o cena.

Welsh rarebit sería la comida de la isla desierta de mi marido. Una vez se volvió tan obsesivo al respecto que pasó meses perfeccionando su receta. El resultado fue delicioso, y felizmente puedo decir que hace un raro rarebit.

'Pero tuve la suerte de hacer un par de días de experiencia laboral en el restaurante St John hace unos años, y me temo que su versión es difícil de superar. Es un plato de cena tan reconfortante y sencillo de preparar, junto con una ensalada verde.

`` También creo que esta receta pone muy bien la noción de que muchas personas todavía parecen tener que St John solo se preocupa por cocinar los trozos extremos de animales. Hace mucho más que eso, creando la comida británica más fabulosa a partir de vegetales, pescado y aves. El restaurante abrió sus puertas en 1994 en un antiguo ahumadero en Smithfield, Londres, y los platos que se sirven allí causaron ondas en todo el mundo: Fergus abrió la puerta y el mundo de la comida surgió a través de ella '- Thomasina Miers

Receta de rarebit galés

Sirve seis (receta extraída de Nose to Tail Eating de Fergus Henderson, publicado por Bloomsbury en 2004)

Ingredientes

  • Una pizca de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 200ml Guinness
  • Una muy larga salpicadura de
  • Salsa Worcestershire
  • 450 g de queso Cheddar fuerte maduro, rallado
  • 4 tostadas

Método

Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina y deje que esto se cocine hasta que huela a galletas pero no se dore. Agregue el polvo de mostaza y la pimienta de cayena, agregue la salsa Guinness y Worcestershire, luego derrita suavemente el queso.

Cuando tenga la misma consistencia, retírela del fuego, viértala en un recipiente poco profundo y déjela fraguar. Extender sobre tostadas de 1 cm de grosor y colocar debajo de la parrilla. Coma cuando burbujee dorado. Esto hace un espléndido sabroso al final de su comida, regado con un vaso de oporto o un refrigerio estable.

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