Ravioles caseros de ricotta, guisantes y salmón ahumado con pato y huevo

• Recetas de verano

Nuestro cocinero de huerta eleva el humilde guisante.

Los delicados sabores de la receta principal de esta semana lo convierten en un entrante perfecto para las comidas de verano.

Ravioles caseros de ricotta, guisantes y salmón ahumado con pato y huevo, con mermelada de cítricos, brotes de guisantes y aceite de oliva virgen extra

Para 4 personas

Ingredientes

Para la ricota

• 1 litro de leche entera
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Para la mermelada de cítricos

• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de azúcar en polvo

Para la pasta

• 400g 00 harina
• 5 huevos de pato
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para el llenado

• 80 g de guisantes cocidos
• 75 g de salmón ahumado finamente picado
• 8 hojas de albahaca, cortadas en finas cintas

Servir

• Brotes de guisantes y zarcillos
• Aceite de oliva virgen extra
• Flores de borraja

Más formas con guisantes

Un lado de guisantes

Pica finamente una cebolla marrón pequeña y fríe en un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente, pero no dorada. Agregue un diente de ajo machacado, 500 g de guisantes congelados o frescos y 100 ml de caldo de pollo. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue un poco de nata y sirva.

Guisante gnudi

Haga ricotta como en la receta principal, pero usando 2 litros de leche entera y 1 cucharada de jugo de limón y vinagre de vino blanco (agregue un poco más de ácido si no se forman grumos en 10 minutos). En un tazón, combine la ricota con un huevo batido más una yema batida extra, 75 g de guisantes cocidos, triturados, 75 g de parmesano rallado, 50 g de harina normal y condimento. Forme cucharadas en pelotas de fútbol y cocine en una sartén de agua con sal hirviendo suavemente durante unos 5 minutos. Retirar con una espumadera y agregar aceite de oliva, albahaca fresca y queso parmesano rallado. Servir con hojas de ensalada.

Flores de calabacín rellenas

Lave suavemente 6 flores de calabacín. En un tazón pequeño, mezcle 150 g de burrata (o mozzarella de búfalo), 100 g de guisantes congelados y 8 hojas de albahaca picadas. Rellene cada flor de calabacín con el relleno y refrigere hasta que esté listo para cocinar. Haga una masa con 1 huevo, 100 g de harina normal, media cucharadita de bicarbonato de sodio y 200 ml de agua con gas. Calienta 4 cm de aceite vegetal en una sartén hasta que un cubo de pan se dore suavemente. Cubra las flores rellenas en masa, colóquelas en el aceite caliente y cocine hasta que se doren por completo. Secarlos en el rollo de cocina y servir con alcaparras y alioli.

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