Cómo tallar carne: una guía del maestro tallador en Simpson's on the Strand
Manzil Diniz ha sido el oficial 'Master Carver' en Simpson's on the Strand durante 15 años. Compartió sus tres mejores consejos con nosotros.
Simpson's in the Strand es uno de los pocos restaurantes de Londres que emplea un Master Carver, una posición tradicional que Manzil Diniz ha mantenido durante los últimos quince años.
Según Diniz, la silla de cordero es la articulación más difícil de tallar: el truco es "usar siempre un cuchillo afilado y dejar que el cuchillo haga el trabajo".
Durante los años de fundación del restaurante como Club de Ajedrez, los asados se servían en el Grand Divan debajo de campanas de plata con cúpula, silenciosamente llevados a la mesa en carros antiguos para garantizar una perturbación mínima a la concentración de los jugadores de ajedrez. Hasta el día de hoy, los asados se sirven en el estilo tradicional del carrito y Diniz los talla en la mesa.
Los tres mejores consejos de Manzil Diniz para tallar carne
El cuchillo no solo debe ser afilado, debe ser largo
Si bien el filo del cuchillo es crucial, también es importante elegir un cuchillo que sea lo suficientemente largo como para cortar la carne con movimientos rápidos y cortos. Esto es particularmente clave cuando se corta carne de res.
El ángulo es crucial
El error más común que cometen las personas al tallar es que inclinan el cuchillo en ángulo, en lugar de cortarlo directamente.
No olvides la velocidad
Intenta ser constante en velocidad: te ayudará a evitar hacer líneas en las rebanadas individuales de carne.
