Principal jardinesCómo elegir y apreciar sus manzanas con el mismo cuidado que usaría para una botella de vino decente

Cómo elegir y apreciar sus manzanas con el mismo cuidado que usaría para una botella de vino decente

Crédito: Getty Images / iStockphoto

Charles Quest-Ritson ama las manzanas, pero lamenta el hecho de que simplemente no tengamos el mismo vocabulario para describir la fruta que el vino.

'Compra contra una manzana, vende contra un queso'. Esa es la máxima que aprendí de un amigo en el comercio del vino. Todos los vinos tienen un sabor delicioso después de un bocado de queso, pero las manzanas despejan el paladar y hacen posible las observaciones de un viticultor profesional.

No te burles de los expertos que describen un vino como masticable, herbáceo o carnoso. Estos son términos técnicos con un significado claro y exacto. Son utilizados por todos en el negocio del vino. Puede pensar que son divertidos, pero no son pretenciosos. Un vino afrutado no es lo mismo que un vino de ciruela. Lo extraño es que no tenemos vocabulario de gusto para describir las manzanas en sí.

Piense en esos Apple Days en octubre cuando los expertos buscan identificar las variedades sin nombre que las personas heredan con un jardín de viejos árboles frutales. Ver estos virtuosos es fascinante. Sienten la piel, ¿está grasosa o seca?> "Comience oliendo la piel. ¿Qué le recuerda? Plátano, menta, rosas, membrillos o claveles, tal vez"

Cuando los conocedores abren una manzana, surgen problemas. Pueden comentar sobre el grosor de su piel y la densidad de la carne. Notarán cuán duro o blando es y cuán jugoso o seco. Pero eso es todo lo que pueden llegar, porque simplemente no tenemos un vocabulario común como el que comparten los amantes del vino.

Los viveristas no ayudan. Uno de los mejores almacenistas, a quienes he comprado muchos árboles frutales a lo largo de los años, es Keepers Nursery cerca de Maidstone en Kent, pero las descripciones de su catálogo en línea son ligeras en detalles: James Grieve es 'un buen cultivo pesado a principios de temporada, doble- propósito manzana de Escocia '. (Eso sí, se introdujo en la década de 1890). Y Spartan es una popular manzana de postre rojo oscuro. Cultivador pesado y fácil de cultivar. Sí, pero ¿a qué saben realmente?

No es fácil. Algunas manzanas no florecen en nuestro clima templado y húmedo. Con mucho, la variedad más popular en Dinamarca es Filippa, pero necesita un verano más caluroso del que podemos ofrecer. Lo mismo es cierto de Åkerö, una de las mejores variedades de Suecia. También existe el problema de que, a diferencia del vino de maduración lenta, el sabor de una manzana cambia y se desarrolla rápidamente. Las primeras manzanas tienen una frescura ausente en los cultivares de fines de temporada, pero no hay una palabra para esa calidad de limpieza joven y verde. Los desarrolladores tardíos, como Egremont Russet y Blenheim Orange, son mejores cuando comienzan a secarse y puedes arrugar la piel con la mano.

Elija un joven Ashmead's Kernel en septiembre y se horrorizará por su nitidez y falta de sabor, también es extremadamente seco y duro, pero, en Navidad, habrá desarrollado una dulzura deliciosa y equilibrada y su verdadero sabor habrá surgido como Rico e intensamente aromático.

Las manzanas, por lo tanto, deben describirse de la mejor manera posible, de lo que son capaces de ser y llegar a ser, con una nota que algunas no siempre dan lo mejor de sí mismas en un clima inglés. Después del caluroso verano de 2018, todas nuestras manzanas sabían mucho más dulces de lo habitual. Su sabor a menudo era más complejo y más fuerte también.

'Pero ahora para la prueba final: te desafío a que describas el sabor de una manzana popular como Golden Delicious'

Entonces, ¿cuál es la respuesta? Comience oliendo la piel. ¿A qué te recuerda? Plátano, menta, rosas, membrillos o claveles, tal vez. ¿Cuál es la textura de la fruta? Puede ser denso o suave, granular o crujiente, jugoso o seco. ¿Cómo califica la acidez general en una escala de uno a 10? Marque no solo la acidez, sino también la dulzura y la amargura. ¿Estas cualidades esenciales se combinan armoniosamente? Considere si podría describirse, en términos generales, como salado, vinoso o de nuez. ¿Qué tan fuerte es su sabor y cuánto dura en la boca?

Esos sabores a menudo son bastante diferentes de los sugeridos al oler la piel. El sabor puede recordarle otra fruta: Ananas Reinette y William Crump tienen una fuerte (y deliciosa) sugerencia de piña. Un aroma a miel es típico de Sunrise y Golden Delicious.

Otros tienen un toque de fresas, limón, peras, melón y un aroma a violetas, almizcle, gotas de pera, anís o pepino. Se aplican diferentes criterios a las manzanas para sidra y a esa peculiaridad inglesa, la manzana para cocinar.

Pero ahora para la prueba final: te desafío a que describas el sabor de una manzana popular como Golden Delicious. Use las palabras que necesite para asegurarse de que su descripción sea precisa y completa. Asegúrese de distinguirlo de los cientos de variedades similares: en el caso de Golden Delicious, articule cómo difiere de las variedades que se han criado, Gala, Crispin y Pink Lady, por ejemplo.

Apuesto a que no puedes hacerlo. Es por eso que necesitamos desarrollar un vocabulario de gustos.


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