Principal comida y bebidaCómo cocinar lenguado de Dover con camarones y tomate, según lo recomendado por Tom Parker-Bowles

Cómo cocinar lenguado de Dover con camarones y tomate, según lo recomendado por Tom Parker-Bowles

Dover suela. Crédito: Miles New / TI Media

El lenguado de Dover es un pez que se puede mantener tan simple como sea posible, pero agregar un poco más de vez en cuando puede cosechar recompensas.

"Hay pocos peces que prefiero más en la tierra", escribe Tom Parker-Bowles, de lenguado de Dover, en Country Life esta semana.

'No estoy solo en mi adoración. El hecho de que una suela Dover sea tan fácil de filetear aumenta su atractivo, pero tiene una textura y un sabor que es imposible de resistir, aunque con un precio que iguala.

'Cocinado adecuadamente, y dejado mucho en el hueso, tiene pureza muscular en cada bocado. La textura ofrece el momento más simple de resistencia tentadora, antes de sucumbir al inevitable avance de la mandíbula.

'Y en cuanto a ese sabor ... limpio, suave y elegante, con la dulzura más sutil también. Como un susurro nada suave de la Sirenita, un suspiro de aguamarina. Es por eso que, en general, quieres que sea simple '.

Mantenerlo realmente simple es, bueno, simple, agrega Tom: `` Pon esas barras de parrilla al rojo vivo, acaricia tu pescado con mantequilla derretida, sazona, luego cocina de cuatro a seis minutos por un lado. Luego dos o tres minutos en el otro. Servir con un buen exprimido de limón. O vaya a la Meunière, donde el lenguado se espolvorea con harina, se cocina con mantequilla y luego se termina con un beurre noisette.

Sin embargo, a veces, admite, vale la pena experimentar solo un poco, y la siguiente receta mezcla un poco las cosas y conserva todo lo bueno del pescado.

Ingredientes

Para 2 personas

  • 2 suelas de Dover, con un peso de aproximadamente 400 g cada una, peladas, decapitadas y destripadas. Pídale al pescadero que recorte la cola, luego corte las aletas a ambos lados del pescado y guárdelas para usted
  • 1 chalote, pelado y finamente rebanado
  • 40 g de mantequilla
  • Ramita de tomillo
  • 75ml de vino blanco seco
  • 100ml de crema doble
  • 1 tomate pelado y finamente cortado en cubitos
  • 100 g de camarones marrones
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • Sal y pimienta

Método

En una cacerola, suaviza la chalota suavemente en una cucharadita de mantequilla. Picar las aletas recortadas y agregar a la sartén con tomillo, una buena pizca de sal y un generoso giro del molinillo de pimienta.

Cuando todo se haya derrumbado y se haya cocinado un poco, agregue el vino y cocine por unos dos minutos, hasta que se reduzca a la mitad. Agregue la crema, hierva, luego baje la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos para reducir. Colar por un colador fino.

Unte con mantequilla una bandeja de vapor, espolvoree con un poco de sal marina y coloque el pescado, con la piel blanca hacia arriba, encima. Agregue una pequeña cantidad de mantequilla y un buen condimento de sal y pimienta, luego cubra y cocine al vapor por no más de dos minutos. El pescado se cocina cuando puedes sentirlo ceder bajo un dedo aplicado a la columna vertebral. (Si no posee una bandeja de vapor lo suficientemente grande, coloque el pescado en una bandeja, agregue un par de cucharadas de agua, cubra con papel de aluminio y hornee en un horno caliente durante cuatro a cinco minutos).

Mientras tanto, vuelva a hervir la salsa, mezcle la mantequilla restante, pruebe para sazonar, luego agregue los tomates, los camarones y el perejil. Caliente, luego cubra el pescado con esta salsa encantadora. Servir inmediatamente con algunas papas hervidas.


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