Principal comida y bebidaCómo cocinar el plato favorito del Príncipe de Gales: Pheasant Crumble Pie

Cómo cocinar el plato favorito del Príncipe de Gales: Pheasant Crumble Pie

© John Carey / Country Life Picture Library Crédito: © John Carey para la Country Life Picture Library - multa por reutilización
  • familia real
  • Historia sobresaliente

El Príncipe de Gales es el editor invitado de la edición del 14 de noviembre de Country Life, que coincide precisamente con su 70 cumpleaños. Una de las características encargadas por The Prince muestra cómo hacer su plato favorito, el faisán crumble pie. Aquí se explica cómo hacerlo usted mismo, como lo demuestra John Williams, chef ejecutivo de The Ritz en Londres.

"Recibí esta receta de alguien que conozco", escribe SAR el Príncipe de Gales en la edición de Country Life del próximo miércoles, que ha editado como invitado.

'Es delicioso. Recientemente inventé un urogallo, Coq au Vin con Grouse, así como Moussaka con Grouse (no siempre tiene que ser cordero), en otras palabras, ¡Groussaka!

El hombre que cocina la receta en esta página es John Williams, un chef cuya carrera comenzó con una bolsa de urogallos.

"Acababa de ser contratado como aprendiz en The Percy Arms en Northumberland y querían que los arrancara", recuerda el chef ejecutivo del Ritz, sentado en su oficina antes de que comience el servicio de almuerzo.

'Fue lo primero que toqué en una cocina profesional. Vengo de un pueblo costero, así que estaba mucho más acostumbrado a pescar y definitivamente nunca había encontrado ese aroma antes '', divulga con una sonrisa. 'Pero, ya sabes, hoy es uno de mis olores favoritos. Venga el Glorioso Duodécimo, estoy fuera de esa puerta esperando ansiosamente que lleguen los pájaros.

Puede leer la entrevista completa con John Williams en la edición conmemorativa de 70 años de HRH The Prince of Wales, Country Life, publicada el próximo miércoles 14 de noviembre de 2018.


Ingredientes

Para el stock

  • 1 faisán
  • 1 cebolla mediana, cortada en dados medianos
  • 1 zanahoria grande, cortada en dados grandes
  • 4 ramas de apio, cortadas en cuartos
  • 2 hojas de laurel
  • Ramita grande de tomillo
  • 6 bayas de enebro
  • 4 granos de pimienta
  • Chapoteo de Jerez

Para la salsa roux

  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina normal
  • 290 ml de caldo de faisán
  • Una pizca de crema
  • Perejil picado y tomillo
  • Condimento

Por la migaja

  • 170 g de mantequilla
  • 56 g de pan rallado blanco
  • 28 g de parmesano finamente rallado
  • 2 lonchas de tocino rayado ahumado

Método

Para hacer el caldo, coloque todo el faisán en una cacerola grande y cubra con agua. Agregue todos los demás ingredientes, excepto el jerez, y cubra con un cartucho de papel para hornear.

Lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y cocine durante aproximadamente 30 minutos, antes de verificar, justo dentro de la pierna, que el pájaro está recién cocido.

© John Carey / Country Life Picture Library

Luego, apague el fuego y déjelo en el agua durante 10 minutos, luego retire el pájaro y cúbralo con papel de aluminio.

Vuelva a hervir el licor de caza furtiva, reduzca hasta que esté sabroso, luego cuele o pase por un tamiz.

En una sartén limpia, agregue el jerez y reduzca hasta que esté almibarado, luego agregue el licor de caza furtiva colado y reduzca a aproximadamente 600 ml.

© John Carey / Country Life Picture Library

Luego, haga un roux espeso derritiendo la mantequilla en una sartén, agregue la harina tamizada y mezcle hasta obtener una pasta. Cocine el roux durante varios minutos, luego comience a agregar gradualmente el caldo de faisán, revolviendo todo el tiempo, hasta que se convierta en una salsa espesa. Agregue las hierbas picadas y la crema, luego revise si hay condimentos.

Retire las pechugas del faisán, destrúyalas tirando de la carne a lo largo entre dos tenedores, agréguelas a la salsa y manténgalas calientes.

© John Carey / Country Life Picture Library

Finalmente, para preparar el desmoronamiento, derrita la mantequilla en una sartén, agregue las migas de pan y revuelva constantemente hasta que estén doradas y crujientes. Enciéndalos en papel de cocina para absorber el exceso de mantequilla y agregue el queso parmesano.

© John Carey / Country Life Picture Library

A continuación, cocine las lonchas de tocino hasta que estén lo suficientemente crujientes como para desmoronarse en trozos finos medianos y agréguelos a las migas de pan.

© John Carey / Country Life Picture Library

Coloque la mezcla de faisán y salsa en un molde para pasteles, espolvoree con la migaja y termine en el horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 hasta que se caliente por completo.

© John Carey / Country Life Picture Library

Para obtener más juegos y otras recetas del hotel, vea 'The Ritz London: The Cookbook' de John Williams, publicado en septiembre de este año. www.theritzlondon.com

© John Carey / Country Life Picture Library


Categoría:
10 cosas que hacer después del trabajo en Londres
En foco: Bomberg, el pionero que abrió el camino para el arte británico moderno pero murió como un veterano de guerra empobrecido