Principal comida y bebidaCómo cocinar una cena de urogallo asado con todos los adornos

Cómo cocinar una cena de urogallo asado con todos los adornos

  • Recetas de otoño

Después de otro agosto húmedo y ventoso, al menos podemos disfrutar de las cosas simples, como un urogallo casero.

El urogallo asado

Para 2 personas

Para esta salida en particular, utilicé lonchas de tocino para envolver el urogallo mientras cocinaban, luego las levanté a la mitad para que la piel del pájaro pudiera pulir en el horno. Normalmente, me alejo de hacer esto, pero resultó que tenía algunas muy buenas lonchas en la nevera, así que las puse. Siéntase libre de hacer esto o no.

Ingredientes

  • 2 urogallos listos para horno
  • 2 palitos de cóctel de madera
  • Aproximadamente 50 g de mantequilla, suavizada a temperatura ambiente
  • Sal y pimienta
  • Berro

Método
Ata las patas del pájaro ensartando un palito de madera en la parte más delgada de cada pata. Luego, mientras los sostiene firmemente juntos, fuerce el palo hacia abajo en un muslo para asegurarlo. Este truco ordenado ahorra bragueros, a menos que, por supuesto, su pájaro comprado ya esté limpio y atado por el distribuidor.

Precaliente el horno a 220˚C / 425˚F / marca de gas 7. Unte un poco de la mantequilla en la base de una sartén sólida y profunda o un plato de estufa similar que también sobrevivirá al calor de Un horno caliente. Coloque los dos urogallos sobre la mantequilla, sazónelos y luego frote la mantequilla suave sobre sus senos y piernas. Deslícelos en el estante superior del horno y ase por 7 minutos.

Retirar, rociar generosamente con la mantequilla espumosa y volver al horno. Asar durante otros 5 minutos más o menos, rociar por última vez y sacarlos para siempre.

Transfiera el urogallo a un plato (manteniendo los jugos mantecosos en la sartén), cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar. Apague el horno y deje la puerta entreabierta; Una vez que el calor del horno haya disminuido considerablemente, transfiera las aves allí para mantenerse calientes.

En este estado, el urogallo está listo para ser servido. Solía ​​pensar que era necesario algún tipo de salsa o similar, pero ahora considero que no es así: cuando se asan y descansan correctamente, los pájaros exudan sus propios jugos en el plato mientras los comes.

Los únicos otros acompañamientos sabrosos necesarios, y, para mí, esenciales, son grandes cantidades de salsa de pan y migas de caza. Algunas ramitas de berros bien lavados son la única otra guarnición que uno realmente necesita, aquí.

La salsa de pan

Ingredientes

  • 250 ml de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 4 dientes
  • 1 hoja de laurel desmenuzada
  • Una buena pizca de sal
  • Pimienta blanca recién molida
  • Media cebolla pequeña, pelada y finamente picada
  • 2 cucharadas de crema doble
  • 75 g – 100 g de pan rallado blanco fresco
  • Un poco de nuez moscada recién rallada (opcional)

Método
Calienta los primeros siete ingredientes hasta que burbujeen justo a fuego lento. Dejar así por un par de minutos, luego tapar y dejar en infusión. Cuele la leche a través de un tamiz fino en una sartén limpia y presione los sólidos con un cucharón pequeño para extraer todos los sabores.

Vuelva a calentar suavemente con la crema hasta que esté caliente, pero no hierva. Batir las migas de pan junto con un poco de nuez moscada (si se usa) y dejar por unos momentos, tanto para permitir que las migajas se hinchen y también para ver si es posible que necesite agregar más: me gusta una textura descuidada, pero no realmente vertible.

Verifique la sazón, decante en un tazón, cubra con un plato y mantenga caliente sobre una sartén con agua caliente hasta que sea necesario.

El juego se desmorona

Ingredientes

  • Una rebanada de mantequilla
  • 75 g de migas de pan blanco fresco
  • 50 ml de jerez medio seco (o Madeira)
  • Un poco de sal y pimienta, si es necesario.

Método
Vuelva a calentar suavemente la sartén de jugos de urogallo a fuego medio y agréguele una pequeña rebanada de mantequilla fresca. Agrega las migas de pan y fríe suavemente hasta que toda la mantequilla se haya empapado. Deje colorear ligeramente durante unos minutos y luego agregue el jerez. Notarás instantáneamente que la mezcla se empapa por el líquido, no te preocupes.

Baje el fuego a muy bajo y, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, permita que estos grumos empapados se junten. Con el tiempo, unos 15-20 minutos más o menos, estos se romperán en migajas una vez más y se volverán deliciosamente crujientes, el jerez se habrá expulsado por evaporación y su sabor se quedará, junto con la mantequilla que, a su vez, ha coloreado el desmenuza un hermoso color marrón nuez.

Pruebe y sazone solo si es necesario, luego incline en un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de grasa. Ponga a un lado y deje que se seque por completo, luego incline en un recipiente bonito hasta que esté listo para servir; No necesitan estar calientes.


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