Principal comida y bebidaCómo hacer un delicioso pastel de mariscos que convertirá a los no creyentes en las alegrías del hinojo

Cómo hacer un delicioso pastel de mariscos que convertirá a los no creyentes en las alegrías del hinojo

Crédito: Melanie Johnson

El hinojo nos divide, dice Melanie Johnson, o lo amamos o lo odiamos. Pero si aún no has decidido en qué campamento estás, este pastel podría ayudarte.

Tiene un sabor a anís distintivo, parte de su encanto, pero si lo encuentra abrumador, tenga la seguridad de que la fuerza de ese sabor se suaviza cuando se cocina.

Receta: pastel de marisco e hinojo

Ingredientes

(Para 4 personas)

  • 4 bulbos de hinojo, sin capas externas duras, cortadas en fósforos
  • 25 g de mantequilla
  • 2 puerros, finamente rebanados
  • 1 limón, jugo y ralladura
  • 3 cucharadas de harina normal
  • 500 ml de leche
  • Vieiras 150g
  • 240g eglefino
  • 200 g de salmón
  • 200 g de langostinos
  • 100 g de crema fresca
  • Puñado de perejil recién picado
  • 2 hojas de hojaldre
  • 1 huevo batido, pasado por un tamiz

Método

Precaliente su horno a 200˚C / 400˚F / marca de gas 6.

En una sartén grande, fría suavemente los puerros y el hinojo en mantequilla hasta que estén suaves. Agregue el jugo de limón y la ralladura y mezcle bien, cocinando hasta que el jugo haya sido absorbido. Espolvorea la harina normal, mezcla bien y, a fuego medio, agrega la leche poco a poco, revolviendo continuamente. Una vez que todo esté adentro, debes tener una salsa blanca espesa. Agregue la crema fresca y el perejil. Sazone bien y pruebe el equilibrio. Ponga a un lado para enfriar.

Unte con mantequilla un molde para pastel grande (de unos 25 cm de diámetro o menos, pero más profundo) y coloque los trozos de pescado y mariscos picados sobre la base. Vierta la salsa de puerro e hinojo en el plato y use una espátula para repartirla de manera uniforme.

Corta las dos hojas de hojaldre en tiras de 1 pulgada. Comience con las piezas centrales, tejiendo arriba y abajo, haciendo un patrón de celosía. Es un poco complicado, pero relativamente fácil una vez que comienzas y, creo, vale la pena por el resultado final.

Una vez que la masa esté en su lugar, cepille la parte superior con huevo batido y hornee en el horno durante aproximadamente 30–40 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Sirva el pastel caliente, con hojas de ensalada ligeramente vestidas a un lado.


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