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Cómo hacer vodka de pan de jengibre

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La nuez moscada es el sabor de la Navidad, pero siempre ha tenido un lado salvaje. Emma Hughes profundiza en su pasado y revela su receta favorita que infunde esta especia festiva en el vodka.

Desde ponche de huevo hasta budines al vapor, dependemos de la nuez moscada para el sabor de una Navidad blanca, sin embargo, su historia comienza en algún lugar no tocado por la nieve: las Islas Banda de Indonesia. Estos afloramientos inaccesibles de roca volcánica albergan un árbol de hoja perenne que se deleita en el nombre de Myristica fragrans. Cuando llega a la edad de 10 años, produce frutos que se parten cuando maduran para revelar un grano moteado de huevo, nuez moscada, envuelto para regalo en encaje (esta capa protectora se convierte en maza cuando se muele).

En el siglo IX, cortesía de los comerciantes que desafiaron los rumores de un monstruo que acechaba alrededor de las naves devoradoras de las Islas Banda, la nuez moscada había llegado a Constantinopla, donde San Teodoro el Estudita permitió que los monjes que lo seguían lo rociaran en sus gachas. En el siglo XII, hubo demanda en Europa y, durante cientos de años, los portugueses, holandeses, franceses y británicos lo patearon como una especie de balón de comercio de especias, que finalmente lograron obtener plántulas fértiles para plantar en Granada.

En un intento por mantener el monopolio de ellos, se sumergieron nueces moscadas enteras en limón para evitar que brotaran antes de ser vendidas. Todo esto le dio a la especia una bocanada de glamour peligroso: fue la Jane Russell a la más saludable Marilyn Monroe de canela.

La nuez moscada siempre tenía un precio extravagante. En el Londres del siglo XVI, se vendió con un margen de ganancia del 60, 000% y hubo un comercio en el mercado negro de granos que los trabajadores del muelle habían robado. En 1655, Samuel Pepys se coló en "una cervecería ciega en el extremo más alejado de la ciudad" para cambiar un saco de oro por un poco de nuez moscada.

Su stock subió aún más cuando se corrió la voz de que era un afrodisíaco, un callejón sin salida que la gente todavía estaba bajando en el siglo XX. Oxford Companion to Food alude, de manera brillante y directa, a 'un incidente en la década de 1990 que involucró a dos jóvenes visitantes británicos a Sulawesi que comieron una cantidad sustancial de la fruta' por exactamente esta razón, causando hilaridad en el mercado local.

El calor suave y aromático de la nuez moscada se evapora rápidamente cuando se ralla, de ahí que los ruidosos frascos se vendan en los supermercados. Un poco hace mucho, pero es un compañero de cama natural para todo lo que queremos comer y beber en esta época del año: salsa de pan, arroz con leche, camarones en macetas, queso azul y chocolate caliente.

Creo que es mejor en vodka de pan de jengibre. He jugado con esta receta a lo largo de los años, por lo que los resultados son picantes, más picantes y peligrosamente bebibles.

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Ingredientes

  • 1 litro de vodka
  • 80 g de jengibre cristalizado picado
  • Una gran rama de canela
  • Una pizca de esencia de vainilla
  • Una buena pizca de nuez moscada molida, macis, clavo y especias mezcladas
  • 80 g de azúcar moreno suave
  • Melaza 1tspn

Método
Combine todos los ingredientes en un recipiente grande y hermético. Agrégalo al vodka y déjalo en la nevera durante 72 horas, revolviéndolo o agitándolo una vez al día. Colar a través de un tamiz de malla fina en una jarra limpia, luego verter en botellas de vidrio esterilizadas.


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