Principal comida y bebidaCómo hacer el pastel de pollo y tocino de Jane Hornby

Cómo hacer el pastel de pollo y tocino de Jane Hornby

Empanadas de pollo, tocino y verduras de Jane Hornby's 'Simple & Classic'. Crédito: Steve Joyce / Phaidon

El pastel de pollo es tan bueno como lo es para la comida reconfortante, y es increíblemente fácil de hacer. Así es cómo.

El último libro de Jane Hornby, Simple & Classic, es maravillosamente fácil de usar. Las palabras y las descripciones son tan simples y limpias, como lo es la fotografía de Steve Joyce que muestra paso a paso desde el ensamblaje de los ingredientes hasta los procesos necesarios para armar las recetas.

Ya hemos compartido recetas para frittata y tarte au citron a toda prueba. Esta semana, es el turno del pastel de pollo: continuaremos publicando más durante la próxima semana o dos en el sitio web de Country Life, pero todo el libro - Simple y clásico: 123 recetas paso a paso de Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95) - se recomienda encarecidamente.


Receta: pastel de pollo, tocino y vegetales.

"Las empanadas individuales para macetas son fáciles de preparar, sin prensado de pasteles", dice Jane. 'Sirva con verduras o papas simplemente cocinadas para una cena familiar ideal'.

Pruebe y use muslos de pollo si puede, explica Jane: "Son mejores que las pechugas para una receta como esta porque la carne se mantiene húmeda, tienen más sabor y también tienen un mejor valor". Si no tiene ninguna pero tiene pechugas de pollo, córtelas en trozos.

Si prepara pasteles caseros o frescos en lugar de congelados, puede congelar los pasteles, sin hornear, por hasta 1 mes. Descongele durante la noche en el refrigerador antes de hornear.

Ingredientes (hace seis pasteles individuales o un pastel grande)

  • 12 muslos de pollo sin piel y sin hueso (aproximadamente 1 kg)
  • 8 lonchas de tocino ahumado curado en seco
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 2 cebollas
  • 2 tallos de apio
  • 3 puerros medianos
  • Varias ramitas frescas de tomillo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 g de champiñones
  • 2 cucharadas solas, más extra para rodar
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 200 ml de crema fresca o crema doble
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 hoja de masa preparada / lista para enrollar (si no desea hacer la suya)
  • 1 huevo mediano
  • sal y pimienta

Método

  1. Cortar los muslos de pollo y el tocino en trozos pequeños.
  2. Calienta una sartén grande, una sartén o una cacerola poco profunda y resistente al calor a fuego medio y agrega el aceite. Después de 30 segundos, agregue la mitad del pollo y el tocino y sazone con sal y pimienta. Freír durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas por completo. Saca un plato con una cuchara ranurada. Repita con el segundo lote.
  3. Mientras el pollo se cocina, corta finamente las cebollas, el apio y los puerros. Una vez que ambos lotes de pollo estén cocidos y puestos a un lado, agregue las verduras a la sartén, luego cubra y cocine suavemente durante unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
  4. Recoge las hojas de tomillo de sus tallos (tallos). Sube un poco el fuego, luego agrega la mantequilla y los champiñones. y tomillo Freír, revolviendo, durante unos 3 minutos, hasta que los champiñones y las verduras adquieran un tinte dorado. Regrese el pollo a la sartén.
  5. Retire la sartén del fuego, luego agregue la harina. Agregue el caldo (caldo) gradualmente para hacer una salsa suave alrededor del pollo y las verduras. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
  6. Agregue la crema fresca o la crema y la mostaza al relleno del pastel.
  7. Pruebe la salsa para sazonar antes de agregar sal (el tocino habrá agregado bastante). Sazonar con pimienta. Coloque el relleno de pastel de pollo en 6 platos de pastel individuales, dejando al menos 1 pulgada (2.5 cm) en la parte superior para que el relleno pueda burbujear sin escapar. Deje enfriar.
  8. Enharina un poco la superficie de trabajo, luego enrolla la masa en un cuadrado de aproximadamente 18 × 18 pulgadas (45 × 45 cm). Corte 6 rectángulos de masa, cada uno un poco más ancho que la parte superior de los platos de tarta. Use un tenedor para batir el huevo con 1 cucharada de agua para hacer un glaseado. Humedezca el borde de cada plato con un poco de esmalte. Presione la masa sobre la parte superior.
  9. Cepille ligeramente el esmalte sobre la masa. Haga unas pequeñas barras en la parte superior de cada pastel con un cuchillo pequeño y afilado. Los pasteles se pueden enfriar hasta por 2 días.
  10. Precaliente el horno a 400 ° F / 200 ° C / Marca de gas 6. Coloque los pasteles en una bandeja para hornear y hornee durante 20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté burbujeando en el medio. Las empanadas cocinadas directamente del refrigerador demorarán unos minutos más en cocinarse. Si está haciendo un pastel grande, ponga el relleno en un plato grande y cubra con la masa. Recorte la parte superior, luego hornee durante 30 minutos, hasta que se levante y se dore.


  • Receta de Simple & Classic: 123 recetas paso a paso de Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)

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