Principal comida y bebidaCómo hacer el pastel de carne de cerdo juego perfecto

Cómo hacer el pastel de carne de cerdo juego perfecto

Juego de celebración Silverwood con pistachos y cerezas. Crédito: Taste of Game

Esta nominación de los premios Eat Game Awards 2019 seguramente alegrará una noche oscura. Gracias a Rachel Green.

Ingredientes

Para la pastelería

  • 225 g de harina normal, tamizada
  • 50 g de harina blanca fuerte, tamizada
  • 40 g de mantequilla, refrigerada y en cubos
  • 75 g de manteca de cerdo, en cubos
  • 1 cucharadita de sal

Para el llenado

  • 200g de paletilla de cerdo picada
  • Copos de sal marina
  • Pimienta blanca molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 3 cucharaditas de tomillo fresco
  • 150 g de senos de faisán, sin piel
  • 50 g de cerezas agrias, partidas por la mitad
  • 150 g de pechos de paloma, sin piel
  • 2 cucharadas de pistachos

Para terminar

  • 1 huevo batido
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 ml de caldo de pollo

Método

Precaliente el horno a 180 ° C / 160 ° ventilador / 350 ° F / marca de gas 4

Tamizar las harinas y la sal en un tazón. Frota la mantequilla y la manteca en la harina hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan. Haga un pozo en el centro de la mezcla.

Calienta la manteca y 100 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la mezcla esté hirviendo a fuego lento, viértala en el pozo en la mezcla de harina y revuelva para combinar y juntar como una masa.

Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave. Extienda ¾ de la masa al grosor de una moneda de una libra y forre el molde, presionando bien la masa en la base y los lados de la lata, dejando el exceso de masa colgando sobre el borde de la lata. Es un pastel muy indulgente, por lo que si se rompe, se puede remendar fácilmente.

Para el relleno, ponga la carne de cerdo picada en un tazón, sazone con sal y pimienta y mezcle el tomillo y la nuez moscada. Coloca la mezcla en la caja de pastelería y presiona hacia abajo con el dorso de una cuchara, asegurándote de que no haya bolsas de aire. Coloque las pechugas de faisán encima de la mezcla de carne de cerdo seguido de las cerezas. Siga con una capa de pechuga de paloma y luego esparza sobre los pistachos. El pastel debe estar bien embalado, así que si hay espacios, agregue un poco más de juego.

Estire la masa restante hasta que sea lo suficientemente grande como para formar una tapa para el pastel. Cepille los bordes sobresalientes con agua y coloque la tapa en la parte superior, apretándola en los bordes para sellar. Recorte el exceso de masa, decore la parte superior del pastel con cualquier resto de pasta y flauta alrededor de los bordes. Haga un agujero en el centro de la tapa y enfríe durante 30 minutos.

Coloque el pastel en una bandeja para hornear y cepille la parte superior del pastel de manera uniforme con un poco del huevo batido. Poner en el horno precalentado y cocinar por una hora. Saca el pastel del horno y retira el pastel de la lata. Cepille los lados del pastel con un poco del huevo batido y vuelva a meterlo en el horno durante 30 minutos más hasta que se dore bien. Si comienza a dorarse demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio. La temperatura interna debe ser de al menos 75 ° C.

Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar y enfriar durante la noche, o durante al menos 4 horas.

Remoje las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, retire y exprima el exceso de agua. Calienta el caldo hasta que casi hierva, retira del fuego y agrega la gelatina. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Vierta el caldo enfriado en el pastel a través del orificio en la tapa, vertiendo poco a poco, dejando unos segundos antes de cada adición hasta que pueda ver la gelatina en la parte superior del pastel a través del orificio.

Coloque el pastel nuevamente en el refrigerador por otras 2 horas para permitir que la gelatina se asiente.

Come la tarta en 3 días.

Con una semana antes de que finalicen las nominaciones para los premios Eat Game Awards el 8 de noviembre, ahora es el momento de gritar acerca de su chef, restaurante, pub, mercado de granjeros o puesto de comida callejera favorito, producto de carne de caza, minorista, carnicero o héroe, todos defendiendo juego. Nomine ahora en www.eatgameawards.co.uk/nomination. La votación finalista se realizará del 18 de noviembre al 10 de enero en www.eatgameawards.co.uk/vote. Los ganadores serán anunciados el 11 de febrero de 2020 en una cena de gala en Londres.


Categoría:
La casa donde se arriesgaron con un joven arquitecto llamado Edwin Lutyens
En foco: el arte de la escopeta William S. Burroughs que fue coleccionado por Damien Hirst