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Cómo hacer pastel de crumble de membrillo y nuez

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Nuestro cocinero de huerta hornea pasteles de crumble de membrillo y nueces, un delicioso budín otoñal que satisfará el exceso de temporada.

Solo disponible cuando es realmente en temporada, el membrillo realmente es un tesoro que tiene un sabor único.

Pastel de crumble de membrillo y nuez

Para 4 personas

Ingredientes

Para el membrillo

  • 250ml de vino tinto
  • 50 g de azúcar moreno suave
  • 1 cucharadita de canela molida (o 1 barra)
  • 4 dientes enteros
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla y frijoles (o vaina dividida)
  • 250 ml de agua
  • 1 membrillo grande

Por la migaja

  • 50 g de nueces
  • 50 g de almendras
  • 75 g de azúcar morena
  • 75 g de harina normal
  • 75 g de mantequilla sin sal

Para el pastel

  • 220 g de mantequilla sin sal
  • 220 g de azúcar morena
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Media cucharadita de levadura en polvo
  • 150 g de harina con levadura
  • 100 g de almendras molidas
  • 50 ml de leche

Método
Agregue el vino tinto, el azúcar morena, la canela, el clavo, la vainilla y el agua en una cacerola grande. Tritura el membrillo, quita el núcleo y la piel y agrega cada pieza a la cacerola mientras trabajas; de lo contrario, se dora terriblemente rápido. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, rellenando el líquido si es necesario. Dejar enfriar para que la fruta sea más fácil de manejar, luego cortar en rodajas, reservando el almíbar para servir.

Haga el crumble pulsando brevemente las nueces, el azúcar, la harina y la mantequilla en un procesador hasta que tengan la consistencia de un pan rallado grueso. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.

Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4 y engrase un molde para pastel de 10 pulgadas en forma de resorte. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar. Batir los huevos y batir en la mezcla. En un tazón separado, combine la canela, el polvo de hornear, la harina de levadura y las almendras molidas.

Agregue esto a los ingredientes húmedos en tres lotes, agregando la mitad de la leche entre cada uno. Doblar hasta que esté mezclado y verter en la lata preparada. Esparce la cubierta de migajas y coloca las rodajas de membrillo encima. Hornee durante unos 50–60 minutos o hasta que una brocheta salga limpia.

Sirva rociado con el jarabe de membrillo y una cucharada de crema doble.

Más formas con membrillo

Pasta de membrillo

Núcleo, pelar y picar 1 kg de membrillos. Cocine a fuego lento en una sartén, con suficiente agua para cubrir la fruta, hasta que esté muy suave, luego drene. Pese la fruta y mida una cantidad igual de azúcar. En un procesador de alimentos, mezcle la fruta cocida hasta que esté muy suave, luego regrese a la sartén con el azúcar y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Forre una bandeja de hornear de lados poco profundos con film transparente, vierta la pasta de membrillo y refrigere hasta que cuaje. Delicioso servido con queso.

Puré de membrillo

Agregue 100 g de pasta de membrillo (ver arriba) a una cacerola con 50 ml de vino blanco, una ramita de romero, 2 ramitas de tomillo, 100 ml de caldo de pollo y condimento. Mezcle bien y cocine a fuego lento, luego sirva junto con panceta de cerdo asada lentamente y puré de apio.

Crumble de membrillo

Pele y pele 3 membrillos, córtelos en trozos grandes y colóquelos en una fuente para horno. Vierta suficiente agua para cubrir la fruta, colóquela en una vaina de vainilla y hornee en un horno moderadamente caliente durante una hora. Frote 200 g de harina, 100 g de avellanas picadas y tostadas, 150 g de mantequilla y 150 g de azúcar moreno. Una vez cocido, retire el membrillo del horno, vierta el agua y espolvoree unas cucharadas de azúcar sobre ellos, seguido del desmoronamiento. Regrese al horno por unos 30 minutos o hasta que esté dorado.


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