Principal comida y bebidaCómo hacer faisán asado con tocino y lechuga estofada

Cómo hacer faisán asado con tocino y lechuga estofada

Crédito: Jason Lowe

Simon Hopkinson comparte sus recuerdos infantiles de faisán, y una receta que demuestra cuán diferente ve las cosas como adulto.

Siempre recordaré la cara de mi madre cuando su padre (siempre Big Bompa, para mí y mi hermano), después de haberse casado recientemente después de la muerte prematura de mi abuela, respondió a su pregunta de 'Entonces, papá, ¿qué eres, Mary y June [ su madrastra y su hijastra, respectivamente] teniendo su almuerzo de Navidad juntas este año ">

"Oh, qué lindo", trilló mamá, claramente sin tener pensamientos encantadores en absoluto.

Esto habría sido a principios de la década de 1960 o por ahí. Un corsé de faisanes, entonces, habría costado un centavo o dos centavos y habría sido visto como adornando una mesa de toff, en lugar de la de un tipo amable y decente que trabajaba en un banco en Manchester.

Nuestro Bompa fue, sin lugar a dudas, el abuelo más generoso, amoroso y emocionalmente dotado que uno pueda desear. Sin embargo, de vez en cuando, podría ser el esnob más hilarante. "Mary prefiere comprar sus pájaros en una granja especial en el campo de Cheshire, lo cual ha sido muy recomendable", dijo, tal vez con un poco de orgullo equivocado.

"Bueno, todos amamos a nuestro pavo, gracias papá", dijo mamá. Bruce y los chicos no considerarían otra cosa. Un ligero tictac para Bompa, creo.

Un faisán asado sigue siendo un almuerzo festivo especial para dos, sin duda, pero también en cualquier momento durante la temporada de rodaje. Ya sea que se sirva tradicionalmente con salsa de pan, migajas de caza y una salsa muy sabrosa o como en la siguiente receta deliciosa, con pequeñas lechugas de gema estofadas y tocino, este pájaro siempre es una delicia en lo que a mí respecta.

Puede que no sea la rareza que alguna vez fue, pero tampoco es tan caro como solía ser. Un viaje corto a un buen supermercado, en estos días, en lugar de una carrera bucólica en el campo inglés, es todo lo que se necesita. ¡Caca caca!

Faisán asado de Simon Hopkinson con tocino y lechuga estofada

Ingredientes (2 porciones)

  • 1 faisán vestido
  • 25 g de mantequilla ablandada
  • 3–4 ramitas de tomillo
  • 6 lonchas finas de tocino sin humo
  • Un generoso toque de vino blanco Madeira 75ml
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 4 pequeñas lechugas de gema pequeña, cortadas

Método

Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6. Unte el faisán con mantequilla, espolvoree con sal y pimienta y meta el tomillo dentro de la cavidad.

Colóquelo en una fuente para asar y cubra con las lonchas de tocino para que cubran completamente el ave. Ase por 20 minutos o hasta que el tocino esté dorado y crujiente.

Levante el tocino y déjelo a un lado en un plato, bañe bien el ave y vuelva al horno por otros 15 minutos.

Retire el faisán y deje reposar en un plato, luego retire los senos como dos articulaciones enteras con un cuchillo afilado. Añadir al tocino reservado.

Elimine la mayoría de las grasas residuales y vierta el vino blanco y Madeira. Agregue el caldo, junto con las ramitas de tomillo de la cavidad.

Llevar a fuego lento y reducir a la mitad. Ponga las lechugas, cubra con papel aluminio y cocine durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta una vez.

Retire la lámina y empuje las lechugas a un lado de la lata para dejar espacio para los senos de faisán. Ponga las lonchas de tocino reservadas a su alrededor y vuelva a calentar el ensamblaje en silencio. Un plato de papas a la crema es un acompañamiento ideal.


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