Principal comida y bebidaCómo hacer Rosquillas de Millonario de Caramelo Salado

Cómo hacer Rosquillas de Millonario de Caramelo Salado

Rosquillas saladas de millonario de caramelo de 'Simple & Classic' de Jane Hornby. Crédito: Steve Joyce / Phaidon

Advertencia: solo mirar esta página puede expandir tu cintura.

Hemos estado ejecutando una serie de recetas de Jane Hornby's Simple & Classic, uno de los libros de cocina más atractivos y fáciles de usar que hemos encontrado. Hasta ahora hemos comido frittata, pastel de pollo y tocino y tarta de limón.

Esta semana, es hora de la combinación de sal y caramelo que se ha apoderado del mundo. Si no ha intentado hacerlo usted misma, Jane llama a esta receta 'una forma deliciosa de experimentar ... La receta es un giro en el shortbread de millonario, uno de mis favoritos clásicos de la infancia. Ahora está todo crecido y es perfecto como un bocado después de la cena.

Por cierto, puede adaptar la receta para hacer la torta dulce de millonario 'estándar': simplemente reemplace el chocolate negro con chocolate con leche y reduzca la sal del caramelo a una pizca, en lugar de media cucharadita.

Jane también agrega que se mantendrán en un recipiente hermético hasta por tres días, pero si logras aferrarte a ellos durante tanto tiempo, tienes una fuerza de voluntad mucho mayor que la que tenemos nosotros ...

La torta dulce del millonario ... hmmm ...

Ingredientes (hace 36 cuadrados)

Para la corteza

  • 110 g de mantequilla ablandada, más extra para engrasar
  • 50 g de azúcar en polvo
  • pizca de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 140 g de harina normal

Para el caramelo

  • 110 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar morena oscura
  • 4 cucharadas de jarabe dorado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 400 g de lata de leche condensada azucarada

Para la cobertura

  • 200 g de barra de chocolate negro al 70% de cacao
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol
  • 1/2 cucharadita de sal

Método

Primero precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / Marca de gas 3. Engrase ligeramente un molde para hornear cuadrado de poca profundidad de 23 cm (9 pulgadas), luego cubra con papel de hornear. Haz la corteza primero. Pon la mantequilla en un tazón grande y bate bien con una cuchara de madera o una batidora eléctrica hasta que esté cremosa y pálida. Agregue el azúcar, la sal y la vainilla y vuelva a batir hasta que esté más pálido.

Tamiza la harina sobre la mantequilla y el azúcar. Usando una espátula, trabaje suavemente la harina en la mezcla para hacer una masa uniforme que comience a agruparse.

Presiona la masa en la sartén preparada, luego nivela y alisa con el dorso de una cuchara. Pinche todo con un tenedor, luego enfríe durante 10 minutos, o más si lo desea, hasta que esté firme.

Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que el shortbread esté dorado por todas partes. Dejar enfriar por completo.

ACCESO RÁPIDO : si lo prefiere, compre un pan dulce de mantequilla de 400 g. Aplastarlos finamente, luego agregar 4 cucharadas de mantequilla derretida hasta que se mezclen uniformemente. Presione en la sartén, hornee durante 15 minutos (o hasta que estén doradas) y luego continúe con la receta.

Luego viene el caramelo. Derrita la mantequilla, el azúcar, el jarabe y la sal juntos suavemente en una cacerola, luego agregue la leche condensada.

Lleve el caramelo a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula, y déjelo burbujear durante cuatro minutos, o hasta que espese y huela a caramelo cremoso.

Debe ser lo suficientemente grueso como para que la espátula deje un rastro en el caramelo durante unos segundos. No deje la sartén ni deje de remover durante este paso, ya que puede quemarse fácilmente en el fondo.

Vierte el caramelo sobre el pan dulce, luego deja enfriar por completo.

Una vez que el caramelo se haya endurecido y enfriado, es hora de terminar las capas. Derrita el chocolate sobre una cacerola de agua o en el microondas, agregue el aceite y luego vierta esto sobre el caramelo. Espolvorea con la sal y déjalo a temperatura ambiente, o en la nevera si es un día caluroso. El aceite ayuda a detener el fraguado del chocolate con demasiada fuerza, lo que puede dificultar el corte.

Cuando el chocolate esté listo, márquelo en cuadrados (uso una regla para obtener las líneas perfectamente rectas), luego enfríe hasta que esté completamente firme.

Cortar en cubos para servir. Para un acabado realmente limpio, limpie la hoja de su cuchillo con un paño ligeramente húmedo entre cada rebanada.


  • Receta de Simple & Classic: 123 recetas paso a paso de Jane Hornby (Phaidon, £ 29.95)


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