Principal comida y bebidaCómo hacer carne de venado ahumada y cocida a fuego lento en salsa pegajosa

Cómo hacer carne de venado ahumada y cocida a fuego lento en salsa pegajosa

Crédito: Steve Lee / Taste of Game

La receta de José Souto es uno de los contendientes para los premios Eat Game Awards 2019. No es difícil ver por qué.

Necesitará un fumador frío para la receta, que inicialmente pensamos que podría ser complicado y costoso, pero resulta que no lo es, especialmente si planea fumar carne, pescado o queso con regularidad. O, por supuesto, el juego, algo de lo que se nos anima a comer más debido a que está repleto de nutrientes, todo natural y libre, por no mencionar el magro.

La nación está llena de grandes chefs, restaurantes, pubs, carnicerías, tiendas, mercados de agricultores y puestos de comida callejera que defienden el juego salvaje británico, y los premios Eat Game los celebran. Las nominaciones para los premios se han extendido hasta el viernes 8 de noviembre, por lo que si tiene un héroe de juego favorito, puede presentarlo en www.eatgameawards.co.uk/nomination. La votación comienza una semana después, y los ganadores se anunciarán el 11 de febrero.

Ingredientes

(Sirve 10)

  • 2 hombros de corzo
  • 300 ml de jarabe de arce
  • 150 g de azúcar morena
  • 150 ml de salsa de soja
  • 1.5l de caldo marrón (ternera o ternera)
  • 2 chiles rojos medianos, de resistencia media, sin semillas y finamente picados
  • 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
  • 200g de apio
  • 100 g de pepinillos
  • Jugo de 1 limón
  • 250 ml de mayonesa
  • 2 cucharaditas de harina de maíz

Método

Coloque los hombros en un fumador frío durante dos horas.

Mientras tanto, mezcle el jarabe de arce, el azúcar morena, la salsa de soja, el caldo, el chile y el ajo para hacer su líquido de cocción, y precaliente el horno a 170 ° C / 150 ° C marca de ventilador / gas 3.

Una vez que los hombros estén ahumados, colóquelos en una cacerola grande y cúbralos con el líquido para cocinar. Llevar a ebullición y transferir al horno durante 3 a 4 horas, o hasta que el hueso se desprenda fácilmente.

Una vez que la carne esté cocida, drene el líquido, páselo por un tamiz y quite la grasa. Retener el líquido.

Usando guantes de goma (para que pueda hacer esto mientras la carne aún está caliente) retire la carne del hueso y tire de la carne en tiras.

Ahora hierva el líquido de cocción y reduzca en dos tercios. Una vez reducido, espesar el líquido con harina de maíz, diluido en un poco de agua. Debe ser lo suficientemente grueso como para cubrir la parte posterior de la cuchara.

Para la ensalada de col, corta el apio y los pepinillos en tiras finas. Mezclar con el jugo de limón y la mayonesa. Para servir, coloque la carne en la salsa picante para calentar y sirva en bollos tostados con una buena porción de ensalada de col.


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