Principal comida y bebidaCómo convertir las últimas fresas de la temporada en un pudín de calibre con estrella Michelin

Cómo convertir las últimas fresas de la temporada en un pudín de calibre con estrella Michelin

El espectacular postre de fresas en Adare Manor. Crédito: John Scott Blackwell

El chef jefe de Adare Manor, Mike Tweedie, que acaba de ganar una primera estrella Michelin, comparte una receta que lo ayudará a hacer algo increíble con las últimas fresas de la temporada.

The Oak Room en el hotel y campo de golf irlandés, una obra de amor financiada por JP McManus, se ha convertido en el único restaurante en el Condado de Limerick en tener una estrella Michelin, mientras que el sumiller Jurica Gojevic también ganó el Premio Sommelier de nueva creación.

Un Tweedie encantado dijo que, a sus ojos, la clave ha sido " escuchar a nuestros invitados y trabajar tan de cerca con la comunidad de productores que hemos creado en toda la isla". Y si bien es posible que no pueda obtener fresas irlandesas para hacer la receta que ha compartido con Country Life, la mayoría de los supermercados en Gran Bretaña todavía almacenan las últimas fresas de nuestro cultivo de cosecha propia.

Receta: fresas con sorbete de fresa y té de fresa con infusión de manzanilla

Ingredientes

Para el caldo de fresa

  • 500 g de fresas
  • 125 g de azúcar
  • 9 g de té de manzanilla

Para el sorbete de fresa

  • 1 kg de puré de fresas
  • 100 g de glucosa
  • 1kh de agua
  • 500 g de azúcar

Para el parfait de fresa

  • 2 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar en polvo
  • 30 g de agua
  • 200 g de puré de fresa
  • 100 g de crema batida


Método

Para hacer el caldo de fresa, coloque los ingredientes en un tazón y cubra con una película adhesiva, luego colóquelos sobre una sartén con agua hirviendo durante 45 minutos. Espere hasta que las fresas hayan liberado todos sus jugos, luego pase por un paño en J y enfríe.

Para el sorbete, ponga los ingredientes en una sartén y hierva todo, luego retire y enfríe. Después de eso, batir el sorbete en una máquina de helados y dejar en el congelador hasta que sea necesario.

Para hacer el parfait, comience cocinando el azúcar y el agua a 118 grados centígrados, luego vierta sobre las yemas de huevo y bata hasta que se enfríe para formar un paté a la bomba. A continuación, agregue el puré de fresas, luego bata la crema a picos suaves y doble en el paté a la bomba. Tubería en moldes o anillos y congelar.


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