Principal comida y bebidaJ Sheekey Oyster Bar receta: ensalada roja de perlón con samphire y Jersey Royals

J Sheekey Oyster Bar receta: ensalada roja de perlón con samphire y Jersey Royals

El Oyster Bar se encuentra al lado del restaurante original de J Sheekey en Covent Garden. Prueba su deliciosa receta de perlón rojo en casa.

Ensalada de perlito rojo de J Sheekey Oyster Bar con samphire y Jersey Royals (para 4)

El perlón británico es recomendado por la Marine Conservation Society en su Good Fish Guide (www.goodfishguide.co.uk). También lo convierte en mejores palitos de pescado.

Ingredientes
4 x 100 g de filetes de perlón, deshuesados
500 g Jersey Royals, pieles fregadas, cocidas
100 g de samphire, sin tallos leñosos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca molida
Un puñado grande de hojas de berro y acelga rubí (como alternativa, use una bolsa de hojas mixtas)
½ manojo de cebollino picado

Para el aderezo
1 cucharada de vinagre de estragón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de aceite de colza extra virgen prensado en frío
2 cucharaditas de mostaza Dijon
Una pizca de azúcar glas
1 diente de ajo, pelado (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida

Método
Para el aderezo, coloque todos los ingredientes en un frasco y agite hasta que esté emulsionado.

A continuación, caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Sazone y cocine los filetes, con la piel hacia abajo primero, durante 2 a 3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y dejar enfriar. Mientras tanto, hierva una cacerola con agua sin sal y blanquee el samphire durante 1 minuto. Colar en un colador. Corta los Jersey Royals cocidos y calientes en rodajas ásperas de 1 cm y mézclalos en un tazón con el samphire, las hojas de ensalada y la mitad del aderezo. Temporada.

Organizar la ensalada en platos. Divide cada filete de pescado en 4 o 5 piezas y colócalo encima. Rocíe aderezo adicional sobre la parte superior y cebollino picado.


Para obtener más información acerca de J Sheekey Oyster Bar, visite www.jsheekeyoysterbar.co.uk

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