Principal comida y bebidaJason Goodwin: ¿Renunciar a la carne para la Cuaresma? Ya estoy soñando y solo es la semana tres

Jason Goodwin: ¿Renunciar a la carne para la Cuaresma? Ya estoy soñando y solo es la semana tres

La carne de vacuno británica produce aproximadamente la mitad del CO2 del promedio, incluso antes de tener en cuenta el transporte: la compra local realmente marca la diferencia. Crédito: Alamy

Nuestro columnista decidió que Twitter o el chocolate no contarían, pero ahora lamenta su elección ">

Los cocineros siempre estaban con una mecha corta, entregando su aviso ante el más mínimo indicio de crítica y percibiendo desacuerdos donde no existían, por lo que las conversaciones sueltas en la mesa deben haber presentado un riesgo. Es aún más misterioso en que ella misma era una buena cocinera, que pasó a mi madrastra, recién llegada de Francia, el secreto de la santa trinidad británica: cómo hacer natillas, migajas y una cena dominical adecuada.

Sin embargo, los asados ​​goteantes son cosa del pasado para nosotros. Naturalmente, seguimos los preceptos de Cuaresma establecidos por los expertos, monjes medievales que pensaban que el pescado no era carne. Ahora que las tormentas han disminuido, estamos comiendo muchas doradas y peces planos como brillos y toques.

"Nos defendimos del invierno con un montón de pechuga estofada lentamente, costillas estofadas y, por supuesto, falda, en rodajas finas y rápidamente fritas"

Un período de consumo sostenido de pescado también es un entrenamiento útil. Ciertamente estoy mejorando hasta los huesos: cuando llegue Pascua, seré como uno de esos camareros franceses que se estaciona contra su mesa y puede sacar un filete perfecto y completo en segundos de un plato en el carrito.

Estábamos bastante alegres durante el invierno, sin duda, festejando en Dorset Longhorn criado por nuestro vecino, pero estaba húmedo y frío y oscuro. Nos defendimos de la temporada con un montón de pechuga estofada lentamente, costillas estofadas y, por supuesto, falda, en rodajas finas y rápidamente fritas, que es la deliciosa bavette que obtienes con patatas fritas en cualquier parte de Francia.

Cocine una falda demasiado larga y se convierte en pesado tweed. Cuatro minutos a cada lado, como máximo, y déjalo descansar un poco más. Tómelo con papas en rodajas cocinadas con goteo, en el horno, zanahorias asadas espolvoreadas con comino, una ensalada verde y tal vez una pequeña salsa hecha con champiñones y un toque de ajo y crema. Habrá mostaza inglesa sobre la mesa, pero ya estoy soñando y solo es la semana tres.

'Uno de los muchachos, estoy seguro, desliza un pastel de carne en el microondas de la oficina para almorzar'

Me temo que ha habido una cierta cantidad de retrocesos subrepticios del puro pescatarianismo. Sé con certeza que Kate, sintiéndose un poco cansada en la ciudad, metió un paquete entero de carne de res en rodajas de Waitrose en el auto mientras conducía a casa a una humilde mezcla de apio. Estoy seguro de que uno de los muchachos desliza un pastel de carne en el microondas de la oficina para almorzar. El otro, que se fue a Estados Unidos, podría reclamar la dispensa otorgada a los musulmanes en Ramadán, que están excusados ​​del ayuno si viajan.

Al menos tenemos suficiente para comer. Los bancos de alimentos que ayudan a las personas en situaciones desesperadas pueden ser pequeños conjuntos de voluntarios que se abren una vez por semana o asuntos permanentes administrados por organizaciones benéficas nacionales, pero cuántos existen, exactamente, nadie lo sabía realmente. Mi hermana pequeña Sabine, así es como funciona su mente, comenzó a contarlos.

Desde su primer voluntariado en un banco de alimentos en el norte de Londres, se convirtió en una reconocida experta en hambre y pobreza alimentaria. Se sentó con una computadora portátil y teléfono y llamó a consejos, iglesias y periódicos locales de todo el país.

Con el tiempo, ella produjo las estadísticas. Se pueden construir políticas sobre ellos. ¿Comida y dinero? La abuela lo habría aprobado.


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