Principal arquitecturaJason Goodwin: Cómo el nuevo y mejorado menú de hospital basado en curry de Jason le ahorrará millones al NHS

Jason Goodwin: Cómo el nuevo y mejorado menú de hospital basado en curry de Jason le ahorrará millones al NHS

Crédito: Alamy

"Si el pollo tikka masala es nuestro plato nacional y la salud de la nación es importante, deberíamos estar orgullosos de servir a sus primos más suaves y saludables en nuestro Servicio Nacional de Salud".

Prue Leith, la chef y juez de The Great British Bake Off, parece una persona tranquila y alegre, además de ser una cocinera, autora, empresaria y asesora formidablemente buena del gobierno. Ahora, ella es nuestra comida hospitalaria. zar también.

La cocina institucional es muy difícil de acertar. Miss Leith obtuvo un éxito temprano en British Rail cuando el gerente de catering explicó que no vendían nada más que sándwiches de queso: rebanada blanca, margarina, tomate en rodajas, rebanada de Kraft, envoltura de film transparente, la variedad más popular de la nación. Fue una discusión circular y con razón fue a la ciudad con mayonesa de gambas y salami y todo lo demás, en una caja de cartón.

Siempre se puede hacer algo. En la escuela, solíamos hacer cola con nuestros platos para buscar tinas calientes llenas de tomates enteros enlatados, aletas de cuero que podrían haber sido carne o pescado en una miga de naranja quebradiza y estofados que ocultan trozos de grasa tambaleantes. La ensalada era una hoja y un tomate cortado en cuartos, pudín pesado, con crema pastelera. Parte de la comida estaba reservada para juegos bárbaros, como golpear las manos de los niños con una pequeña porción de mantequilla o batir el arroz con leche con una cuchara.

Hoy en día, los comedores escolares están llenos de barras de ensaladas y papas al horno, como la estación de servicio Tebay sin sal. La sal es una sustancia prohibida e incluso la pasta escolar, aparentemente, se hierve en agua pura sin adulterar. No estoy seguro de poder atravesar una papa horneada sin ella. "Si la sal ha perdido su sabor", como dice en la Biblia, "¿con qué será salada">

Aunque la señorita Leith promete "presionar para que los hospitales vuelvan a cocinar ... y que los pacientes reciban dietas a medida que se ajusten a sus necesidades médicas, étnicas y personales", tomaría el rumbo contrario si fuera zar.

'No habrá carne ni pescado; En estos días, muchas personas felizmente se vuelven vegetarianas, de vez en cuando, y nadie ha tenido intoxicación alimentaria por las lentejas.

Alimentar a miles de personas es difícil. No es solo que la carne cruda se filtre en la ensalada y que las uñas sucias y las narices moqueadas extiendan listeria y E. coli donde sea que se encuentre la comida. Intentar alimentar al Paciente A con stroganoff de res un día y pescado y papas fritas al siguiente mientras el Paciente B toma sopa y compota de manzana es simplemente demasiado ambicioso para hacerlo bien.

Olvídate de las dietas a medida. Mis cocinas prepararían arroz integral basmati y calderos de dal. Si es un poco soso, las personas en el hospital a menudo lo prefieren de esa manera. Los más robustos pueden elegir entre una variedad de deliciosos chutneys y condimentos, del tipo que obtienes con los poppadoms en un restaurante indio: yogur fresco, salsa de chile y tomate y algo gingery, sabroso e inofensivo, adecuado para todos los médicos, étnicos y personales. necesidades.

Cocinar al curry en ollas grandes en el Festival Internacional de Alimentos en Cardiff Bay, Cardiff, Gales.

Por la mañana, los pacientes podían elegir entre, por ejemplo, gachas o cereales y un desayuno mediterráneo de aceitunas, queso blanco, pepino y un bollo. Para el almuerzo, un minestrone hecho con caldo de res fresco o una fina sopa de miso seguido de dal y arroz y fruta. Se servirían pudines ingleses tradicionales. Para té, bollos, crema y mermelada elaborados por Friends of the Hospital. Para la cena, almuerzo de nuevo.

El arroz es adecuado para cualquier dieta, no contiene gluten y es bastante fácil de cocinar. Las lentejas son buenas para ti. Ocasionalmente, mi dal estará hecho con garbanzos u otro tipo de lentejas; las lentejas negras 'beluga' son especialmente deliciosas. No habrá carne ni pescado; En estos días, muchas personas felizmente se vuelven vegetarianas, de vez en cuando, y nadie se intoxica con las lentejas.

Mi menú ahorraría millones al NHS y haría que muchas personas estuvieran más saludables cuando salgan que cuando entraron, lo cual no siempre es el caso. La gente está obligada a quejarse, pero mi modelo como zar de comida de hospital no es Prue Leith, sino Iván el Terrible.

Si el pollo tikka masala es nuestro plato nacional y la salud de la nación es importante, deberíamos estar orgullosos de servir a sus primos más suaves y saludables en nuestro Servicio Nacional de Salud. 


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