Principal comida y bebidaAlcachofa de Jerusalén y puré de ajo negro con bacalao, col rizada, jamón de Parma y mayonesa de pesto de col rizada

Alcachofa de Jerusalén y puré de ajo negro con bacalao, col rizada, jamón de Parma y mayonesa de pesto de col rizada

Crédito: Melanie Johnson
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La alcachofa de Jerusalén es una pequeña verdura peculiar.

Una pequeña verdura peculiar, estos tubérculos nudosos tienen un sabor único que probablemente se pueda describir mejor como una combinación de papas y alcachofas. Trátelos como sustitutos de papas y no puede equivocarse.

Puré de alcachofa y ajo negro con bacalao, col rizada, jamón de Parma y mayonesa de pesto de col rizada (4 porciones)

Ingredientes

600g alcachofas de Jerusalén
3 dientes de ajo negro (lo normal es suficiente, pero se reduce a 1 diente ya que el negro es más suave)
4 filetes de bacalao (aproximadamente 120 g cada uno)
4 lonchas de jamón de Parma
4 puñados de col rizada
Pesto de col rizada
3 puñados de col rizada, sin vástago
150 g de parmesano rallado
Zumo y ralladura de 1 limón
75g de piñones
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva o más si es necesario
4 cucharadas de mayonesa

Método

Precaliente su horno a 180 ° C / 350ºF / marca de gas 4. Pele las alcachofas de Jerusalén y córtelas en trozos de tamaño uniforme, luego cocine a fuego lento en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien. Agregue el ajo negro y un buen chorro de aceite de oliva, luego use una batidora para hacer un puré. Mantener caliente hasta el momento de servir.

Para hacer el pesto, agregue la col rizada, el parmesano, el limón, los piñones, el ajo y el aceite de oliva a un procesador y mezcle hasta formar una pasta gruesa. Pruebe, agregue condimentos y reserve.

Luego, coloque los filetes de bacalao en una bandeja para hornear, sazone y unte con pesto. Arrugue una rebanada de jamón de Parma en cada filete y hornee por 20 minutos.

Mientras el pescado está en el horno, hierve la col rizada en agua con sal durante unos minutos. Escurrir bien y mezclar con una cucharada de pesto.

Sirva el bacalao con el puré de alcachofa de Jerusalén y la col rizada. Agregue mayonesa al pesto restante, mezcle bien y sirva a un lado.

Más formas con las alcachofas de Jerusalén

Gambas, vieiras y bacalao gratinado con rodajas de alcachofas de Jerusalén

Precaliente su horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6. Derrita 75 g de mantequilla en una cacerola y agregue una cebolla picada, freír hasta que esté suave. Espolvorea 50 g de harina normal, mezcla bien y agrega gradualmente 600 ml de leche. Agregue el condimento, el cebollino picado y el perejil. Coloque 200 g de gambas, vieiras (sin huevas) y trozos de bacalao en un plato poco profundo con mantequilla, luego cubra con la mezcla de la cacerola. Ralle la ralladura de limón sobre la salsa y cubra con discos delgados de alcachofa de Jerusalén (necesitará aproximadamente 4). Vierta 150 ml de crema doble sazonada y hornee por 30 minutos. Esparza con micro hierbas de amaranto para servir.

Sopa de alcachofa de Jerusalén

Agregue 200 g de alcachofas y papas peladas de Jerusalén a una cacerola con 2 dientes de ajo, 1 cebolla picada, 1 ramita de romero y 2 ramitas de tomillo. Agregue suficiente caldo de pollo para cubrir y cocine a fuego lento hasta que todo esté tierno. Retire las hierbas y bombardeo con una batidora. Agregue un poco de crema y sirva con focaccia. Sencillo y delicioso.

Un lado de las alcachofas de Jerusalén

Coloque 500 g de alcachofas de Jerusalén peladas y picadas en una fuente para horno. Agregue unas ramitas de tomillo, 3 lonchas de tocino cortadas en manteca, una buena capa de aceite de oliva y unos dientes de ajo sin pelar. Exprime el jugo de dos limones sobre todo y agrégalos al plato, luego asa en un horno caliente durante 30 minutos. Retire los limones y el tomillo y sirva junto con el pollo asado con los jugos de la sartén.

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