Principal comida y bebidaLa alegría del tonto de las frutas, donde las cenas escolares se encuentran con la sofisticación, y una receta inmejorable para el tonto de las frambuesas.

La alegría del tonto de las frutas, donde las cenas escolares se encuentran con la sofisticación, y una receta inmejorable para el tonto de las frambuesas.

Ruibarbo y jengibre tonto con shortbread. Delicioso. Crédito: Alamy

Uno de los mejores postres británicos, el tonto de las frutas, es también uno de los más simples: solo mezcla la crema fresca y el azúcar con cualquier fruta fresca del jardín. Flora Watkins explica más.

Tonto, glorioso tonto. Su nombre evoca recuerdos infantiles de tardes doradas, veranos interminables y abundantes bayas. Como su nombre, el budín es simple, casi infantil. Sin embargo, cuando el sol brilla y las frutas blandas abundan en temporada, las grosellas, el ruibarbo y las frambuesas piden nada más que crema fresca y un poco de azúcar.

"Suave, pálido, cremoso, sin problemas, el tonto de la fruta inglesa es el más frágil e insustancial de los platos de verano ingleses" fue la descripción perfecta de Elizabeth David en An Omelette and a Glass of Wine . El tonto de las frutas es adorado tanto por los niños como por las personas mayores, "el tipo de cosas que se dice que las mujeres prefieren, pero que los hombres comen más", como lo expresó Jane Grigson en su Fruit Book (1982).

Su encanto radica en su simplicidad. Las recetas en los viejos libros de cocina describen tontos hechos de todo tipo de frutas, incluyendo manzana, higo y morera, pero los tontos y las cremas, las recetas a menudo son intercambiables, podrían incluir huevos y estaban aromatizados con vino, especias y cáscara de limón.

En The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747), Hannah Glasse da una receta para el tonto de grosella con huevos y nuez moscada y su tonto de naranja contiene media docena de huevos, además de canela y nuez moscada al gusto.

Poco a poco, el tradicional tonto de la fruta inglesa llegó a ser aceptado como un puré de fruta, crema espesa y azúcar, una combinación que "no debe ser manipulada", según Simon Hopkinson en su galardonado pollo asado y otras historias .

Sin embargo, en la biblia culinaria The Constance Spry Cookery Book (1956), el autor, que escribió cuando racionaba y la privación en tiempos de guerra aún se destacaba en la psique colectiva, señaló que se puede agregar 'una natilla espesa' a la fruta y la crema, 'por razones de economía ".

Frambuesa tonto - ¿cómo puedes equivocarte ">

Como muchos escritores y cocineros de comida, ella prefiere la grosella espinosa. "Los tontos, en mi opinión, funcionan mejor con frutas que son agrias: grosellas, grosellas, ruibarbo, porque la tensión entre la fruta agria y la crema dulce es la esencia". Ella sirve a sus tontos en 'lindos vasos tipo helado' o 'esos vasos bajos y rechonchos que obtienes en bares de tapas', pero nunca 'agrupados' en un gran tazón.

Durante mucho tiempo, se pensó que la palabra tonto venía de la palabra francesa fouler, para aplastar. Sin embargo, como explicó Grigson, es una palabra que va con bagatela y whim-wham (bagatela sin crema pastelera): `` nombres de tonterías sin sentido, jeux d'esprit, fuera del rango serio del repertorio de cocina ''.

Es una pena, ya que un tonto de zarzamoras y un poco de azúcar de vainilla al final del verano hace un pudín sofisticado para la cena, al igual que los mangos Alphonso (nunca he hecho este último sin que alguien me pida la receta).

Los tontos rara vez aparecen en los menús de los restaurantes, pero Jeremy Lee, ese gran exponente de la comida británica clásica, que adora "todo lo que es crema y bagatela", tuvo el grosero grosella en el menú de especialidades en Quo Vadis este año.

El tonto de grosella espinosa es tan tradicional como los postres británicos.

"La gente no tiende a hacerlo en un restaurante", cree. 'Si ven a los profiteroles en el menú, entonces el pobre tonto de grosella espinosa no puede competir. Las personas que lo eligen dicen "Oh, Dios mío, mi madre solía hacer eso por mí".

El señor Lee también pone en ridículo las bagatelas y los syllabubs. "Es absolutamente delicioso, la esencia de un buen almuerzo".

Cuando las grosellas espinosas llegan al final de su temporada demasiado corta, la frambuesa aromatizada con agua de rosas es una alternativa deliciosa. Proviene de Grigson, quien, a su vez, tomó la idea de aromatizar a los tontos de frambuesa con rosa de Hannah Woolley's Accomplish'd Lady's Delight de 1675.

Hay recetas para los necios de invierno, hechas con ciruelas pasas, albaricoques secos o fruta congelada, a las que se agrega un trozo de kirsch o endrinas. Sin embargo, el hecho es que este es un pudín que se disfruta mejor en una de esas tardes doradas antes mencionadas, en celebración de nuestros veranos ingleses a menudo fugaces. Que sea fuera de temporada, y más te engañe.

Receta: tonto de frambuesa y agua de rosas

Ingredientes

(Para 6–8 porciones)

G500g de frambuesas

2 cucharadas de azúcar glas

Crema doble 600ml

1 cucharada de agua de rosas

Método

Tome cuatro cucharadas de frambuesas, tritúrelas y páselos por un colador.

Agregue el azúcar glas al puré y azucare ligeramente el resto de las frambuesas.

HipAgregue la crema doble hasta que quede flexible. Agite el puré a través de la crema y agregue el agua de rosas (puede usar más de 1 cucharada, si lo desea) y agregue las frambuesas enteras.

Sirva fresco, en lugar de refrigerado, en vasos individuales.


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