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Pierna de cordero al limón y al romero con judías harissa

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Nuestra cocinera de huerta revela sus recetas favoritas con judías verdes.

La última ola de verduras de verano ha llegado al huerto y entre ellas se encuentran los frijoles de corral deliciosamente dulces y crujientes. Estoy bastante quisquilloso con asegurarme de que solo los frijoles jóvenes y sin colas lleguen a la mesa.

Pierna de cordero al limón y al romero con harissa beans (s erves 4)

Ingredientes
2 limones
5 ramitas de romero fresco
Un puñado de menta fresca
30 ml de aceite de oliva
Condimento
2 kg de pierna de cordero
400 g de judías verdes
6 chiles rojos
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de comino
4 dientes de ajo
1 limón en conserva
1 cucharada de pasta de tomate
30 ml de aceite de oliva
200 ml de yogur griego

Método
Cortar los limones frescos en trozos pequeños y hacer una pasta en un procesador de alimentos con romero, aceite de oliva y condimentos. Usa el dorso de una cuchara para extenderlo sobre la pierna de cordero. Cubra la carne y déjela marinar en su refrigerador durante al menos tres horas.

Precaliente su horno a 200 ° C / 400 ° F / marca de gas 6. Cocine la pierna de cordero en una fuente para asar durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o un poco más si lo prefiere menos rosado. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante aproximadamente
15 minutos.

Para hacer la harissa, procese los chiles, alcaravea, semillas de cilantro y comino, dientes de ajo, limón en conserva, pasta de tomate y aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta que formen una pasta gruesa.

Blanquee los frijoles en agua hirviendo hasta que estén casi tiernos. Escurrir y luego mezclar unas cucharadas de harissa.

Sirva el cordero con frijoles en el costado y una cucharada de salsa al mezclar harissa con yogur griego.

Más formas con frijoles

Ensalada de otoño con crutones de pan de centeno
Pele 385 g de calabaza y rocíe aceite de oliva en un tazón. Ase en un horno caliente durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Cinco minutos antes de sacarlo del horno, esparza 40 g de semillas mixtas, como calabaza, girasol y sésamo, sobre él. Dejar enfriar un poco. Coloque 115 g de espinacas tiernas en una fuente y coloque la calabaza encima. Agregue 180 g de remolacha cocida en rodajas. Vapor 200g judías verdes.

En una cacerola, rocíe aceite de oliva sobre ellos y agregue un diente de ajo machacado. Agite la sartén con la tapa puesta y luego ponga los frijoles sobre las espinacas también. Tueste 3 rebanadas de pan de centeno pesado y luego córtelo en cubos. Agréguelos a la sartén con ajo, rocíe un poco más de aceite de oliva, agregue un diente de ajo machacado y vuelva a agitar la sartén con la tapa para mezclar los sabores. Esparce los picatostes y 2 cucharadas de semillas de chía sobre la ensalada. Rocíe con aceite de oliva y vinagre de manzana y sirva.

Ensalada asiática de judías verdes
Cueza al vapor 400 g de judías verdes hasta que estén casi tiernas y aún conserven una mordida. Agregue 3 dientes de ajo en rodajas, 1 chile rojo en rodajas y 25 g de mantequilla. Tostar suavemente 2 cucharadas de semillas de sésamo en una sartén y luego agregarlas a los frijoles. Vierte 40 ml de salsa de soja sobre los frijoles y mezcla todo. Sirva tibio con filetes de salmón que han sido rociados con miel antes de asar.

Frijoles con pesto de avellanas
Revuelva el pesto elaborado procesando 180 g de avellanas tostadas, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, un puñado de albahaca fresca, 100 g de parmesano, jugo y ralladura de 1 limón y condimentando en 400 g de judías verdes cocidas.

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