Principal comida y bebidaUna reina de pudines de lujo, perfecta para el almuerzo de Pascua

Una reina de pudines de lujo, perfecta para el almuerzo de Pascua

Crédito: Jason Lowe
  • Recetas de primavera

Agregue un poco de travagancia de huevos a la mesa este domingo de Pascua.

He llamado a esta reina de los pudines 'lujo', ya que la capa habitual de una simple extensión de mermelada ha sido reemplazada por una costura de compota de frambuesa fresca y hay migas de brioche, en lugar de las migajas de pan en la base de crema pastelera. No tenga miedo de comprar el brioche, un pan de supermercado está bien, aquí, pero no omita el dragado final de azúcar en polvo sobre el merengue antes de ponerlo en el horno, ya que esto realmente hará la diferencia. a la corteza terminada.

Una reina de pudines de lujo (para 4 personas, con suficiente para segundos)

Ingredientes

  • 450 ml de leche (crema completa Islas del Canal, de preferencia)
  • Corteza rallada de 1 limón más un poco de jugo
  • 250 g de frambuesas frescas o congeladas
  • 175 g de azúcar en polvo
  • 4 huevos pequeños, separados (uso pequeños Burford Browns ya que las yemas dan un hermoso tinte dorado a la base del flan)
  • 75 g de migas de brioche (elimine la corteza antes de procesar las migas)
  • Un poco de mantequilla blanda
  • Azúcar extra para rociar sobre la superficie del merengue

Método

Calentar la leche con la corteza de limón, luego retirar del fuego, tapar y dejar en infusión durante 30 minutos. Coloque las frambuesas en una cacerola pequeña de acero inoxidable con 25 g del peso de azúcar y un poco de jugo de limón.

Caliente lentamente hasta que los jugos de las frutas comiencen a correr, luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una papilla suave, con la mayor parte del jugo evaporado. Ponga a un lado para enfriar.

Coloque las yemas de huevo en un tazón y agregue 50 g del peso dado de azúcar. Batir hasta que esté pálido y cremoso, luego vierta la leche con sabor a limón, agregue una pizca de sal y las migas de brioche y mezcle todo bien. Engrase ligeramente una fuente para hornear, vierta la mezcla y deje reposar durante 15 minutos para que las migajas se hinchen.

Precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / marca de gas 4 y hornee el budín al baño maría —utilizando agua caliente del grifo— durante 25–30 minutos o hasta que esté listo y firme al tacto. Retíralo del baño maría y déjalo hasta que esté bastante frío; si quieres, puedes dejarlo en la nevera para acelerar el proceso. Reduzca la temperatura del horno a 170ºC /
325ºF / marca de gas 3.

Una vez que el budín esté frío, cubra con la cuchara la mezcla de frambuesa.

Ahora, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas y comience a agregar los últimos 100 g de azúcar en una corriente delgada. Continúa batiendo hasta que esté espeso y brillante, luego apila el merengue sobre la capa de frambuesa. Forme con el dorso de una cuchara en picos suaves y espolvoree generosamente todo con el azúcar glas extra.

Regrese el budín al horno durante aproximadamente 7–10 minutos o hasta que esté dorado con una superficie ligeramente costrosa. Dejar enfriar hasta que esté tibio y servir con una crema para verter muy fría.

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