Principal comida y bebidaThe Maltster: cómo un arte que tiene miles de años vuelve a ganar reconocimiento

The Maltster: cómo un arte que tiene miles de años vuelve a ganar reconocimiento

Crédito: © Richard Cannon / Country Life Picture Library
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Solo queda un puñado de personas en Gran Bretaña que todavía extraen malta de Barley utilizando el método de "piso hecho", y hoy en día, las personas comienzan a valorar sus esfuerzos más que nunca. Tessa Waugh explica.

La extracción de malta de la cebada, que es la primera etapa del proceso de elaboración y destilación, se ha producido en Gran Bretaña durante miles de años, pero solo hay cuatro empresas en Inglaterra que todavía lo hacen de la manera tradicional.

El más antiguo, Warminster Maltings en Wiltshire, se encuentra en las mismas instalaciones desde 1855.

Warminster Maltings, la malta más antigua de Gran Bretaña. Arando, girando y nivelando la cebada. © Richard Cannon / Country Life Picture Library

"El edificio está clasificado como Grado II *, por lo que tuvo que ser restaurado con simpatía", explica Robin Appel, quien se describe a sí mismo como el "custodio" del negocio que adquirió hace 12 años.

"La malta 'hecha en el suelo' está ganando reconocimiento en todo el mundo por mejorar el carácter y el sabor de una variedad de productos"

El proceso de malteado todavía se lleva a cabo de la misma manera que siempre. La cebada cruda llega de las granjas y se sumerge en agua para precipitar el proceso de germinación antes de ser transferida a los pisos de germinación.

"Aquí es donde la gran habilidad del maltster cobra importancia", dice entusiasmado el Sr. Appel.

"Su trabajo es reducir la velocidad y gestionar el proceso de germinación, con el objetivo de proporcionar exactamente el entorno adecuado para convertir el almidón en azúcar".

El grano se rastrilla hasta cuatro veces al día, como lo demostró anteriormente el malteador Peter Chinnock. Si la habitación se calienta demasiado, se enfría naturalmente abriendo las ventanas.

Después de cinco días, cuando se completa la conversión del almidón, la malta verde se transfiere al horno para curar y secar.

Es un proceso intensivo que genera dividendos y la malta 'hecha en el suelo' está ganando reconocimiento en todo el mundo por mejorar el carácter y el sabor de una variedad de productos finales, incluida la cerveza artesanal, el whisky y el vinagre.

Obtenga más información sobre las maltas en www.warminster-malt.co.uk


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