Principal comida y bebidaMargot, reseña del restaurante Covent Garden: una delicia desde el carpaccio hasta el tiramisú, además de una receta para sus tortellini de venado

Margot, reseña del restaurante Covent Garden: una delicia desde el carpaccio hasta el tiramisú, además de una receta para sus tortellini de venado

Crédito: Margot
  • Vida londinense

La cena en Londres a veces puede ser un poco apresurada, pero vale la pena tomarse el tiempo para disfrutar de Margot al máximo, como descubrió Alexandra Fraser en una visita a Margot.

Cuando uno emprende un valiente viaje al centro de Londres, resulta una tarea casi imposible esquivar a los viajeros ocupados y mirar los menús colocados fuera de las puertas, con el objetivo de encontrar un lugar decente para disfrutar de la cena. A pesar de vivir en Londres, ahora encuentro mucho más tranquilo encontrar un lugar antes de tiempo, estudiar el menú para evitar cualquier duda indebida y mantener mi mirada fija en un mapa telefónico desde el tubo de Leicester Square hasta la cálida puerta de mi restaurante. de elección.

En un área poblada por increíbles restaurantes especializados en menús previos al teatro (especialmente los italianos), se necesita algo realmente especial para destacarse entre la multitud.

Afortunadamente, algo sobre este acogedor rincón de Queen Street hace exactamente eso.

Convenientemente ubicado en medio de los mejores teatros de Londres, Margot se ha ganado su reputación (y ganó sus premios) gracias a quienes asistieron a una cena previa al espectáculo. Es una lástima, porque es fácilmente lo suficientemente bueno como para difundir el placer de una visita a lo largo de toda una noche.

Tres años después de su apertura, abrió sus puertas en Covent Garden, Margot ha perfeccionado su menú dirigido por productos a la perfección, desde las carnes curadas hasta el tiramisú.

Mi tradicional compañero de comidas (mi hermano con inclinación médica que comparte mi amor por todo lo relacionado con la masa y la salsa) y yo nos instalamos en una cabina lujosa y confiamos en el personal experto para seleccionar un vino. Su elección, un rojo con cuerpo, combinó perfectamente con toda la comida y nos mantuvo hasta el postre.

Fingiendo que no había leído todo el menú dos veces esa misma mañana, seleccioné el c arpaccio di manzo para comenzar. Fui recibido con un carpaccio de res con rúcula, parmesano y deliciosa trufa negra. Sabrosa y el tipo de textura que se derrite como la mantequilla en la boca, me resulta difícil imaginar un mejor comienzo para una comida.

El t ortelli di cervo de mi hermano estaba muy cerca; tan delicioso que hemos incluido la receta a continuación (el restaurante ha notado que la carne de venado se puede reemplazar con cualquier otro corte similar de un animal diferente).

Cambiamos platos por nuestros platos principales. Opté por el linguine con vongole y disfruté de su deliciosa pasta de almejas, un plato de sabores sutiles y reconfortantes, perfecto ejecutado y abundante en porciones. Pasó a la ternera al horno, servida con un fragante risotto de azafrán. Creo que su plato completamente despejado habló por sí mismo.

Para un postre perfecto, opte por el c rema al limone, que llega con un estilo de hoja de golf hermosa, merengue dorado y es un final de limpieza deliciosa para una comida deliciosamente rica. No recuerdo exactamente cómo se veía el tiramisú antes de que desapareciera; me aseguraron que era increíblemente sabroso.

Uno puede adquirir el hábito de comer rápidamente para correr hacia la siguiente actividad, especialmente en una ciudad tan ocupada como nuestra capital. Los lugares como Margot son un recordatorio de que la cena es más que una actividad necesaria entre las 7 p.m. y las 9 p.m. cuando se hace bien, es una experiencia social y culinaria que lo dejará sonriendo mucho después de que se haya tragado el último bocado.

Los entrantes en Margot comienzan en £ 7, con platos pequeños desde £ 5.50, primi piatti desde £ 20 y secondi piatti desde £ 19. Para ver el menú completo y reservar una mesa, visite www.margotrestaurant.com

Cómo hacer tortelli de venado de Margot

Para el venado estofado:

  • 2 kg de carne de venado o cortada en cubitos, o cortada en trozos grandes
  • 1 litro de vino tinto
  • 100 g de zanahorias
  • 150g de cebolla
  • 80g de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 bayas de enebro
  • 500 ml de caldo marrón (carne de res o pollo)

Coloque todos los ingredientes en un recipiente y déjelo en la nevera durante la noche.

Separe todos los fluidos del resto de los ingredientes. En una sartén muy caliente, dore rápidamente la carne y luego las verduras.

Coloque todos los ingredientes en una bandeja de horno profunda, agregue el líquido, cubra con papel pergamino, papel de aluminio y cocine en un horno de gas a 130 grados durante aproximadamente 2.5 a 3 horas.

La carne ahora debe ser lo suficientemente suave como para triturarla, enfriarla a temperatura ambiente, drenar el líquido y reducir a un esmalte espeso que se agregará a la carne desmenuzada.

Para el llenado:

  • 1 kg de venado estofado (receta anterior)
  • 120g de grosella negra o mermelada de moras
  • 100 g de aceite infundido (tomillo, romero, perejil, ajo, cualquiera de esos servirá)
  • 20 g de sal de mesa
  • 3 g de pimienta negra gruesa
  • 20 g de perejil picado

Mezcla todos los ingredientes juntos.

Para la masa:

  • 200 g de harina para pasta
  • 50 g de sémola
  • 120 g de huevo entero
  • 5 ml de aceite de oliva virgen extra

Mezcle todos los ingredientes en un tazón, trabaje hasta que comiencen a combinarse.

Coloque la masa en un banco de trabajo y amase a mano hasta que quede suave.

Envuelva en film transparente y guárdelo en el refrigerador por un mínimo de 2 horas.

Con una máquina de pasta, haga láminas de 2 a 3 mm de grosor para hacer los paquetes de pasta.

Sirva con mantequilla marrón, castañas cocidas, queso parmesano rallado y hojas de salvia fritas.


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