Principal comida y bebidaNueve cosas que debes saber si tienes ganso para Navidad

Nueve cosas que debes saber si tienes ganso para Navidad

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Si está buscando un cambio de pavo para la cena de Navidad, el ganso es la opción obvia, pero hay algunas cosas en las que pensar, como explica Kate Green.

En Gran Bretaña comemos 10 millones de pavos cada Navidad, pero solo 200, 000 gansos. Un pavo alimentará más bocas, es por eso que Scrooge compró uno de la familia Cratchit, pero mientras no alimentes a un pequeño ejército de parientes, el ganso es deliciosamente diferente (un ganso de 10 lb / 4.5 kg alimentará a cinco o seis). También es mucho más romántico, evoca la buena vida, los jardines de cabañas, las granjas bucólicas, Thomas Hardy.


Lo más importante que debes recordar al cocinar un ganso, según el granjero de gansos Ollie White, es colocarlo en una rejilla para que la grasa se escape y la piel se vuelva crujiente. Y, por supuesto, toda esa grasa que se escurre es perfecta para cocinar las papas.


La receta de Mark Hix para el ganso asado adopta un enfoque ligeramente diferente: `` Para mí, lo más obvio, como con un pavo, es quitar las patas antes de cocinarlas y cocinarlas lentamente por separado, casi como un confitado '', dice. "Entonces puedes concentrarte en cocinar los senos ligeramente rosados ​​y asarlos con la piel hacia abajo, para que toda la piel y la grasa disminuyan". Puedes leer la receta completa aquí.

Asado de ganso relleno con carne tenedor en plato de cerámica con manzanas maduras sobre la mesa de la cocina de madera. Estilo rústico oscuro.


Compre británico si puede. El Brecon Buff es un buen pájaro de carne, robusto, de tamaño mediano y con un atractivo color buff y patas y pico rosados; también es una de las pocas razas que se originó en Gran Bretaña, que se desarrolló en la década de 1930 por Rhys Llewellyn de Swansea. El omnipresente ganso blanco de Embden proviene del norte de Alemania y el gordito blanco romano de Alemania y Polonia.

Los gansos de Ollie White en Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


La Navidad no es el momento de preocuparse por una alimentación saludable, pero el hecho es que el ganso tiene beneficios en ese sentido. Como una carne alimentada con pasto, explica Ollie While, "crea una proporción más uniforme de Omega 3 a Omega 6 en la carne, que es lo que quieres: una dieta a base de granos es pesada en Omega 6." Hay una gran cantidad de beneficios al comer un animal alimentado con pasto: es una excelente manera de obtener vitaminas A y E, además de CLA [ácidos linoleicos conjugados], que tienen propiedades para combatir el cáncer '.


Si está sirviendo ganso, necesitará algunas curiosidades interesantes para sorprender a sus invitados, y esta es una galleta. La frase 'tu ganso está cocinado' no tiene absolutamente nada que ver con los gansos: deriva del mártir del siglo XV Jan Hus. El pobre Jan, cuya teología fue un precursor crítico del protestantismo, fue quemado en la hoguera, de ahí la frase.

Una talla en madera de 1587 de Jan Hus (Imagen: Wiki Commons)


Si te gusta tanto el ganso que decides criar el tuyo, entonces es bueno para ti. Vivirán durante 20 años, son menos desordenados e inteligentes que los patos, más saludables que los pollos, son excelentes alarmas contra robos y finas cortadoras de césped. cuando lo encuentren


La mayoría de las razas no ponen muchos huevos, quizás 40 cada primavera, pero los que obtienes serán dos veces más grandes que los de las gallinas y aún más nutritivos.


Ollie White con sus gansos en Farm to Fork, Greenway cerca de Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

Su reputación de probar a la gente es un poco injusta: si los compra como pollitos y los cría a mano y serán 'una alegría y una delicia', dice la oficial de campo de Rare Breeds Survival Trust, Ruth Dalton. Consulte www.waterfowl.org.uk y www.poultrykeeper.com para obtener más consejos.


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