Principal comida y bebidaBacalao frito con puré de avellanas y lechuga estofada con guisantes y habas de soja

Bacalao frito con puré de avellanas y lechuga estofada con guisantes y habas de soja

  • Recetas de verano

Nada se compara con las hojas suaves y flexibles de una lechuga británica de cosecha propia.

Las hojas de ensalada son una introducción fácil al cultivo doméstico, pero ahora no podría vivir sin una ruleta para ensaladas. Nada se compara con las hojas suaves y flexibles de una lechuga británica de cosecha propia.

Bacalao frito con puré de avellanas y lechuga estofada con guisantes y habas de soja (4 porciones)

Ingredientes
800 g de papas, como Maris Piper
Un generoso toque de aceite de oliva.
100 ml de leche entera
Mantequilla
Condimento

4 hojas de lechuga, como cos
2 cebolletas
275 g de guisantes
Un puñado de perejil fresco
150 g de habas de soja
100 ml de vino blanco

4 piezas de filete de bacalao

200 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
200ml de crema doble
1 cucharada de jugo de limón
50 g de avellanas picadas

Método
Pelar las papas y cortarlas en trozos de tamaño uniforme. Hágalos hervir en agua con sal y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos (si no están bien cocidos, puede terminar con puré grumoso). Escurra en un colador y regrese a la sartén, agregue un generoso toque de aceite de oliva y mezcle todo junto. Agregue la leche poco a poco para verificar la cantidad y triture hasta obtener papas suaves y cremosas. Tapa la cacerola hasta que estés listo para servirlos.

Calienta un poco de mantequilla en una sartén grande y agrega las hojas de lechuga finamente rebanadas, las cebolletas picadas, los guisantes, el perejil y las habas de soja. Vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.

Mientras tanto, fríe suavemente el bacalao en un poco de aceite de oliva y mantequilla hasta que esté ligeramente dorado y los copos empiecen a separarse. Retirar a un plato caliente y luego, usando la misma sartén, hacer la salsa agregando el vino, reduciendo a la mitad, luego agregando el caldo de pescado y nuevamente reduciendo a la mitad. Vierta la crema y caliente durante un par de minutos, luego agregue el jugo de limón. Usa un batidor para darle vueltas y luego prueba el condimento.

Para servir, coloque tres montones de puré en cada plato y espolvoree las avellanas picadas sobre ellos. Corta cada trozo de bacalao en tres y colócalo alrededor del puré, coloca las verduras alrededor del pescado y luego rocía la salsa sobre todo. Servir inmediatamente.

Más formas con hojas de ensalada

Lechuga a la plancha con parmesano
Cortar 2 lechugas cos en cuartos, cortando a través del núcleo. Rocía aceite de oliva sobre ellas, luego colócalas con el lado cortado hacia abajo debajo de la parrilla hasta que estén ligeramente doradas y carbonizadas en algunos lugares. Agregue parmesano finamente rallado, ralladura de limón y jugo, piñones tostados y una llovizna de balsámico. Sirva con pechugas de pollo a la parrilla o pescado.

Soufflés de queso y mostaza dos veces horneados con hojas de ensalada
Unte con mantequilla cuatro moldes generosamente. Caliente 30 g de mantequilla en una sartén hasta que se derrita y luego agregue 15 g de harina normal. Revuelva bien, retire del fuego, luego vierta lentamente 175 g de leche, revolviendo continuamente. Una vez suave, agregue una cucharada de mostaza integral y vuelva al fuego durante unos minutos, revolviendo continuamente hasta que espese. Transfiera la mezcla a un tazón y deje enfriar por un momento antes de agregar 2 yemas de huevo, condimentos y 120 g de queso rallado, como Cheddar o Parmesano. En un tazón limpio y seco, bata las 2 claras de huevo a picos suaves. Dobla las claras de huevo en la mezcla de queso con una cuchara de metal, un poco a la vez. Vierte la mezcla en los moldes. Acomode los moldes en un plato resistente al horno de costado alto y vierta agua hirviendo en él para que el agua llegue a la mitad de los lados de los moldes. Hornee por 10–14 minutos en un horno caliente. Una vez enfriados, los soufflés se mantendrán en un recipiente hermético en su refrigerador hasta que estén listos para usar (o congelar en este punto). Cuando esté listo para servir, simplemente espárcelos con queso y póngalos en un horno caliente durante 20 minutos, o hasta que estén hinchados. Servir con hojas de ensalada ligeramente vestidas.

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