Principal comida y bebidaLubina frita con tortas de patata con alcaparras y anchoas, samphire y crema

Lubina frita con tortas de patata con alcaparras y anchoas, samphire y crema

Crédito: Melanie Johnson
  • Recetas de verano

Nuestro cocinero de huerta revela una receta deliciosa que hace un buen uso del samphire de temporada.

Este vegetal marino deliciosamente salado, que crece en nuestras costas, es un acompañamiento natural para los peces.

Lubina frita con tortas de patata con alcaparras y anchoas, samphire y crema

Ingredientes

  • 450 g de puré de papas refrigerado
  • 3 cebolletas tiernas picadas
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 6 filetes de anchoa fresca finamente picados
  • 2 cucharadas de perejil recién picado
  • 2 huevos
  • 50 g de harina normal
  • 1 rebanada de pan crujiente (para pan rallado)
  • 50 g de avellanas finamente picadas
  • 4 filetes de lubina
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 150 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 200 g de samphire
  • 100ml de crema doble
  • Perejil y limones para servir

Método
En un tazón grande, combine el puré de papas, las cebolletas, las alcaparras, los filetes de anchoa y el perejil. Agregue un huevo batido más condimento y mezcle bien. Para formar los pasteles de papa, empuje cucharadas de la mezcla en un aro de repostería, empujando hacia abajo con el dorso de una cuchara. Debe haber suficiente para hacer cuatro pasteles.

Enfríelos durante al menos 30 minutos y prepare tres platos separados con la harina, un segundo huevo batido y pan rallado. Sazone bien el contenido de cada plato y agregue las avellanas picadas a las migas de pan.

Sumerja un lado de cada pastel de papa primero en la harina, luego el huevo y, finalmente, el pan rallado. Regrese al refrigerador hasta que esté listo para cocinar.

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande de base gruesa y fríe los pasteles de papa por ambos lados hasta que estén dorados. Se mantendrán calientes por un corto tiempo en la sartén mientras preparas el pescado y la salsa.

Cocine los filetes de lubina, con la piel hacia abajo, en una sartén antiadherente caliente. Cuando el pescado comience a ponerse opaco, voltee los filetes por un par de minutos antes de transferirlos a la sartén con los pasteles de papa. El calor residual continuará cocinando el pescado.

Agregue la mantequilla sin sal a la sartén en la que se cocinó el pescado y, cuando se derrita, vierta el vino blanco y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en un tercio.

Agregue el caldo de verduras y el samphire y continúe cocinando a fuego lento. Una vez que el samphire esté tierno, vierta la crema doble y caliente suavemente para calentar.

Para servir, ponga un pastel de papa en cada plato y divida el samphire y la salsa entre ellos. Cubra con la lubina, un poco de perejil fresco y un poco de jugo de limón.

Blinis de cangrejo, samphire y chile

Tostar ligeramente 6 pequeños blinis. Mezcle 50 g de carne de cangrejo marrón con una cucharadita de salsa de chile picante y divídalo entre los blinis. Agregue una pizca de carne de cangrejo blanca a cada una (aproximadamente 50 g en total). Cubra con un pequeño samphire blanqueado y una dispersión de perejil picado. Exprima ligeramente el jugo de limón sobre ellos antes de servir.

Un lado de samphire y papas nuevas

Una de mis formas favoritas de disfrutar el samphire es simplemente blanquearlo en agua hirviendo durante unos minutos y mezclarlo con papas nuevas hervidas. Agregue mantequilla y pimienta para un delicioso acompañamiento de pescado o cordero.

Tagliatelle de vieira, samphire y limón (para 4 personas)

Cocine 500 g de tagliatelle, agregando 100 g de samphire durante los últimos 5 minutos. Escurrir y volver a la sartén. Rocíe con aceite de oliva y mezcle 100 g de tomates cherry picados y frescos. Rallar el queso parmesano en la sartén. Mezclar bien. Reducir a la mitad 12 vieiras horizontalmente y freírlas en una sartén caliente durante un minuto por cada lado. Doble suavemente en los tagliatelle y sirva inmediatamente con hojas de ensalada ligeramente vestidas.


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