Principal comida y bebidaRisotto de guisantes y chorizo ​​con rape

Risotto de guisantes y chorizo ​​con rape

Crédito: Melanie Johnson
  • Recetas de verano
  • Historia sobresaliente

Nos encantan los primeros guisantes frescos del año.

Esta es mi época favorita del año, cuando la campiña británica está cobrando vida y el huerto está en marcha, con delicados zarcillos de guisantes trepando por sus marcos. Asegúrese de usar los guisantes frescos de sus vainas, cuando estén más dulces y deliciosos.

Risotto de guisantes y chorizo ​​con rape (4 porciones)

Ingredientes

  • 3 cebollas rojas finamente rebanadas
  • 100 g de chorizo ​​picado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 200 g de arroz arborio
  • 150ml de vino tinto
  • 700 ml de caldo de verduras caliente
  • 300 g de guisantes de jardín
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • 1 cola de rape, sin hueso
  • 50 g de mantequilla, más extra para el risotto
  • Brotes de guisantes y zarcillos para decorar

Método

Fríe las cebollas con un chorrito de aceite de oliva en una cacerola grande de base pesada a fuego medio a bajo hasta que estén suaves. Agrega el chorizo ​​y el ajo y fríe por unos minutos más.

Vierta el arroz en la sartén y revuelva durante un par de minutos, hasta que esté cubierto de aceite, luego suba el fuego y vierta el vino tinto. Sigue revolviendo hasta que todo el líquido se haya absorbido, luego agrega el caldo de verduras gradualmente, cucharón por cucharón, hasta que el arroz esté cocido.

Cuando el arroz esté casi listo, mezcle los guisantes y la ralladura de limón. Agregue un poco de mantequilla y tape la sartén, dejando que el risotto se vuelva cremoso. Mientras tanto, fríe el rape en mantequilla derretida con una pizca de sal; siga rociándolo con la mantequilla hasta que esté cocido, lo que solo tomará unos minutos por cada lado.

Coloque el risotto en tazones, cubra con rodajas de rape, esparza los brotes de guisantes y termine con un generoso exprimido de jugo de limón.

Más formas con guisantes

Ensalada de vieiras, guisantes y granadas (para 2 personas)

Mezcle un par de puñados de rúcula, 2 cucharadas de semillas de granada y 100 g de guisantes cocidos. Agite el aceite de oliva y el jugo de limón en una vieja jarra de mermelada y vierta sobre la ensalada. Fríe seis vieiras, junto con unas ramitas de romero, en una sartén caliente durante un par de minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente caramelizadas. Divida la ensalada entre dos tazones, cubriendo cada porción con tres vieiras. Sazone y sirva como entrante veraniego o almuerzo ligero.

Sopa de verduras de primavera

En una cacerola grande, sudar lentamente una cebolla en un poco de mantequilla derretida. Agregue 150 g de guisantes, 150 g de brócoli, una lechuga cos en rodajas, media col de primavera en rodajas y un puñado de perejil y hojas de albahaca. Vierta suficiente caldo de pollo o vegetales para cubrir, luego cocine a fuego lento hasta que los vegetales estén tiernos. Blitz la sopa con una batidora y pásala por un tamiz. Vierta en tazones, rocíe con un poco de crema y agregue algunas flores comestibles y zarcillos de guisantes para completar esta sopa de sabor delicado.

Flores de calabacín rellenas de guisantes y mozzarella

Rellene las flores de calabacín con mozzarella picada y guisantes congelados. Freír durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas, sazonar y servir con bayas de alcaparra, un poco de jugo de limón y mayonesa.

Categoría:
Gstaad: la joya de los Alpes suizos durante todo el año que es 'Hollywood con nieve'
El propio White Van Man de Country Life: 'Es mi quinto y, por lo tanto, lo he llamado Van Cinq'