Principal comida y bebidaPan de pera, chocolate y ganache de chocolate con frágil de nuez y romero

Pan de pera, chocolate y ganache de chocolate con frágil de nuez y romero

Este delicioso pan de pera y chocolate es el regalo otoñal perfecto.

Las peras dulces pesan las ramas en mi huerto y, una vez más, me pregunto cómo utilizaré un exceso de productos de cosecha propia. El delicioso pan de pera y chocolate solo usa tres peras, lo que deja un resto de aproximadamente 73, por lo que llenaré mi despensa con chutney de jengibre y pera.

Pan de pera, chocolate y ganache de chocolate con frágil de nuez y romero (para 4 personas)

Ingredientes
160 g de azúcar moscavado
100 ml de aceite de oliva ligero
1 huevo
1 cucharadita de pasta de vainilla y frijoles
160 g de harina de levadura
50 g de cacao en polvo sin azúcar
225 ml de suero de leche
3 peras, cortadas por la mitad con el núcleo extraído, pero la piel queda
150g de nueces
1 ramita de romero fresco, picado
Una pizca de copos de sal
150 g de azúcar en polvo
30 ml de agua
150 g de chocolate sólido al 70% de cacao
200 g de crema doble
2 cucharadas de azúcar en polvo

Método
Precaliente su horno a 180 ° C / 350 ° F / marca de gas 4, engrase una lata de pan y cubra la base con papel pergamino. Combine el azúcar, el aceite de oliva, el huevo y la pasta de vainilla en una batidora de pie hasta que esté ligero y aireado. En un tazón separado, mezcle la harina y el cacao en polvo, luego agréguelos al tazón de la batidora de pie, alternando con el suero de leche, hasta que ambos se incorporen, asegurándose de raspar los lados del tazón. Vierte la mitad de la mezcla en la lata preparada y coloca las peras encima, antes de agregar la mezcla restante y hornear durante unos 40 minutos.

Para que quede frágil, prepare una bandeja de horno con una hoja de pergamino para hornear, luego esparza las nueces y el romero por todas partes y tuestelas en el horno durante cinco minutos para resaltar el sabor. Retira la bandeja del horno y esparce las hojuelas de sal y reserva, manteniendo el pergamino para hornear debajo de las nueces. Derrite el azúcar en una cacerola de base pesada con un chorrito de agua, sin revolverlo, hasta que veas que el azúcar adquiere un color caoba uniforme. Si tiene un termómetro de azúcar, debe leer 150 ° C / 300 ° F, que es la etapa de crack duro. Viértalo sobre las pacanas (tenga mucho cuidado, ya que el azúcar hirviendo realmente arde) y déjelo enfriar. Una vez endurecido, retire el pergamino para hornear y rompa el frágil en pedazos con las manos o con un cuchillo afilado.

Para hacer el ganache, rompa el chocolate en trozos pequeños en un tazón, luego caliente la crema y el azúcar a fuego lento y, justo antes de que hierva, vierta la mezcla sobre los trozos de chocolate. Déjelo por un minuto o dos, luego revuelva hasta que el chocolate se haya derretido completamente en una ganache deliciosamente suave y vertible.

Acomode la hogaza en un plato para servir, vierta el ganache sobre la parte superior y, antes de que se seque, deje caer fragmentos frágiles sobre ella y sirva en rodajas, acompañada de una cucharada de crema batida.

Más formas con peras

Peras 'a caballo' (izquierda)
Corte tres peras en cuatro trozos cada una, retire el tallo y el tallo y envuélvalos cada cuarto en una raspadora de tocino, luego hornee, en una bandeja para hornear forrada de aluminio, para evitar que se froten más tarde, en un horno caliente durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el tocino está dorado. Sirva inmediatamente como canapé o agregue a una ensalada (mientras aún está caliente) como entrante.

Peras escalfadas
Pele 6 peras, pero deje el tallo intacto, luego traiga una cacerola grande que contenga una botella de vino tinto, 300 ml de agua, 150 g de azúcar, 1 rama de canela, algunos dientes, una cucharadita de pasta de vainilla, cáscara de naranja y limón y un puñado cada uno de los albaricoques e higos secos u otras frutas secas puede que tenga que hervir a fuego lento y cocine durante unos 25 minutos, hasta que las peras estén suaves y la fruta seca esté llena.

Retire la fruta con una cuchara ranurada y colóquela en un plato. Esparza sobre él nueces picadas como pistacho, anacardos y avellanas. Regrese el jarabe de vino al fuego y cocine a fuego lento nuevamente hasta que esté muy reducido y almibarado. Me gusta servir la fruta fría, pero con el almíbar caliente y rociar un poco de crema sobre las peras.

Chutney de jengibre y pera
Pele y pele 2 libras de peras (unas seis) y córtelas en trozos. Agréguelos a una sartén grande, junto con 2 ramitas de romero, 125 g de albaricoques secos, 125 g de ciruelas pasas, 200 g de sultanas, 100 g de jengibre cristalizado, 2 cebollas rojas peladas y picadas, 1 manzana, 250 g de azúcar morena y 500 ml de vinagre de manzana. Llevándolos a fuego lento, cocine durante aproximadamente una hora, hasta que espese, revolviendo para asegurarse de que la base no se queme. Retire el romero y la cuchara en frascos esterilizados, coloque papel encerado en la superficie, deje enfriar y luego selle. Servir con quesos maduros.

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