Principal jardinesCiruelas para crecer, ciruelas para mostrar y ciruelas para reventar en su ginebra

Ciruelas para crecer, ciruelas para mostrar y ciruelas para reventar en su ginebra

Ciruelas, frescas del árbol, en un día soleado en el jardín. Lo que podría ser más fino ">

Mark Diacono elige sus ciruelas favoritas, y sus parientes cercanos, damsons, mirabelles, bullaces y gages.

Cada vez que como una ciruela, miro la piedra y me maravillo. Sus marcas son exclusivas de su variedad y no tengo idea de por qué, seguramente, ¿no puede haber una razón? - Pero me encanta que tengan una huella digital afrutada.

Cuando el Mary Rose, el buque insignia de Enrique VIII, se crió después de medio milenio sumergido, pudimos confirmar que había más de 100 variedades de ciruelas a bordo. ¡Cien! Cómo los Tudor deben haber valorado su diversidad de sabor y textura.

Aunque solo unas pocas docenas de variedades están ampliamente disponibles en estos días, todavía hay bastante conocimiento por descubrir sobre las ciruelas y sus parientes cercanos.

La distinción entre ciruelas, damsons, mirabelles, bullaces y gages es tan desconcertante como la de la calabaza, las calabazas y las calabazas: las líneas entre ellas también pueden haber sido dibujadas con un marcador débil. Al final, todo lo que realmente importa es el sabor y la estética, por lo que, en lugar de obsesionarme con las distinciones hortícolas, prefiero pensar en cómo pretendo usarlas.

Cocino la mayoría de mis ciruelas y galgos (Prunus domestica) para el desayuno, guisándolos suavemente con anís estrellado y un chorro de agua. Las dos variedades de ciruela que me han resultado más productivas en Devon son la Dittisham y la siempre confiable Victoria. Sé que este último está un poco maldecido por su ubicuidad, pero su auto fertilidad, productividad y confiabilidad, y, seamos justos, su sabor y textura realmente buenos, hacen que sea difícil golpear.

Se cree que las golosinas, dulces, generalmente verdes y más esféricas que otras ciruelas, fueron traídas al Reino Unido desde Francia en el siglo XVIII. Early Transparent y Oullins son mis favoritos, pero todos son buenos en mi experiencia.

"Si sostuvieras mi última botella de gin damson amenazadoramente sobre un piso de piedra y me hicieras elegir mi ciruela favorita / ciruela, iría con ciruelas japonesas"

Vergonzosamente, casi todos mis damiselas y bullaces, ambos Prunus insititia, tienden a encontrar su camino hacia el alcohol. Por lo general, ambos son más pequeños que las ciruelas y los calibres, pero llenos de sabor y del lado agrio, perfectos para una infusión de gin o vodka. (Reduzca a la mitad, piedra y deje en infusión durante el tiempo que pueda soportar, agregando un poco de azúcar si lo desea).

Si tengo un exceso real, la mermelada Damson es una de las pocas conservas dulces que como en cualquier volumen. Merryweather, un damson autofértil de gran fruto, cosecha abundante, maduración tardía, es perfecto para esto, y excelente en migajas, etc. Los bullares a menudo son muy pequeños y nunca he podido distinguir ninguna diferencia de sabor entre las variedades.

Por razones desconocidas e incomprensibles, los mirabelles, también conocidos como ciruelas cerezas, se cultivan ampliamente en Francia, pero son relativamente raros en este país. Al llegar a la casa de un amigo cerca de Saint-Émilion en julio pasado, me saludaron a 42 ° C y vi un gran árbol de mirabel (Prunus cerasifera) en el jardín, repleto de frutas. Me hizo quincena.

Los mirabelles son pequeños, en algún lugar entre una ciruela y un albaricoque en sabor y textura, ricamente dulce, jugoso y con un toque de nitidez. Hicimos clafoutis, los asamos con semillas de hinojo, un poco de azúcar morena y unas gotas de vinagre para enfriar con el yogur local y los comimos directamente del árbol. Por unos momentos, sentí tres cuartos de francés.

No tengo idea de la variedad en el jardín de mi amigo, pero la Esfera Dorada de frutos amarillos y la Gitana roja, ambas parcialmente autofértiles, y la Mirabelle de Nancy autofértil son las mejores que he probado en este lado del Canal de sabor y fiabilidad. Como agradecimiento a mis amigos, les envío un par de ciruelas japonesas (Prunus salicina) para agregar a su jardín.

Ciruelas japonesas, también conocido como Prunus salicina.

Si tuvieras mi última botella de gin damson amenazadoramente sobre un piso de piedra y me hicieras elegir mi ciruela favorita / ciruela, iría con ciruelas japonesas. Hace una década, planté un huerto de ellos y me han dado tanto placer como cualquier árbol que haya plantado. Son tan gloriosamente floríferos, tan desesperados por inundarte con su fecundidad, que sus energías se gastan en gran medida lejos de expandirse, por lo que rara vez crecen por encima de los 6 pies de altura.

La fruta es grande, carnosa, dulce y suculenta, con más que un toque de almendra. Nunca he querido hacer nada con ellos aparte de demolerlos uno por uno, recién salidos del árbol. La mayoría de las variedades son al menos parcialmente autofértiles: Methley, con su fruto rojo-púrpura, y Shiro de frutos amarillos son excepcionales.


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